En el jardín con el chef Joseph Rose
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¿Alguna vez has considerado usar una verdura como tu plato principal para la cena? Lleve productos frescos a la mesa para una comida deliciosa. Algunos de los mejores productos se pueden cultivar por su cuenta. El chef Joseph Rose, del restaurante Lockwood en Chicago, está de acuerdo, y alienta a todos a cultivar su propio huerto y hacer de las verduras el enfoque utilizando las técnicas que utiliza a diario en su restaurante y jardín..
"Cuando la gente piensa en una comida, creo que primero piensan en la proteína y en la verdura como un lado", explica. "Hay una gran tendencia a hacer que las verduras se conviertan en un punto focal, y creo que la gente debe mirar más hacia las verduras como un elemento central".
En Lockwood, Rose y su equipo comprenden la importancia de servir la comida de mejor calidad. Ese'Por eso cultivan sus propios vegetales para el restaurante justo encima de su techo. Haciendo un techo de jardín no es'Fácil cuando se tiene que considerar la distribución del peso, pero él lo hizo pasar a través de una serie de jardineras estratégicamente colocadas y la promesa de una cosecha deliciosa..
Rosa'El interés por la jardinería comenzó hace años en una pequeña parcela que su padre alquilaba a un jardín comunitario cada año. Ahora se ha convertido prácticamente en una ocupación a tiempo completo. Además del restaurante.'En el jardín de la azotea, él y su esposa cuidan un gran jardín en casa..
Comenzar su propio jardín comienza con la búsqueda de un lugar protegido con la cantidad adecuada de sol y buen suelo. Muchos jardines del patio trasero fallan debido a un suelo inadecuado, por lo que Rose sugiere excavar en su jardín y observar la calidad de su suelo.
"Tú'Tengo que desenterrarlo un poco y agregarle un poco de tierra ", dice." Utilizo una mezcla de fertilizante orgánico para la parte superior del suelo y luego agrego un poco de arena para ayudar con el drenaje ".
Rose dice que el calcio también puede ser un problema con el suelo en los vecindarios recientemente desarrollados. Usted puede encontrar suplementos de calcio para agregar a su suelo, pero los rellena con cáscaras de huevo extra del restaurante - hace maravillas. Aumentar el nivel de calcio es importante para proteger su jardín de problemas como la pudrición de la flor, que es común en los tomates..
Una vez que se elige el lugar y el suelo está sano, puede plantar. Hay varias combinaciones de vegetales que puedes elegir. A Rose le gusta seleccionar algunas verduras y usar diferentes variedades de cada una..
"Plantar en casa es lo mismo que trabajar: qué voy a utilizar, qué me gusta comer, qué sé que va a crecer bien. Por lo general, elijo una o dos cosas que son diferentes". Rosa dice.
Recuerde plantar solo lo que usted y su familia puedan consumir. Considere el tamaño de su familia y hable con la tienda de suministros para el jardín sobre cuánto producirá cada planta o semilla. Rose descubrió esto por el camino difícil, cuando plantó cuatro calabacines y apenas pudo comer su cosecha. Además, recuerda no plantar cosas demasiado juntas. Esto es especialmente importante al plantar variedades grandes, como sandía, pepinos, calabacines y calabacines..
Una vez que sus plantas están en el suelo, el cuidado constante es crucial. Esté atento a los problemas con las plagas y las malas hierbas y acóquelos antes de que se salgan de control..
"Eso'Es importante decidir con anticipación cuánto puede manejar porque las personas no lo hacen.'No se dé cuenta de que necesitan ser atendidos ", explica Rose." Cada mañana, mi esposa y yo saldremos y sacaremos algunas malezas, regaremos un poco el agua y descubriremos qué más necesita. Es mucho trabajo, pero una vez que todos los productos comienzan a entrar,'s totalmente vale la pena ".
Y vale la pena, lo será. La cosecha es la mayoría de los jardineros.' Tiempo favorito porque finalmente puedes probar los frutos de tu trabajo. Si encuentra que mordió más de lo que puede masticar, puede y almacene sus verduras para que pueda disfrutarlas durante los meses de invierno..
"Una vez que tenemos la primera helada, yo'Iré por todos los tomates verdes que pueda y los escabillé. El año pasado los empané y los congelé, por lo que tuvimos tomates verdes fritos durante todo el año ", dice Rose..
De acuerdo con Rose, encontrar maneras como esta para usar tu exceso de cosecha es ser creativo. Con verduras, como lechuga y espinaca, las cocinará y las guisará con vinagre y tocino antes de congelarlas para crear una solución rápida de vegetales. Si tu'Si buscas algo más dulce, prueba el pan de calabacín, que también se puede congelar fácilmente. Las hierbas también son fáciles de almacenar. La albahaca, la albahaca, el tomillo y la menta de limón, junto con muchas otras hierbas, son fáciles de secar y almacenar durante largos períodos de tiempo.
Es fácil agregar más verduras a su plato cuando empieza a pensar fuera de la caja, y cuando utiliza ideas creativas de almacenamiento como esta, puede tener verduras de gran sabor durante todo el año. Conseguir una cena saludable no es más que tu patio trasero, así que toma una pala y adéntrate.
