Hornear a grandes altitudes
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Hornear a grandes alturas requiere algunos ajustes a las recetas estándar de masa para pasteles, galletas y levadura.
Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Problemas generales de gran altitud
El agua hierve a temperaturas más bajas, por lo tanto:
La humedad se evapora más rápidamente.
Los alimentos pueden secarse más fácilmente durante la cocción o el horneado..
Los alimentos cocidos al vapor o hervidos tomarán más tiempo.
Baja presión de aire, por lo tanto:
Los productos horneados que usan levadura, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, claras de huevo o vapor pueden subir excesivamente y luego caer..
Ajustes para hornear a gran altura
A grandes altitudes, el pan se eleva y la harina tiende a ser más seca que a nivel del mar. Si vive en un área que está a más de 1,000 pies sobre el nivel del mar, haga estos ajustes para pasteles, galletas y masas de levadura.
Reglas generales para ajustes de gran altitud
- Intente cantidades más pequeñas primero; Haga los ajustes necesarios la próxima vez..
- Aumente la temperatura del horno unos 20 grados y reduzca ligeramente el tiempo de cocción..
- Para los pasteles con levadura de aire, como la comida de ángel, batir las claras de huevo solo a picos suaves.
- Si el pastel contiene una taza o más de grasa o chocolate, es posible que deba reducir la manteca en 1 a 2 cucharadas y agregar un huevo para evitar que se caiga el pastel..
3,000 - 5,000 pies sobre el nivel del mar
- Líquidos: agregue de 1 a 2 cucharadas por cada taza..
- Levadura en polvo: disminuya 1/8 cucharadita por cada cucharadita.
- Azúcar: mueren de 0 a 1 cucharada por cada taza..
5,000 - 7,000 pies sobre el nivel del mar
- Líquidos: agregue de 2 a 4 cucharadas por cada taza..
- Para hornear: disminuya de 1/8 a 1/4 cucharadita por cada cucharadita.
- Azúcar: mueren de 0 a 2 cucharadas por cada taza..
Más de 7,000 pies sobre el nivel del mar
- Líquidos: agregue de 3 a 4 cucharadas por cada taza..
- Levadura en polvo: disminuya 1/4 cucharadita por cada cucharadita.
- Azúcar: mueren de 1 a 3 cucharadas por cada taza..
- Las galletas, los bizcochos y los muffins son más estables que los pasteles y necesitan poco ajuste a grandes alturas..
- Si lo considera necesario, reduzca ligeramente el azúcar y el polvo de hornear y aumente el líquido..
- Para las galletas, aumente la temperatura del horno unos 20 grados y reduzca ligeramente el tiempo de cocción. Esto evitará que sus galletas se sequen.
- Si encuentra que los panes y galletas rápidas tipo panecillo desarrollan un sabor amargo o alcalino, disminuya el bicarbonato de sodio o el polvo ligeramente..
- Debido a que los panes rápidos como los de cakel son más delicados, es posible que deba seguir las pautas de ajuste para pasteles.
- Los panes de levadura se elevarán más rápidamente a gran altura. Permita que la masa sin forma aumente solo hasta que doble su tamaño, luego golpee la masa hacia abajo. Repite este paso ascendente una vez más antes de dar forma a la masa..
- Debido a que la harina más seca que se encuentra a grandes alturas puede absorber más líquido, observe la masa con cuidado mientras se mezcla en la máquina. Si parece seco, agregue líquido adicional, 1 cucharadita a la vez.
