Glosario de hornear

Una guía práctica para equipos, técnicas e ingredientes para hornear..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Elige un molde para tarta según el plato que estés haciendo..

Una harina blanca, generalmente una combinación de trigos suaves y duros, o trigos de proteína media. Funciona bien para todo tipo de productos horneados, incluyendo panes de levadura, pasteles, galletas y panes rápidos. La harina para todo uso se suele vender precoscada. Está disponible blanqueado y sin blanquear. Cualquiera de los dos es adecuado para hornear en casa y se puede usar indistintamente.

Pasta de almendra

Una mezcla cremosa hecha de almendras blanqueadas y azúcar. Para obtener los mejores resultados de cocción, use una pasta de almendra sin jarabe o glucosa líquida. La pasta de almendras se usa como relleno de pasteles, tartas y dulces..

Plato de hornear

Una vasija de vidrio o cerámica sin tapa utilizada para cocinar en el horno. Una bandeja para hornear puede sustituirse por una bandeja para hornear de metal del mismo tamaño. Para productos horneados, como panes y pasteles, la temperatura del horno deberá reducirse 25 grados para evitar que los alimentos se cocinen en exceso..

Bandeja para hornear

Un recipiente de metal sin cubierta utilizado para cocinar en el horno. Las bandejas para hornear varían en tamaño y pueden ser redondas, cuadradas, rectangulares o una forma especial, como un corazón. Los lados de la sartén miden 3/4 de pulgada de alto o más..

Piedra para hornear

Un plato grueso y grueso de piedra beige o marrón que se puede colocar en el horno para reproducir las cualidades de cocción de los hornos de pan comerciales con piso de ladrillo. Las piedras para hornear pueden ser redondas o rectangulares y pueden dejarse en el horno cuando no estén en uso.

Cebada

Un grano de cereal, tiene un sabor suave, almidonado y una textura ligeramente masticable. La cebada perlada, la forma más popular utilizada para cocinar, tiene el casco exterior eliminado y se ha pulido o "perlado". Se vende en formas regulares y de cocción rápida. Almacene la cebada en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta 1 año.

masa

Una mezcla generalmente hecha con harina y un líquido, como leche o jugo de frutas. También puede incluir huevo, azúcar, mantequilla, manteca, aceite de cocina, levadura o saborizantes. Los bateadores pueden variar en consistencia desde lo suficientemente fino para verter hasta lo suficientemente grueso como para dejarlos caer de una cuchara.

Golpear

Para hacer que la mezcla sea suave, límpiela o revuélvala enérgicamente con una cuchara, tenedor, batidor de alambre, batidor rotatorio o batidora eléctrica..

Mezcla

Para combinar dos o más ingredientes hasta obtener una textura, sabor y color suaves y uniformes; Hecho a mano o con una batidora o batidora eléctrica..

Hervir

Para cocinar los alimentos en un líquido a una temperatura que hace que se formen burbujas en el líquido y se eleven en un patrón constante, rompiendo en la superficie. Una ebullición es cuando el líquido está hirviendo con tanta fuerza que las burbujas pueden't se agita.

Harina de pan

El tipo de harina recomendada para recetas de pan, hecha de trigo duro. Tiene un mayor contenido de gluten que la harina para todo uso. El gluten, una proteína, proporciona estructura y altura a los panes, lo que hace que la harina de pan sea adecuada para la tarea. Almacene la harina de pan en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante hasta 5 meses o congele hasta por un año..

Bulgur

Un producto de trigo seco, agrietado, hecho empapando, cocinando y secando granos de trigo integral. Se retira parte del salvado y lo que queda de los granos duros se agrieta en trozos pequeños. El bulgur tiene un delicado sabor a nuez. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco por hasta 6 meses, o congelarlo por hasta un año..

Harina para pastel

La harina de pastel está hecha de trigo blando y produce una miga tierna y delicada. Muchos panaderos lo utilizan para la comida de ángel y pasteles de gasa..

Para sustituir la harina de pastel por harina de uso múltiple: use 1 taza más 2 cucharadas de harina de pastel por 1 taza de harina de uso múltiple. Tamice la harina de pastel antes de medir para aligerarla para evitar agregar demasiado.

Caramelizar

Calentar y remover el azúcar hasta que se derrita y se dore. El azúcar caramelizada o quemada se usa en recetas de postres como el flan, las nueces cubiertas de caramelo y la torta y glaseado de azúcar quemada..

Picar

Para cortar los alimentos con un cuchillo, una cuchilla o un procesador de alimentos en pedazos más pequeños.

Coco

El fruto grande, ovalado, cubierto de cáscara de la palma de coco. Sus formas de mercado incluyen el coco enlatado y envasado que se procesa y se vende desmenuzado, en escamas o rallado en formas endulzadas y sin azúcar. El coco en escamas es más fino que rallado. También están disponibles trozos de coco fresco y seco..

Harina de maíz

Un producto de maíz finamente molido hecho de granos de maíz secos amarillos, blancos o azules. La harina de maíz etiquetada como "suelo de piedra" es ligeramente más gruesa que la harina de maíz regular. Almacene la harina de maíz en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante hasta seis meses, o congele hasta por un año.

Crema

Para batir una grasa, como mantequilla o manteca, solo o con azúcar, a una consistencia ligera y esponjosa. Este proceso incorpora aire en la grasa para que los productos horneados tengan una textura más liviana y un mejor volumen..

Crema Fraiche

Un producto lácteo hecho de crema batida y un cultivo bacteriano. El cultivo hace que la crema batida se espese y desarrolle un sabor fuerte y ácido. Creme fraiche es similar a la crema agria, pero es más suave y tiene un sabor más suave. Popular en la cocina francesa, la crema fraiche a menudo se sirve con fruta fresca o en recetas como la crema agria. Está disponible en tiendas de alimentos especializados. Si puedes'Si lo encuentra en su área, puede hacer un sustituto combinando 1/2 taza de crema batida y 1/2 taza de crema agria láctea. Cubra la mezcla y déjela reposar a temperatura ambiente durante 2 a 5 horas o hasta que espese. Refrigere hasta por una semana.

Rizar

Para pellizcar o presionar la masa de pastelería con los dedos, un tenedor u otro utensilio. Por lo general, hecho para un borde de piecrust.

Cortar

Para trabajar una grasa sólida, como manteca o mantequilla, en ingredientes secos, generalmente con una batidora de pastelería o dos cuchillos.

Guión

Una medida igual a 1/16 cucharadita. Se puede medir llenando una cucharadita de medición de 1/4 de cucharada un cuarto lleno.

Crema de devonshire

Una especialidad de Devonshire, Inglaterra, esta crema extra espesa se hace calentando leche entera sin pasteurizar hasta que se forme una capa semisólida de crema en la superficie. Después de enfriar, la crema Devonshire, o coagulada, se sirve tradicionalmente sobre los bollos con mermelada.

Disolver

Para agitar un alimento sólido y un alimento líquido juntos para formar una mezcla en la que no queda nada del sólido.

Masa

Una mezcla de harina y líquido a la que se pueden agregar otros ingredientes, como edulcorantes, manteca, mantequilla, huevo o un agente de levadura. Una masa es gruesa y puede't ser vertido Algunas masas se pueden amasar. Las masas blandas tienen más líquido y generalmente se usan para galletas, panes y galletas de caída. Las masas rígidas son lo suficientemente firmes para ser extendidas fácilmente y se usan para hacer artículos como pius y galletas recortadas.

Claras de huevo secas

Las claras de huevo secas se pueden usar donde se necesita la clara de huevo (pero no el polvo de merengue, que contiene azúcar). Las claras de huevo secas también son más seguras que las claras de huevo crudas. Un uso práctico para ellos es hacer glaseados de clara de huevo para productos horneados (no se desperdicia yema). Las claras de huevo se encuentran en forma de polvo en el pasillo de cocción de muchas tiendas de comestibles.

Fruta seca

Fruta que se ha agotado en más de la mitad de su contenido de agua por exposición al sol o por métodos de calentamiento mecánico. La fruta seca es masticable y muy dulce debido a la concentración de azúcares durante el proceso de secado.

Llovizna

Para verter aleatoriamente un líquido, como la formación de azúcar en polvo, en una corriente delgada sobre la comida.

Polvo

Para cubrir ligeramente o espolvorear un alimento con un ingrediente seco, como harina o azúcar en polvo, antes o después de la cocción.

Extracto y aceite

Productos a base de los aceites esenciales aromáticos de materiales vegetales que se destilan por diversos medios. En los extractos, los aceites altamente concentrados generalmente se suspenden en alcohol para que sean más fáciles de combinar con otros alimentos para cocinar y hornear. Almendra, anís, limón, menta, naranja, menta y vainilla son algunos de los extractos disponibles..

Condimento

Un extracto de imitación hecho de compuestos químicos. A diferencia de un extracto o aceite, un saborizante a menudo no contiene ninguno de los alimentos originales que se asemeja. Algunos sabores de imitación comunes disponibles son el banano, el nogal negro, el brandy, la cereza, el chocolate, el coco, el arce, la piña, la frambuesa, el ron, la fresa y la vainilla..

Flauta

Para hacer un patrón festoneado, decorativo o impresión en los alimentos, generalmente una pasta.

Doblez

Un método para mezclar suavemente los ingredientes, generalmente ingredientes delicados o batidos que no pueden soportar la agitación o el batido. Para doblar, use una espátula de goma para cortar la mezcla, muévase por el fondo del tazón y vuelva a subir, llevando parte de la mezcla desde el fondo hasta la superficie..

Colorante alimenticio

Líquidos, pastas o tintes comestibles en polvo utilizados para teñir los alimentos.

escarcha

Para aplicar un aderezo dulce cocido o sin cocer a un pastel, pastelillos o galletas. El glaseado es lo suficientemente suave como para extenderse pero lo suficientemente rígido para mantener su forma.

ganache

Un rico glaseado de chocolate hecho con chocolate agridulce y crema batida que'Se calienta y agita hasta que el chocolate se derrite. La mezcla se enfría hasta que esté tibia y se vierte sobre una torta o torta para un acabado satinado..

Adornar

Para agregar un atractivo visual a un plato terminado, decorarlo con pequeños trozos de comida o flores comestibles. El término también se refiere a los elementos utilizados para la decoración..

Jengibre

Una planta semitropical cuya raíz se utiliza como una especia acre. El jengibre tiene un sabor ligeramente caliente y un aroma picante. El jengibre se presenta fresco como raíz de jengibre, secado en forma de polvo y en forma confitada o cristalizada.

Vidriado

Una capa fina y brillante en un alimento. Existen numerosos tipos de esmaltes. Se puede rociar una mezcla de azúcar en polvo y leche en galletas, pasteles o panes para un glaseado..

Gluten

Una proteína elástica presente en la harina, especialmente la harina de trigo, que proporciona la mayor parte de la estructura de los productos horneados..

Harina de gluten

A veces se llama gluten de trigo, que se obtiene al eliminar la mayor parte del almidón de la harina de trigo duro con alto contenido de proteínas. Si puedes't encuentra harina de gluten en tu supermercado, búscala en una tienda de alimentos saludables. Guárdelo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante hasta cinco meses o congelarlo durante un año..

Rallar

Para frotar los alimentos, especialmente los quesos duros, las verduras y la nuez moscada entera y el jengibre, sobre una superficie de rejilla para hacer piezas muy finas. También se puede utilizar un procesador de alimentos..

Grasa

Para cubrir un recipiente, como una bandeja para hornear o una sartén, con una capa delgada de grasa o aceite.

Moler

Para cortar mecánicamente un alimento en trozos pequeños, generalmente con un molinillo o un procesador de alimentos..

Hielo

Para rociar o esparcir productos horneados con un glaseado fino.

Jugo

Para extraer el líquido natural contenido en frutas o verduras. Esto se puede hacer con un exprimidor o, en el caso de las frutas cítricas, simplemente apretando los trozos de fruta sobre una taza de medir para atrapar el jugo..

Amasar

Para trabajar la masa con los talones de las manos en un movimiento de presión y plegado hasta que la masa se vuelva suave y elástica; Un paso esencial en el desarrollo del gluten en muchos panes de levadura..

Agentes de la levadura

Los agentes de levadura agregan ligereza a los productos horneados al hacer que se levanten. Los fermentadores comunes que se usan en los postres incluyen levadura en polvo y bicarbonato de sodio, que producen dióxido de carbono. El polvo de hornear de doble acción produce gases en dos etapas: cuando se agregan líquidos y durante la cocción.

Mármol

Para agitar suavemente un alimento en otro; Generalmente se hace con bateadores claros y oscuros para pasteles o galletas..

Queso mascarpone

Un queso crema muy rico hecho principalmente de crema..

Mezcla

Presionar o batir un alimento para remover los grumos y hacer una mezcla suave. Esto se puede hacer con un tenedor, un triturador de papas, un molino de alimentos, un ricer de alimentos o una batidora eléctrica..

Merengue

Claras de huevo endulzadas y batidas para los postres. Hay dos tipos básicos de merengues. Los merengues suaves son húmedos y tiernos y se utilizan para cubrir pasteles y otros postres. Los merengues duros son más dulces que los merengues suaves y se hornean para formar conchas de postre o galletas crujientes y secas, como macarrones. Las conchas de merengue a menudo están llenas de fruta fresca o pudín.

Leche y productos lácteos

La leche y los productos lácteos proporcionan humedad, sabor y color a los productos horneados, y activan los agentes de fermentación. Debido a que la leche entera, reducida en grasa y sin grasa varía solo en el contenido de grasa, puede usarla indistintamente al hornear. Sin embargo, la leche entera puede resultar en un sabor más rico que la leche sin grasa..

La crema batida contiene 30 a 45 por ciento de grasa y puede batirse para formar picos que conservan su forma. La mitad y la mitad, una mezcla de leche y crema, se pueden usar en lugar de la crema ligera en la mayoría de las recetas.

Mijo

Un grano de cereal con granos pequeños y redondos de color amarillo que sabe ligeramente a nuez y tiene una textura masticable. Almacene el mijo en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante hasta dos años..

Avena

El grano de cereal producido por el pasto de cereal del mismo nombre. Avena entera menos los cascos se llaman grañones. La avena tiene un sabor a nuez y una textura masticable. Almacene la avena en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante hasta seis meses o congele hasta por un año. Dos formas populares incluyen la avena tradicional y de cocción rápida..

Avena arrollada pasada de moda

Grañones de avena que se han cocido al vapor y luego se han aplanado con rodillos de acero.

Pelar

La piel o cubierta exterior de una verdura o fruta; También se llama la cáscara. También se refiere a quitar la cubierta..

Tubo

Para forzar un alimento semisoft, como crema batida, glaseado o puré de papas, a través de un agujero en una bolsa para decorar un alimento.

Rechoncho

Para permitir que un alimento, como pasas o cerezas secas, se empape en un líquido.

Prueba

Para permitir que una masa de levadura suba antes de hornear. También un término que indica la cantidad de alcohol en un licor destilado..

Puré

Para convertir un alimento sólido en una pasta líquida o pesada, generalmente utilizando un procesador de alimentos, una licuadora o un molino de alimentos. También se refiere a la mezcla resultante..

Avena arrollada de cocción rápida

Grañones de avena que se han cortado en trozos pequeños - para acortar el tiempo de cocción - luego se aplanan.

Ricotta

Un queso blanco fresco y húmedo muy suave y semidulce. Tiene una textura suave, ligeramente granulada. Está disponible en leche entera, leche parcialmente descremada o en variedades sin grasa: el queso de leche entera tiene una consistencia más cremosa y un sabor más intenso que los tipos bajos en grasa..

Rodar

Para formar un alimento en una forma. La masa, por ejemplo, se puede enrollar en cuerdas o bolas. La frase "desenrollar" se refiere a aplanar mecánicamente un alimento, generalmente una masa o masa, con un rodillo de amasar.

harina de centeno

Hecho de centeno finamente molido, un grano de cereal que tiene granos de color marrón oscuro y un sabor distintivo y robusto. La harina de centeno claro se tamiza y contiene menos salvado que la harina de centeno oscuro. Almacene la harina de centeno en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante hasta cinco meses, o congele hasta por un año..

Sección

Un segmento pulposo de cítricos con la membrana extraída. También se refiere al proceso de eliminación de esos segmentos..

Acortamiento

El acortamiento es una grasa sólida hecha de aceites vegetales. A menudo se utiliza para crear piecrusts blandos y blandos y blandos. Se envasa en palitos marcados con medidas de cucharadas y tazas y en botes..

Tamizar a

Para poner uno o más ingredientes secos, especialmente harina o azúcar en polvo, a través de un tamiz o tamiz para eliminar los grumos e incorporar aire.

Hervir a fuego lento

Para cocinar un alimento en líquido que se mantiene por debajo del punto de ebullición; Algunas burbujas se formarán lentamente y estallarán antes de que alcancen la superficie..

Recorte

Para cortar alimentos, a menudo hierbas frescas o frutas secas, con tijeras de cocina en trozos muy pequeños y uniformes, con movimientos cortos y rápidos.

Esponja

Una mezcla de levadura, harina y líquido utilizada en algunas recetas de pan. La mezcla se deja a un lado hasta que burbujea y se vuelve espumosa, que puede ser de varias horas o durante la noche. Durante este tiempo, la esponja desarrolla un sabor ácido; Los ingredientes restantes se agregan a la esponja y la masa se amasa y se cuece como de costumbre..

Vapor

Cocinar un alimento en el vapor que desprende el agua hirviendo..

Edulcorantes

Los edulcorantes son esenciales para agregar sabor, ternura y dorado a los postres horneados. Pueden ser granulares, como en azúcares granulados de color blanco y marrón, o líquidos, como en miel, jarabe de maíz y melaza..

En polvo (o confiteros)') El azúcar, otro edulcorante, es azúcar granulada que se molió hasta obtener un polvo fino y luego se mezcló con almidón de maíz para evitar la acumulación. Eso'Es mejor tamizar el azúcar en polvo antes de usarlo para volver a mezclar el azúcar y la maicena..

Haba de vainilla

La vaina de una planta de orquídea que se seca y se cura. Durante el curado, la vaina adquiere un color marrón oscuro y se reduce al tamaño de un lápiz..

Llanto

Una condición en la cual el líquido se separa de un alimento sólido, como gelatinas, natillas y merengues.

Germen de trigo

La porción de embrión o brote del grano de trigo, se vendió tanto cruda como tostada. Es extremadamente perecedero. Una vez abierto, almacenar en el refrigerador no más de tres meses..

Látigo

Para batir un alimento de manera ligera y rápida con un batidor de alambre, un batidor giratorio o una batidora eléctrica para incorporar aire a la mezcla y aumentar su volumen.

Batidor

Un utensilio de cocina hecho de un grupo de alambres unidos por un mango largo. Los batidores se utilizan en la cocción para batir ingredientes como los huevos y la crema para incorporar aire en ellos. También se refiere al proceso de batir los ingredientes juntos.

Harina de trigo integral

A diferencia de las harinas para todo uso y de pan, la harina de trigo integral se muele de la baya de trigo completa y contiene el germen de trigo y el salvado de trigo. Tiene una textura más gruesa y no se eleva tan bien como las harinas de uso múltiple y pan. Almacene la harina de trigo integral en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante hasta cinco meses, o congele hasta por un año..

Levadura

Un organismo pequeño que se alimenta de azúcar en la masa (a menudo masa de pan) para hacer pequeñas burbujas de dióxido de carbono que quedan atrapadas en la masa y la hacen subir. Funciona lentamente y ayuda a desarrollar una masa sabrosa..

Ánimo

La porción exterior coloreada de una cáscara de cítricos. Es rico en aceites de frutas y se utiliza a menudo como condimento. Para quitar la cáscara, use un rallador, un zester de frutas o un pelador de verduras; Tenga cuidado de evitar la membrana blanca amarga debajo de la cáscara.