Secretos del Chef

Sam Kass tiene la suciedad de lo que está creciendo en la Casa Blanca. Conozca más sobre sus esfuerzos con White Kitchen Kitchen Garden en esta entrevista con la editora asociada de BHG, Jane McKeon.

Por Jane McKeon Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

Sam Kass se desempeña como asistente del chef de la Casa Blanca y asesor principal de políticas para iniciativas de alimentos saludables. En 2009, ayudó a la Primera Dama Michelle Obama a crear la primera huerta en el Jardín Sur desde la Segunda Guerra Mundial. Cuando kass no esta'En la cocina de la Casa Blanca preparando las comidas diarias para la Primera Familia y ayudando con grandes funciones, él promueve a la Sra. Obama.'s agenda de vida saludable. Kass se interesó en las comunidades locales de comida mientras trabajaba en Avec, un restaurante de Chicago que se especializa en comidas de temporada. En 2007, su interés en los orígenes de los alimentos y el uso de ingredientes sostenibles y nutritivos lo llevaron a iniciar su propia compañía de chef privada, Inevitable Table (inevitabletable.com), que se enfoca en la ética del jardín a la mesa: "En ninguna parte estamos unidos más poderosamente que en el cultivo diario y la preparación de alimentos", dice. Kass era la familia de Obama.'Chef personal durante dos años en Chicago antes de seguir a la Primera Familia a la Casa Blanca en 2009.

Jane: Usted es el primer asesor de políticas de alto nivel para iniciativas de alimentos saludables. ¿Cómo ha ayudado tu experiencia como chef a prepararte para este papel??

Sam: es'Todos forman parte del mismo esfuerzo de la Primera Dama para enfocar y prestar atención a todos los desafíos que enfrentamos en la salud de nuestros hijos, y trabajar juntos para resolver los problemas, particularmente en relación con el tema de la obesidad infantil. El hecho es que uno de cada tres niños es obeso, y los CDC [Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades] predicen que si no lo hacemos'Ahora que hace algunos cambios reales, los niños enfrentarán problemas más serios como la diabetes en su vida. La obesidad es la causa número uno para la descalificación de nuestros militares. Todo esto es parte de una gran conversación. Todos se informan.

Descubre los productos cultivados en la Casa Blanca..

Jane: ¿Qué papel has jugado en el Huerto de la Casa Blanca??

Sam: El huerto definitivamente fue la primera dama.'s vision Habíamos hablado sobre los temas de nutrición, salud y niños en Chicago, y decidimos que una buena manera de ingresar a la conversación nacional sería plantar un jardín. Entrando, nosotros no'Ni siquiera sabía si era posible desenterrar el Jardín Sur. Hubo muchos problemas potenciales. Nosotros no'No sé cuál era el estado del suelo. Resultó que había un lugar perfecto justo al lado de East Street, donde la gente se alineaba para ver la imagen clásica de la vista sur de la Casa Blanca. Justo al oeste, es un lugar perfecto con una gran exposición al sol y un drenaje realmente bueno. El suelo estaba en una forma sorprendentemente decente. Aprende más sobre el Jardín de Cocina de la Casa Blanca.

Jane: La Primera Dama dijo que el Huerto de la Casa Blanca es una prueba viviente de que las verduras frescas tienen mejor sabor. Continuó diciendo que si're "no preparado bien, los niños no están'No nos van a gustar más de lo que somos nosotros.'s el secreto para preparar hortalizas de temporada?

Sam: Como chef, tengo el honor y el privilegio de poder caminar por South Lawn y recoger espinacas frescas, lechuga, tomates o lo que sea, y servirlos 10 minutos después. Cuando tienes ingredientes que son tan buenos, mi trabajo es no estropearlos. Prepararlos simplemente, sin muchas cosas que bloqueen su sabor, es la clave..

Jane: ¿Estuviste bien comiendo tus vegetales cuando eras niño??

Sam: puedo'No digo que lo fuera, pero mis padres se aseguraron de que comiera mis verduras, me gustara o no. A medida que aprendí sobre la comida y la cocina, gran parte de ese crecimiento fue aprender de dónde proviene la comida, cómo's cultivado, y lo que significa tener ingredientes de calidad. Un chef es tan bueno como la comida're cocinando con. Cuando comencé a darme cuenta de la verdad, pasé todo el tiempo aprendiendo sobre cómo se producen los alimentos y aprendí sobre la técnica de cocción. La Primera Dama también entiende esa conexión. Ella entiende el significado de plantar un huerto en la Casa Blanca que se puede tener en la conversación nacional sobre salud, nutrición y niños..

Jane: En un blog reciente, escribió: "Se ha demostrado que ... el ejercicio y la buena nutrición mejoran a los niños's rendimiento académico ". ¿Cómo enseña White Garden Kitchen a la conexión entre la jardinería y la salud en América?'s escolares?

Sam: Sin lugar a dudas, los jardines son una forma fenomenal de apoyar la salud. Nosotros'He visto en todo el país, y creo que cualquier persona que haya cultivado huertos con niños lo sabe, que cuando una persona joven forma parte del proceso de cultivar alimentos, sembrarlos y verlos crecer y cosecharlos.'Está abierto a probar nuevos alimentos, y su disfrute de los vegetales es mucho mayor. La Primera Dama ha visto eso una y otra vez. Niños que no pudieron'Incluso el nombre de ciertos vegetales no solo estaba abierto sino que estaba emocionado de probarlos. lo pienso's esa conexión [de jardín a mesa] que realmente tiene un gran impacto en los niños' Ganas de comer todo tipo de frutas y verduras..

Jane: De acuerdo con la Casa Blanca, el costo inicial para el Jardín de la cocina fue menos de $ 200 en 2009. ¿Cómo mantuvo bajos los gastos??

Sam: Asumiendo que tienes alguna tierra que's en buena forma, no't tomar mucho Más allá de las semillas y algunas enmiendas del suelo, hicimos todo el trabajo nosotros mismos, que es lo que haría un jardinero de casa. Simplemente no'Nos costó mucho. Creo que una diferencia es que teníamos herramientas. Si tu no'No tiene ningún equipo de jardinería, entonces costará un poco más..

Jane: Cajas de madera se instalaron este año a tiempo para la siembra de primavera. ¿Cuáles han sido los mayores beneficios de cultivar vegetales en camas elevadas??

Sam: Nosotros'Siempre he levantado camas, pero este es el primer año que'Los he encajonado con madera. Ayuda a prevenir la erosión del suelo, particularmente durante lluvias fuertes. También ayuda a que el jardín se vea bien. También colocamos paja sobre el suelo como mulch, que ayuda a retener el agua, evita la erosión del suelo y evita que crezcan muchas malezas. El mantillo es muy rentable y nos ahorra mucho trabajo.

Jane: ¿Es el Jardín de Cocina de la Casa Blanca completamente orgánico??

Sam: Nosotros'No es certificado orgánico, pero nosotros no'No use pesticidas, nosotros usamos controles naturales. Tenemos mariquitas y mantis religiosas. Hacen un buen trabajo para mantener a nuestro jardín libre de plagas. Rotamos mucho nuestros cultivos - nosotros'No solo estoy plantando una cosa todo el tiempo. Eso ayuda a prevenir enfermedades. Aparte de un pequeño mordisco aquí y allá, no tenemos'Tuve algún gran problema. Obtén consejos para hacer tu huerto orgánico.

Jane: Hasta la fecha, el Jardín de Cocina de la Casa Blanca ha producido más de 2,000 libras de productos. Que haces con todo?

Sam: Nosotros no't tiene que pedir cualquier verdura desde ahora hasta el verano y hasta el otoño. Damos mucho lejos. De hecho, hoy regalamos 100 libras de productos, muchas espinacas, lechuga, colinabo. Algunos van a refugios para personas sin hogar, otros al lío de la Armada que alimenta al personal del ala oeste, y otros se dirigen a las cenas estatales. También podemos hacer tomates y pepinillos para el invierno..

Jane: ¿Cómo se eligen las variedades particulares para el Huerto de la Casa Blanca??

Sam: Los chefs se reúnen con los chicos de los terrenos, y hacemos una lluvia de ideas. Miramos a los cocineros.' Regístrese y hable sobre cosas que crecen bien en nuestro clima. Nosotros're aprendiendo a medida que avanzamos. Mucho de lo que se trata la jardinería es experimentar y encontrar lo que funciona. Cultivamos muchas variedades de reliquia..

Jane: Hablando de reliquias, el Jardín de Cocina de la Casa Blanca tiene dos camas dedicadas a las variedades de Thomas Jefferson. ¿Cuál es su significado histórico??

Sam: Estas son todas las líneas de semillas que fueron cultivadas por Thomas Jefferson. Peter Hatch, quien supervisa los jardines de Thomas Jefferson en Monticello, ha estado trabajando con nosotros aquí. Las variedades de Thomas Jefferson son una maravillosa conexión con uno de los jardineros más influyentes en la historia de los Estados Unidos. Jefferson se adelantó a su tiempo. De hecho, el's todavía por delante de su tiempo. Él'Se le ha acreditado la idea de la jardinería estacional: trabajar con las estaciones en lugar de superar las estaciones. Le debemos mucho a su visión porque esa es definitivamente la filosofía que empleamos en la Casa Blanca..

Jane: ¿Cómo usa hierbas frescas para condimentar las recetas que sirve a la Primera Familia??

Sam: Usamos muchas hierbas frescas del jardín, que incluyen romero, tomillo, menta, perejil, cilantro, cebolleta, salvia y estragón. Ellos'Re una gran manera de agregar sabor. Yo no'creo que yo'alguna vez he conocido una hierba que no'T como. Prefiero usarlos frescos, pero se secan bien, también.

Jane: La Sra. Obama ha declarado que ella y el Presidente no tienen el "gen de la remolacha". Cuales son sus vegetales favoritos?

Sam: Les gustan todas las verduras, tal vez con la excepción de las remolachas. No tengo'Todavía no les ha servido ninguna remolacha. Talvez yo'Trataré de colarlos.

Jane: Pretenda por un momento que solo tenía 100 pies cuadrados, en lugar de los 1,500 pies cuadrados que ocupa el Jardín de la cocina de la Casa Blanca. ¿Qué verduras y hierbas agradables para los niños probablemente incluirías en el jardín, sabiendo que el espacio es un factor limitante??

Sam: Cuando tú'Al trabajar con un espacio limitado, debe cultivar cosas que le brinden el máximo rendimiento. Para la estación fría, sugeriría un montón de verduras y ensaladas (lechugas y cualquiera de las verduras oscuras, como la espinaca, la col rizada, la acelga y la col), principalmente porque crecen muy rápido're sanos para ti, y ellos're realmente delicioso Eso's solo una asombrosa abundancia de comida. También me encantan las remolachas. Para el verano, definitivamente plantaría unos pocos tomates porque'Seguiré produciendo. Ahí'No hay mayor alegría que sacar un tomate fresco de la vid. Si tiene una manera de colocar un enrejado, incluya los guisantes (primavera) y los frijoles (verano). La albahaca es una gran hierba que crece como loca ... y hace que todas las verduras sean más sabrosas.

Jane: Como puede Mejores casas y jardines los lectores ayudan a la Casa Blanca a difundir el mensaje sobre cómo convertir a los niños en jardinería y alimentación saludable?

Sam: Qué puede't ¿tú lo haces? Anime a los niños a que incluso planten una semilla en un cartón de leche y que comiencen ese compromiso con la jardinería. Las comunidades y las escuelas también podrían utilizar una gran cantidad de recursos para ayudarlos a establecer y cultivar huertos. Ofrezca herramientas a las familias que desean iniciar un jardín y hacer que sus hijos coman mejor.

Haz tu propio jardín de tomates.!

• Por Jane McKeon