Hay una razón científica por la que algunas personas piensan que el cilantro sabe a jabón

Lo amas o lo odias, esta hierba causa muchas divisiones..

Por Dan Nosowitz Guardar Pin FB

El cilantro es una hierba de la familia de las zanahorias, una de las familias de plantas más variadas y maravillosas para el consumo humano. Algunos de los primos del cilantro incluyen el apio, el perejil, el comino, el hinojo y el eneldo..

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Las hierbas como el cilantro tienen un sabor extremadamente poderoso, por lo que se clasifican como hierbas en lugar de hojas comestibles. La diferencia entre, por ejemplo, la albahaca y la espinaca, hablando culinariamente, es la fuerza bruta: realmente no querrá comer grandes cantidades de una hierba. Debido a que las hierbas son tan fuertes, no es necesariamente sorprendente que algunas personas tengan una aversión a las hierbas, pero el veneno particular dirigido al cilantro es definitivamente inusual. No escuchas a la gente decir que la mejorana hace que quieran asesinar, ya sabes?

El cilantro es nativo en todo el sur de Europa, el sudoeste de Asia y el norte de África, y se ha vuelto muy importante en esas cocinas y en las que influyeron. Es la más común en los alimentos de América Latina, el sudeste asiático y el Medio Oriente..

El disgusto por el cilantro es, como esa palabra collage, un poco confuso. Un sabor percibido dominante es & # x201C; jabonoso, & # x201D; pero eso & # x2019; s todo mezclado con disgusto general. Los científicos últimamente han estado tratando de averiguar exactamente qué está pasando con el odio del cilantro, y tienen algunas respuestas de & # x2014; pero no todas & # x2014;.

Los investigadores del equipo de prueba de ADN 23andMe realizaron una encuesta, preguntando a las personas si pensaban que el cilantro sabe a jabón y compararon esas respuestas con los resultados de ADN que ya tenían. Encontraron una variante genética común entre los que odian a los cilantros: un grupo de genes de receptores olfativos llamado OR6A2. Básicamente, algunas personas tienen algunos sensores en sus genes de olfato / gusto que los hacen especialmente sensibles a los productos químicos de aldehído y el cilantro es muy fuerte en ellos, al igual que el proceso de fabricación de jabón..

Otros estudios se han reducido a sensores completamente diferentes en los que odian a los cilantros. Algunos se han centrado en la distribución geográfica: este estudio, por ejemplo, encuentra que los caucásicos son mucho más propensos que los asiáticos del sur a disgustar el cilantro. Pero el estudio 23AndMe también probó si el cilantro-odio se transmite a través de las generaciones & # x2014; y descubrió que no lo era, diciendo que la heredabilidad es muy baja. Entonces, si la heredabilidad es baja y esta mutación es algo aleatoria, ¿por qué las personas en regiones con cocinas de cilantro tienen menos odio al cilantro??

Este no es un tema de investigación increíblemente bien estudiado, pero parece que hay una base genética para el disgusto del cilantro. Dicho esto, esa base genética puede ser simplemente un factor, y ni siquiera necesariamente uno importante, en el odio al cilantro. Donde creces y qué tipo de comida comes, podría ser igual de importante. Y, como señala el científico de los alimentos Harold McGee, aprender a amar el cilantro es ciertamente posible.