The Grillesd

Acerca de los productos lácteos

Recetas y Cocina
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La leche y los productos lácteos se utilizan para proporcionar humedad, sabor y color, y para activar los agentes de fermentación..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Crema batida, uno de nuestros productos lácteos favoritos..
  • Según la ley estadounidense, la mantequilla contiene al menos 80 por ciento de grasa de leche
  • El 20 por ciento restante es casi toda el agua.
  • La mantequilla europea, plugras, tiene hasta un 4% más de grasa de mantequilla, lo que le da al producto un sabor más rico y una sensación más suave.
  • El contenido de agua debe dispersarse en gotas finas para que la mantequilla se vea seca.

  • La consistencia debe ser suave para que la mantequilla se pueda untar fácilmente y se derrita fácilmente en la lengua

  • La mantequilla debe tener un color uniforme, ser densa y tener un sabor limpio.

  • La mantequilla sin sal es más perecedera que la mantequilla regular

  • La grasa da a los productos horneados su distintivo sabor y ternura.

  • Lea la receta cuidadosamente para ver si requiere mantequilla salada o sin sal.

    • Suero de la leche

    • El suero de leche es leche descremada o baja en grasa a la que se le ha agregado un cultivo bacteriano

  • Es bajo en grasa, espeso y cremoso, con un sabor ligeramente ácido.

  • La leche agria, hecha de leche y jugo de limón o vinagre, puede ser sustituida por suero de leche

    • Leche evaporada

    • La leche evaporada es leche que ha eliminado el 60 por ciento de su agua.
    • Puede sustituirse por otros productos lácteos si la reconstituye con 2 partes de leche evaporada por 3 partes de agua (por ejemplo, 1/2 taza de leche evaporada por 3/4 taza de agua)
    • Se vende en latas y se puede almacenar a temperatura ambiente hasta que se abre.
    • No utilice leche evaporada como sustituto de la leche condensada azucarada.

    Mitad y mitad

    • Una mezcla de leche y crema, mitad y mitad.
    • Se puede usar en lugar de crema ligera en la mayoría de las recetas

    Crema espesa

    • También llamada crema batida
    • Contiene entre 30 y 49 por ciento de grasa.
    • Se puede batir para formar picos suaves que conservan su forma.
    • Para acelerar el batido, enfriar tazón y batidores

    Crema ligera

    • También llamada crema de mesa
    • Contiene 10 a 30 por ciento de grasa
    • El contenido de grasa no es suficiente para permitir batir

    Leche baja en grasa

    • Dos tipos: 2 por ciento y 1 por ciento de leche: los porcentajes se refieren a la cantidad de grasa que queda en la leche

    Leche en polvo sin grasa

    • La leche deshidratada tiene la grasa y el agua eliminados
    • Mezcle la leche en polvo sin grasa con agua de acuerdo con las instrucciones del paquete para formar leche

    Leche descremada, sin grasa o sin grasa

    • Por ley de los Estados Unidos debe contener menos de 1/2 por ciento de grasa

    Leche condensada azucarada

    • La leche condensada azucarada es una leche a la que se le ha eliminado aproximadamente el 50 por ciento de su agua y se le ha agregado aproximadamente el 40 por ciento de azúcar.
    • No usar como sustituto de otras leches.

    Leche entera

    • La leche entera es aproximadamente 3 1/2 por ciento de grasa
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