¿Qué significa sin gluten?

Es probable que hayas oído hablar de recetas y alimentos sin gluten. Pero, ¿qué es exactamente el gluten? Su vecino tiene "problemas de gluten", o ha leído acerca de celebridades que han promocionado una dieta sin gluten como un milagro de desintoxicación. Pero mientras que el gluten, una proteína que se encuentra en los granos comunes como el trigo, la cebada y el centeno, ha sido un tema candente para la salud, es mucho más que una moda. Esto es lo que necesitas saber.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

Para muchas personas, los alimentos con gluten pueden provocar problemas digestivos graves y, con el tiempo, afecciones graves como la diabetes, la artritis reumatoide y los cánceres intestinales..

Entonces, ¿qué es el gluten, en realidad? El gluten es una proteína pegajosa que'Está presente en nuestros alimentos básicos más comunes, como pan, pastas, cereales y postres. Eso'Es un ingrediente esencial en la mayoría de los productos horneados convencionales porque crea la calidad "esponjosa" de los pasteles y los muffins y se une a las masas, dándoles su textura húmeda..

Sin embargo, el gluten también se puede encontrar en los productos alimenticios poco probables, como:

• cerveza
• salsa de soja
• aderezos para ensaladas
• dulces malteados
• quesos procesados

Sus preguntas principales sobre el gluten - Respondidas

Mucha gente dice que'son alérgicos al gluten - son ellos? No, realmente no. Los seres humanos no son alérgicos al gluten, per se; o bien son "sensibles" al gluten (lo que los investigadores dicen que afecta al 30 por ciento de la población) o'Ha desarrollado una enfermedad autoinmune más peligrosa llamada celíaca (que afecta a uno de cada 100 estadounidenses, a menudo sin diagnóstico).

Lo que dicen los expertos sobre las alergias al gluten: "Con la enfermedad celíaca, el cuerpo'La respuesta autoinmune es primero atacar el gluten y luego atacar a sus propias células. Esto causa graves daños con el tiempo. Con la sensibilidad al gluten, el alimento glutinoso nunca se digiere completamente, lo que ocasiona inflamación e irritación en diferentes áreas del cuerpo ", dice el Dr. Vikki Petersen, nutricionista clínico certificado, director del Centro Médico HealthNow en Sunnyvale, California, y autor de Libro "El efecto del gluten".

¿Cómo puedo saber si tengo problemas con el gluten?? Debido a que la intolerancia al gluten afecta a una amplia gama de sistemas en el cuerpo, sus síntomas pueden ser de gran alcance y variados. Incluyen problemas gastrointestinales mayores y menores, como diarrea crónica, dolor abdominal, distensión abdominal, estreñimiento, reflujo ácido y SII, junto con anemia, desnutrición, infertilidad, abortos espontáneos recurrentes, artritis y osteoporosis..

Como se diagnostica? Puede pedirle a su médico que descarte la enfermedad celíaca con un simple análisis de sangre o una biopsia intestinal. Si tu'preocupado por la sensibilidad al gluten, Petersen recomienda que elimine todos los alimentos que contienen gluten de su dieta durante un mes y luego los vuelva a agregar para ver si los síntomas regresan. El estándar de oro para diagnosticar cualquier sensibilidad a los alimentos es la eliminación y provocación, lo que significa vivir sin gluten durante al menos un mes y luego tratar de comer nuevamente, dice. "Sin embargo, tiene que comprometerse realmente con la dieta, si'no es perfecto con eso, la prueba ganó't trabajar ".

¿Perderé peso si sigo una dieta sin gluten?? Pregunta capciosa. En una dieta sin gluten, las personas celíacas desnutridas que tienen daño intestinal como resultado de la enfermedad a menudo aumentarán de peso. En cuanto a todos los demás, eliminar los carbohidratos glutinosos puede llevar a la pérdida de peso, pero solo si'Reemplazado con alimentos nutritivos y de alta calidad. Qué'Más aún, muchos alimentos envasados ​​sin gluten en realidad tienen menos fibra que sus contrapartes que contienen gluten y son más ricos en almidón. "Si saca postres refinados de harina blanca y los reemplaza por postres refinados libres de gluten y harina de tapioca,'Sigue obteniendo las mismas calorías vacías y no vas a perder peso ", explica Petersen..

¿Qué pasa si tengo un resultado positivo para la sensibilidad celíaca o al gluten?? Consulte a un nutricionista o dietista que tenga experiencia con pacientes con intolerancia al gluten. El único tratamiento es el cumplimiento estricto de una dieta sin gluten. (Los especialistas creen que una cantidad tan pequeña como una octava parte de una uña rosita puede dañar el tracto digestivo). Debido a que el gluten se esconde en tantos alimentos comunes en la dieta estadounidense estándar, al principio puede parecer desalentador, si no completamente imposible..