6 reglas de enlatado que nunca deberías romper

No siempre somos fanáticos de las reglas en la cocina, pero cuando se trata de reglas enlatadas, ¡obedecemos! Mantenga sus alimentos seguros mientras se conserva en el baño de agua (también conocido como agua en ebullición) y presione a presión con estas reglas.

Por Sheena Chihak Actualizado: 16 de agosto de 2018 Guardar Pin FB Enlatadora de agua hirviendo y enlatadora a presión. Enlatadora de agua hirviendo y enlatadora a presión.

Este es el grande. El que podría tener el resultado más catastrófico si eliges mal. Hay dos tipos de enlatadores & # x2014; enlatadores de agua hirviendo y enlatadores a presión. El enlatador de agua hirviendo (básicamente, una olla grande con una tapa y una rejilla en la parte inferior) se usa para alimentos con alto contenido de ácido (como muchas frutas), que naturalmente resisten el crecimiento de bacterias. Las conservas de presión se usan con alimentos poco ácidos (como verduras y carnes) y recetas que son especialmente propensas a albergar microorganismos dañinos. Calientan los alimentos más calientes que las enlatadoras de agua hirviendo. Las recetas especificarán qué tipo de enlatador es apropiado.

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2. Elija los frascos correctos

Siempre use tarros hechos específicamente para enlatar. Están diseñados para resistir las altas presiones del enlatado. Don't use frascos de vidrio de los alimentos comprados, incluso si se parecen a frascos enlatados. Don't use tarros que se vean diferentes a los tarros de enlatado actualmente en el mercado. Y evite los frascos con bordes desconchados o grietas porque eso puede afectar el sello o dar como resultado un frasco que se rompe en la lata, lo cual es una pesadilla para limpiar. Use el tamaño del frasco especificado en la receta porque podría tomar un tiempo diferente para alcanzar la temperatura interna crítica en un frasco más grande o más pequeño. A pesar de que los frascos de conservas antiguos pueden verse lindos, no'No los utilice para envasar, ya que pueden romperse o astillarse fácilmente durante el procesamiento.

Los frascos para conservas vienen en variedades de boca regular y de boca ancha. Los frascos de boca regular son buenos para alimentos como mermeladas, jaleas, mostazas y rellenos de pastel. Los frascos de boca ancha son mejores para salsas, condimentos, mantequillas de frutas, pepinillos y tomates..

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3. No reutilice las tapas

Use las tapas especiales de dos piezas fabricadas para enlatar (vea una imagen de las tapas en la foto) encima con los tarros). Puede reutilizar los anillos, pero no reutilizar las tapas de enlatado. Las tapas tienen un compuesto rojo pegajoso que sella el frasco. Después de un uso, no puede confiar en que el compuesto vuelva a sellarse correctamente. Sello inadecuado = comida insegura. Cuando compre frascos nuevos, se incluirán tanto las tapas como las bandas, pero también puede comprar las nuevas por separado. Siempre compre suministros de enlatado como estas tapas de una fuente confiable y verifique si hay fallas antes de usar.

4. Mantenga todo limpio, realmente limpio y caliente

Mantenga todo escrupulosamente limpio. Lave a fondo sus frascos, tapas, embudos y otros equipos de enlatado con agua caliente y jabonosa; enjuague bien. Esterilizar los frascos. Coloque los alimentos calientes en frascos calientes uno a la vez en lugar del estilo de la línea de ensamblaje para asegurarse de que los frascos se mantengan calientes. Saque solo un frasco esterilizado del enlatador a la vez. Tan pronto como se llene, vuelva a colocarlo en el agua hirviendo a fuego lento en el recipiente. Limpie los bordes de los frascos después de llenarlos para asegurarse de que no haya residuos que impidan un sellado adecuado. ¿Hemos mencionado lo importante que es el sello??

5. Medir el espacio de cabeza y no sobrellenar o rellenar

Las recetas de enlatado siempre requerirán que se deje un espacio de cabeza específico cuando usted're llenado de tarros de conservas. El espacio superior es el espacio desde la parte superior de la comida en el frasco hasta la parte superior del borde del frasco. Es posible que un frasco sobrecargado o poco lleno no se selle correctamente, lo que, como ya sabe, da como resultado alimentos inseguros. Es todo sobre el sello. Si pierde líquido durante el procesamiento o encuentra moho durante el almacenamiento, es probable que deje demasiado espacio de cabeza..

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6. No apretar demasiado las tapas

Lo conseguimos: Usted quiere ser más seguro cuando se conserva. Pero apretar demasiado las bandas tendrá el resultado opuesto. Una banda atornillada demasiado fuerte puede no crear el sello de vacío que necesita. Enrosque las bandas lo suficientemente apretadas como para que pueda girar la banda otra ¼ a ½ pulgada (también conocida como la yema del dedo).

• Por sheena chihak