Equipo para hacer dulces

Usar el equipo adecuado puede ayudar a asegurar que sus esfuerzos para hacer dulces sean un éxito.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Un termómetro para dulces es una herramienta esencial para usar cuando se hacen dulces..

Cocinar mezclas de dulces a la temperatura correcta es una parte muy importante de la elaboración de dulces. Un termómetro para dulces es un elemento indispensable porque elimina las conjeturas de las pruebas de mezclas de dulces.

Cuando elija un termómetro para dulces, busque uno que esté claramente marcado y sea fácil de leer. Elija un termómetro con una bombilla de mercurio que's lo suficientemente bajo para medir el calor en el almíbar, pero ganó't tocar la parte inferior de la sartén. Y busque un termómetro con un clip que se adhiera a la sartén. Los termómetros para dulces están disponibles en tiendas departamentales y de ferretería, tiendas de artículos de cocina y algunos supermercados grandes.

Antes de cada uso, compruebe la precisión del termómetro. Para hacer esto, coloque el termómetro para dulces en una cacerola con agua hirviendo por unos minutos y luego lea la temperatura. Si el termómetro registra una temperatura superior o inferior a 212 grados F, sume o reste la misma cantidad de grados de la temperatura de la receta y cocine a esa temperatura.

Por ejemplo, si el termómetro marca 210 grados F, cocine los dulces 2 grados por debajo de la temperatura de la receta. Si el termómetro muestra 214 grados F, cocine los dulces 2 grados más arriba de lo que indica la receta. Revisar el termómetro para dulces le permite hacer ajustes por cualquier inexactitud y por factores relacionados con el clima.

Después de retirar el termómetro de caramelo de una mezcla de caramelo caliente, sumérjalo en agua caliente. Esto protegerá el termómetro de un cambio repentino de temperatura y facilitará la limpieza posterior.

Una cacerola pesada de aluminio de alta calidad es la mejor opción para hacer dulces. Las cacerolas de aluminio conducen el calor muy uniformemente. Otros tipos de bandejas metálicas, como el acero inoxidable, requieren una cuidadosa observación porque pueden tener puntos calientes y no calentar uniformemente.

Usar el tamaño correcto de la bandeja es igual de importante. Una sartén que's demasiado pequeño para sostener la mezcla de dulces puede llevar a ebulliciones sucias y peligrosas. Una sartén que's demasiado grande puede resultar en lecturas de termómetro inexactas, porque la mezcla de dulces no cubrirá la bombilla del termómetro de dulces. Durante nuestras pruebas, probamos varios tamaños de bandeja y hemos recomendado el mejor tamaño para cada receta.

Cuando se derrite el chocolate sumergido, el control de la temperatura es crítico, por lo que'Es aconsejable utilizar una caldera doble. Esto mantiene al chocolate alejado del calor directo..

Una cuchara de madera con un mango largo es ideal para mezclar mezclas de dulces mientras se cocinan, porque la cuchara nunca se calienta demasiado como para manipularla. Y eso'También es la mejor herramienta para batir fudge y penuche (no use una batidora eléctrica porque la mezcla sobrecargará el motor de la batidora).

A diferencia del fudge, la divinidad y el turrón requieren una batidora eléctrica robusta e independiente. Cuando tú'Al vencer a cualquiera de estas mezclas de dulces, la densidad de la mezcla tensa el motor de un mezclador. Mezcladores portátiles y algunos mezcladores independientes simplemente don'Tienes el poder suficiente para manejar estas mezclas de dulces. Y debido a la tensión en el motor, no es una buena idea hacer lotes consecutivos de divinidad o turrón.

Necesitará una superficie grande para trabajar con mezclas de dulces calientes, como taffies y fondants. Losas de mármol funcionan bien porque'Es pesado y suave, y la superficie fría enfría los dulces rápidamente. Pero también puede usar una fuente grande. Sin embargo, asegúrese de que la bandeja tenga un borde alrededor del perímetro, ¡o la mezcla de dulces saldrá de la bandeja tan rápido como la vierta! (Si usa una losa de mármol, los tiempos de enfriamiento pueden ser más cortos que los tiempos sugeridos en nuestras recetas).

Las tiendas de artículos de cocina y confitería tienen una gran cantidad de equipos especiales para hacer dulces..

Las tazas de papel para dulces, disponibles en muchos colores, pueden agregar un atractivo visual a los dulces hechos en casa..

Para moldear caramelos, hay disponibles moldes individuales de plástico y metal y moldes de láminas. También están disponibles moldes de lámina especialmente diseñados para soportar las altas temperaturas de las mezclas de caramelos duros.

Las horquillas para sumergir dulces, diseñadas con una punta en bucle, son útiles para sumergir los centros en el chocolate. Sin embargo, un tenedor de mesa común, un tenedor para carne o un tenedor para fondue pueden funcionar igualmente bien.

Las paletas o las espátulas de caramelo de madera son útiles cuando se trabaja con fondant debido a su base ancha, pero una cuchara de madera también puede hacer el trabajo.