Fundamentos de enlatado de baño de agua

Conserve su producto favorito durante todo el año al dominar los conceptos básicos del enlatado de baño de agua (también conocido como enlatado de agua en ebullición). Lo llevaremos paso a paso a través del proceso de enlatado en baño de agua y compartiremos algunos de nuestros consejos para elegir y utilizar los suministros básicos de enlatado. Serás un experto en conservas en ningún momento!

Actualizado: 14 de agosto de 2018 Guardar Pin FB

Siga exactamente estas reglas para garantizar la seguridad y el éxito de los alimentos cuando haga conservas en el hogar:

1. Sepa qué conservas utilizar: El enlatador del baño de agua, básicamente una olla grande con una tapa y una rejilla en la parte inferior, se usa para alimentos con alto contenido de ácido (como muchas frutas), que naturalmente resisten el crecimiento de bacterias. Las envasadoras de presión se utilizan con alimentos poco ácidos (como los vegetales) y recetas que son especialmente propensas a albergar microorganismos dañinos. Calientan la comida más caliente que las enlatadas de baño de agua Las recetas especificarán qué tipo de enlatador es apropiado.
2. Elige los frascos adecuados: Usa tarros hechos específicamente para enlatar. Don't use frascos de vidrio de los alimentos comprados, incluso si se parecen a frascos enlatados. Don't use tarros que se vean diferentes a los tarros de enlatado actualmente en el mercado. Y evita los frascos con bordes desconchados porque eso puede afectar el sello. Usa el tamaño del frasco especificado en la receta. A pesar de que los frascos de conservas antiguos pueden verse lindos, no'No los utilice para enlatar, ya que pueden agrietarse o astillarse fácilmente durante el procesamiento.
3. Use las tapas adecuadamente: Utilice las tapas especiales de dos piezas fabricadas para enlatar. Puede reutilizar los anillos, pero no reutilizar las tapas, que tienen un compuesto pegajoso que sella el frasco. Don'Atornille las tapas demasiado apretadas o ganaron't crear un sello de vacío. Calentar las tapas en agua muy caliente pero no hirviendo o el compuesto ganó.'t sello Prueba de sellado en cada jarra después de que se haya enfriado.

Elija la receta correcta: Las recetas modernas de enlatado son más seguras que las de hace 20 años. Los alimentos pueden ser procesados ​​por más tiempo o más calientes. Siempre use recetas probadas de fuentes confiables, actuales & # x2014; y siga la receta exactamente. Don'Alterar los ingredientes. Las alteraciones pueden comprometer la seguridad alimentaria..

Mantenlo limpio y mantenlo caliente: Mantenga todo escrupulosamente limpio. Lavar y esterilizar los frascos. Coloque la comida caliente en frascos calientes uno a la vez, en lugar del estilo de la línea de ensamblaje. Saque solo un frasco esterilizado del enlatador a la vez. Tan pronto como se llene, colóquelo nuevamente en el agua hirviendo a fuego lento en el recipiente..

• Echa un vistazo a nuestra guía de enlatado a presión y domínala también.!

Fundamentos de enlatado de baño de agua

El enlatado de baño de agua, también llamado enlatado de agua hirviendo o enlatado de agua caliente, se utiliza para frutas, tomates, salsas, pepinillos, condimentos, mermeladas y jaleas. Eso'Es una configuración fácil que puede imitar si no lo hace't tiene un envasador real & # x2014;'s solo una olla grande con un estante en la parte inferior para colocar los frascos. La rejilla permite que el agua fluya debajo de los frascos para un calentamiento uniforme. Por lo general, también tiene manijas que le permiten bajar y levantar los frascos fácilmente dentro y fuera del agua caliente. Cuando tú're utilizando un enlatador de baño de agua, empacar los alimentos en frascos de conservas mediante el método de envasado en frío (en frío) o en caliente.

Embalaje en bruto: En el embalaje crudo, los alimentos crudos se envasan en frascos de conservas y se cubren con agua hirviendo, jugo o jarabe..

Embalaje en caliente: En el envasado en caliente, los alimentos se cocinan parcialmente, se envasan en frascos y se cubren con líquido para cocinar. Las siguientes pautas se aplican a ambos métodos..

Baño de agua enlatado paso a paso

• Lave los frascos de conservas en agua caliente con jabón y enjuáguelos bien. Coloque los frascos lavados en un enlatador de baño de agua u otra olla profunda. Cubrir con agua caliente del grifo y llevar a fuego lento a fuego medio. Deje que los recipientes hiervan a fuego lento durante 10 minutos, luego manténgalos calientes en el agua a fuego lento hasta que're listo para llenar cada uno. Cuando esté listo para llenar, retire un frasco esterilizado del agua y colóquelo sobre una toalla de cocina limpia para evitar resbalones..

• Consulta nuestra guía de suministros y equipos de enlatado.!

• Coloque las tapas en un recipiente y vierta un poco de agua caliente de la olla esterilizadora sobre la parte superior & # x2014; no hierva las tapas. (Las bandas de tornillo no necesitan ser esterilizadas.) 

• La mayoría de los racks de enlatado tienen una capacidad máxima de siete frascos de una pinta o cuarto de galón, así que prepare solo la cantidad de comida que sea necesaria para llenar su enlatadora al mismo tiempo. Si tienes un frasco extra o dos que ganaron't Encaja en la conserva, refrigera esa jarra y come su contenido dentro de 3 días. 
• Retire un frasco esterilizado del agua a fuego lento. Coloque la comida y el líquido en el frasco caliente con un embudo. Cucharón de líquido hirviendo sobre la comida, dejando espacio de cabeza adecuado.

• Permitir la cantidad exacta de espacio de cabeza recomendado por la receta. Usa una regla para medir. 

Libere las burbujas de aire atrapadas haciendo funcionar suavemente un utensilio de metal no esterilizado (como el que se proporciona en un kit de enlatado) por los lados del recipiente. Si el espacio de cabeza cambia a medida que se liberan burbujas, agregue más comida caliente o líquido para mantener el espacio de cabeza. El espacio superior permite que los alimentos se expandan cuando se calientan y permite que se forme un sello de vacío.

• Limpie los bordes de los frascos llenos con un paño limpio y húmedo (los alimentos que quedan en los bordes evitan un sellado perfecto). Coloque las tapas en los frascos; atornille las bandas.

• A medida que se llena y se ensambla cada frasco, use un elevador de frascos para colocarlo suavemente en la envasadora.
• Asegúrese de que los frascos no se toquen entre sí, y cada vez que agregue un frasco, vuelva a colocar la tapa de la lata..
• Cuando se hayan agregado todos los frascos, mida para asegurarse de que estén cubiertos por 1 pulgada de agua. Si las tapas de los frascos sobresalen, agregue un poco de agua extra para cocer a fuego lento en su tetera u otra olla.

• Cubra la lata y caliente el agua hasta que hierva por completo. Comienza el tiempo siguiendo exactamente tu receta..

Verifique su agua ocasionalmente durante el tiempo de procesamiento, y ajuste su quemador según sea necesario para mantener el agua a un hervor suave y constante. Si el agua está hirviendo tan fuerte que los frascos tintinen, gírelos. Si el agua ha dejado de hervir, gire el quemador hacia arriba y deje de sincronizar hasta que el agua vuelva a hervir..

Al final del procesamiento, use el levantador de jarra para sacar los tarros de la enlatadora y transferirlos a una rejilla de alambre o sobre toallas para que se enfríen. Separe los frascos a una pulgada de distancia para que el aire pueda circular alrededor de ellos. Deje enfriar los frascos de 4 a 5 horas..

• Una vez que los frascos estén completamente enfriados, pruebe los sellos presionando el centro de cada tapa. Si la inmersión en la tapa se mantiene, el frasco está sellado. Si la tapa rebota hacia arriba y hacia abajo, la jarra no está't sellado Revise los frascos sin sellar en busca de defectos & # x2014; el contenido de los frascos sin sellar se puede refrigerar y usar dentro de 2 a 3 días, congelarse o reprocesarse dentro de las 24 horas.
• Para reprocesar, use un frasco limpio y esterilizado y una tapa nueva; proceso durante todo el tiempo especificado en su receta. Marque la etiqueta para que pueda usar cualquier frasco recurtido primero. Si los frascos han perdido líquido pero aún están sellados, el contenido es seguro, pero cualquier alimento que no esté cubierto por líquido se decolorará (así que use estos frascos primero).

Después del procesamiento, limpie los frascos y tapas. Quite, lave y seque las bandas de los tornillos y guárdelas para usarlas en el futuro. Etiqueta tus frascos con su contenido y la fecha en que fueron procesados. Incluya un número de lote si puede más de un lote en un día (si un frasco se echa a perder, puede identificar otros del mismo lote). Almacene los frascos en un lugar fresco (50 a 70 grados F), seco y oscuro. Usar dentro de 1 año.

• Practica tus habilidades enlatando tus frutas favoritas.