Preguntas y respuestas sobre la cocina de Acción de Gracias

¡La preparación de Acción de Gracias es fácil! Los expertos de la cocina de Better Homes and Gardens Test Kitchen ofrecen respuestas a sus preguntas más difíciles sobre cocina navideña. Desde cuánto tiempo cocinar un pavo hasta cómo hacer puré de calabaza, considera todas las preguntas de tus vacaciones respondidas.

Actualizado: 23 de julio de 2018 Guardar Pin FB

Cocinar para el Día de Acción de Gracias puede ser desalentador. Tú're preparar múltiples platos a la vez, y asar un pavo entero es un proceso. Por suerte nosotros'Estoy aquí para ayudar. Los siguientes consejos te ayudarán a preparar una cena segura y deliciosa para el Día de Acción de Gracias..

Obtén nuestro menú tradicional de Acción de Gracias

Plan de Acción de Gracias 101

Hablar de pavo

¿Qué tamaño de pájaro debo comprar??

Depende de cuántas personas servirá, además del tamaño de un ave que su horno pueda contener. Un pavo más grande es más eficiente en la producción de carne. Por ejemplo, los pavos que pesan menos de 12 libras servirán a 1 persona por cada libra de peso. Un pájaro de 10 libras servirá a 10 personas. Pero un pavo que pese más de 12 libras alimentará a 1 invitado por cada 3/4 de libra de peso de pavo. Así que si usted'tienes 20 invitados, tu'Sólo necesito un pájaro de 15 libras.

Qué's la mejor manera de descongelar un pavo?

El factor más importante que se debe tener en cuenta al descongelar un pavo es la seguridad alimentaria. Para evitar el crecimiento de bacterias, nunca descongele un pavo a temperatura ambiente. En su lugar, coloque el pájaro envuelto en una bandeja en el refrigerador. Planee aproximadamente 24 horas por cada 5 libras del ave's peso (Recuerda no contar el día en que lo asarás).

Emergencia de acción de gracias! Necesito mi pavo hoy, y's no completamente descongelado. Que puedo hacer?

Para acelerar la descongelación de un pavo, coloque el pavo envuelto en plástico, con el pecho hacia abajo, en un fregadero con agua fría. Cambie el agua cada 30 minutos. Trate de cambiar el agua una vez por cada libra de su pavo (traducción: 30 minutos de remojo por libra) para permitir suficiente tiempo de descongelación.

Una vez que mi pavo esté completamente descongelado, ¿cuánto tiempo puedo mantenerlo en el refrigerador??

Un pavo entero descongelado se mantendrá en el refrigerador por 1 a 2 días antes de cocinarlo.

Qué's la mejor manera de llevar un pavo a una comida informal?

Asar el ave sin relleno; corte la carne del cadáver, cúbrala y enfríe bien. Para recalentar en la comida, coloque el pavo en rebanadas en una fuente para horno, agregue aproximadamente 1/2 taza de agua, cubra con papel de aluminio y caliente en un horno a 350 ° F entre 30 y 45 minutos o hasta que esté bien caliente..

Cocinando el pájaro

¿Cómo puedo obtener un hermoso pavo dorado sin secar la carne del pecho??

Tienda el pavo sin apretar con papel de aluminio para retrasar el dorado del pecho. La lámina debe retirarse durante los últimos 30 a 45 minutos para permitir que el pavo se dore. Hacer campaña durante todo el tiempo de asado puede en realidad retardar la cocción.

Recetas de pavo deliciosas

¿Necesito picar un pavo mientras's cocinando?

Nuestros expertos en cocina de prueba creen que rociar el pavo es innecesario. Más importante aún, las herramientas de hilvanado, como los pinceles y las bombillas, en realidad podrían ser fuentes de contaminación por bacterias si se sumergen en jugos de aves de corral sin cocer o poco cocidos y luego se dejan reposar a temperatura ambiente y se usan más tarde para rociar.

¿Cómo puedo saber el tiempo correcto de cocción del pavo? ¿Puedo confiar en el temporizador de pop-up?

Los tiempos de cocción del pavo varían, por lo que la temperatura debe ser su guía para la cocción. Puede usar el temporizador emergente para estimar cuánto tiempo se debe cocinar un pavo, pero para asegurarse de que la carne alcance una temperatura segura, siempre use un termómetro. El termómetro debe insertarse en la parte más gruesa, pero asegúrese de que no toque el hueso o la sartén. Use un termómetro para carne, que se puede insertar al comienzo del tiempo de cocción, o un termómetro de lectura instantánea. Los termómetros de lectura instantánea no están diseñados para permanecer en los alimentos durante la cocción. Saque los alimentos del horno, luego inserte el termómetro en la parte más gruesa del músculo interno del muslo. Espera unos 15 segundos antes de leer.

¿Cómo puedo estar seguro de que mi termómetro es preciso??

Sumerja 2 pulgadas del termómetro en el agua hirviendo. Debe leer 212 ° F. Si el termómetro registra por encima o por debajo de esa lectura, sume o reste la misma cantidad de grados de la temperatura especificada en la receta y cocine a esa temperatura.

¿Por qué las recetas dicen que deje reposar un pavo asado de 15 a 20 minutos antes de cortarlo??

El tiempo de reposo permite que los jugos naturales se redistribuyan a través de la carne. Esto ayuda a producir un pavo uniformemente húmedo que es más fácil de tallar. Mantenga el pavo caliente durante el tiempo de reposo cubriéndolo con papel de aluminio o papel de aluminio y una toalla de cocina o dos para aislar aún más.

¿Cómo quito la grasa de las gotas de la sartén??

Coloque los goteos en una taza de medir o recipiente similar. Incline el recipiente y use una cuchara de metal para eliminar el líquido aceitoso (grasa) que sube a la parte superior.

yo'He oído que asar el pavo en una bolsa de papel es realmente fácil. ¿Es seguro asar un pavo de esta manera??

De acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el pegamento y la tinta de las bolsas marrones no están diseñados para ser utilizados como material de cocina y pueden desprender vapores dañinos. Además, las bolsas marrones generalmente están hechas de materiales reciclados y no son completamente higiénicas.

¿Puedo asar un pavo durante la noche en un horno a baja temperatura??

No. Asar un pavo a una temperatura inferior a 325 ° F permite que las bacterias dañinas se multipliquen. Estas son las bacterias que pueden causar intoxicación alimentaria y pueden estar presentes en el pavo crudo. Afortunadamente, se destruyen fácilmente con técnicas de cocción adecuadas. Asar el pavo a 325 ° F mata a las bacterias y produce una carne que está húmeda y tierna.

¿Alguien dijo relleno??

¿Puedo rellenar el pavo la noche antes de asarlo? ¿Puedo hacer el relleno y enfriarlo??

No es seguro rellenar el pavo antes de tiempo. El relleno refrigerado en el pavo no alcanzará una temperatura segura antes de que se haga el pavo. Para estar seguro, el pavo debe alcanzar una temperatura de 180 ° F y el relleno en la cavidad del cuerpo del ave debe alcanzar los 165 ° F. Eso'Está bien hacer las migajas o los cubitos de pan que se encuentran por delante, pero el relleno no debe prepararse por completo si se va a utilizar para rellenar un pavo. Si el relleno se hornea en una cazuela, se puede preparar por adelantado y enfriar. El tiempo de cocción deberá aumentarse en aproximadamente 15 a 20 minutos..

Recetas Rellenas De Pavo Asado

¿Cuánto relleno necesito para rellenar el pavo??

Deje aproximadamente 3/4 de taza de relleno por cada libra de pavo listo para cocinar. Por ejemplo, un ave de 12 libras sostendrá aproximadamente 9 tazas de relleno. Si a su familia le encanta rellenar, es posible que desee hacer un relleno adicional para hornear en una cazuela al lado del pavo.

Mi receta de relleno requiere cubos de pan seco; como los hago?

Cortar el pan en trozos de 1/2 pulgada. Difundir en una sola capa en una bandeja de asar poco profunda. Hornee en un horno a 300 ° F durante 10 a 15 minutos o hasta que esté seco, revolviendo dos veces. Guay. (O bien, deje reposar los cubos, sin tapar, a temperatura ambiente durante 8 a 12 horas).

Si necesito 8 tazas de cubos de pan seco, ¿cuánto pan debo usar??

Tú'Necesitaré de 12 a 14 rebanadas de pan para 8 tazas de cubos secos.

¿Por qué las recetas dicen colocar el relleno en el pavo sin apretar??

El relleno se expandirá a medida que se asa. Si el relleno está demasiado apretado, no alcanzará una temperatura segura para cuando el pavo esté listo.

¿Cómo consigo el pan de maíz desmenuzado?

Prepare una receta básica de pan de maíz o una mezcla de pan de maíz en caja según las instrucciones del paquete. Fresco y desmenuzado. Debería poder obtener aproximadamente 5 tazas de una mezcla preparada de 10 onzas.

Cómo hacer pan de maíz

Convocatoria en los Substitutos.

Mi receta de pastel pide especias de pastel de calabaza y yo no'No tengo ninguno. Ayuda!

Puedes hacer tu propia especia de pastel de calabaza con esta receta de bricolaje que representa 2 cucharaditas de especia de pastel de calabaza:

• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1/4 cucharadita de maza molida
• 1/8 cucharadita de clavos molidos

¿Puedo hacer mi propia especia de pastel de manzana, también?

Usted apuesta Por cada 1 cucharadita de especia de tarta de manzana, sustituya:

• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica
• Una pizca de jengibre molido

Mi receta de pastel de calabaza requiere leche evaporada y yo no'No tengo ninguno. ¿Puedo usar cualquier otra cosa en su lugar?

Puedes sustituir la leche regular en la receta, pero el pastel no será tan rico..

Mi receta requiere una lata de calabaza de 16 onzas. Solo puedo encontrar una de 15 onzas. Puedo usarlo?

Sí, la lata de calabaza de 15 onzas funcionará bien en recetas que requieren una lata de 16 onzas..

yo'Me gustaría intentar hacer mi propio puré de calabaza a partir de una calabaza fresca en lugar de usar enlatado. Qué debo hacer?

Si tu'Me gustaría hacer tu propio puré de calabaza, aquí.'s cómo hacerlo:

Corte una calabaza mediana (aproximadamente 6 libras) en pedazos de 5 pulgadas cuadradas. Retirar las semillas y las cuerdas fibrosas. Coloque las piezas en una sola capa, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear grande y poco profunda. Cubrir con papel de aluminio. Hornee en un horno a 375 ° F durante 60 a 90 minutos o hasta que estén tiernos. Recoge la pulpa de la cáscara. Trabajando con una parte de la pulpa a la vez, coloque la pulpa en un recipiente de la licuadora o en el tazón del procesador de alimentos. Cubra y mezcle o procese hasta que esté suave. Coloque la calabaza en un colador forrado con estopilla y presione hacia afuera cualquier líquido. Hace aproximadamente 2 tazas.

Nuestras mejores recetas de pastel de calabaza

Mi receta para los arándanos azucarados requiere claras de huevo crudas. Es esto seguro?

No. Las claras de huevo crudas o ligeramente cocidas (o yemas) pueden albergar bacterias dañinas. En lugar de claras de huevo crudas, sustitúyalas por claras de huevo pasteurizadas. Se pueden encontrar en la sección de panadería de muchas tiendas de comestibles o en tiendas de alimentos especializados. Para obtener arándanos bellos y uniformemente cubiertos, coloque cada baya en un palillo de dientes, cepille con clara de huevo rehidratada y espolvoree con azúcar. Dejar secar sobre una rejilla de refrigeración..

Muchas sobras

Tengo un montón de pavo sobrante. Que puedo hacer con eso?

Después de la cena, corte toda la carne del cadáver (esto debe hacerse dentro de las 2 horas posteriores al pavo).'s retiro del horno). El pavo sobrante puede ser refrigerado y utilizado dentro de 2 días o congelado en pequeñas porciones. Asegúrese de etiquetar y fechar los paquetes envueltos y usarlos dentro de los 6 meses. El pavo sobrante se puede usar en cualquier receta que requiera pollo o pavo cocidos. El relleno se debe calentar a por lo menos 165 ° F.

Recetas de sobras de pavo

¿Cuánto tiempo puedo conservar la salsa de sobra??

La salsa sobrante no debe conservarse más de 2 días. Siempre ponga la salsa sobrante a ebullición completa antes de servir.

¿Hay algo que pueda hacer con la carcasa del pavo??

Sí, puedes hacer sopa de marco de pavo.. 

Otros recursos

¿Hay otros lugares para encontrar información sobre el asado de pavos y otros tipos de cocina para los preparativos de las fiestas??

Puede llamar a cualquiera de las siguientes líneas directas durante los meses de vacaciones:

Línea directa de carnes y aves de corral del USDA: 1-888-MPHotline (1-888-674-6854)

Butterball Turkey-Talk Line: 1-800-BUTTERBALL (1-800-288-8372)

Reynolds Turquía línea de consejos: 1-800-745-4000