Tipos de aceitunas que todos deberían saber

Ya sea que esté preparando tapenade de oliva u otra receta con aceitunas, o simplemente sirva una selección de aceitunas verdes y negras con una copa de vino, aquí encontrará una guía de algunos de los muchos tipos de aceitunas disponibles en la actualidad. Hay muchas más variedades de aceitunas que la mayoría de nosotros sabemos..

Por Wini Moranville Actualizado: 18 de octubre de 2018 Guardar Pin FB

Tipos más populares de aceitunas

Estos son algunos de los tipos más comunes de aceitunas que probablemente encuentres en el pasillo de condimentos del supermercado. Las tiendas especializadas y los supermercados bien surtidos también pueden vender muchos tipos diferentes de aceitunas en barritas de autoservicio en el departamento de fiambres y quesos. Cada tipo de oliva es perfecto para agregar a las tablas de charcutería..

En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda:

Kalamata: Estas aceitunas de color negro verdoso curadas en salmuera tienen un sabor acre y persistente. Provenientes de Grecia, son un caballo de batalla en la cocina. Pruébelos en recetas como ensaladas, lanzamientos de pasta, guisos y tapenade de aceitunas..
Thasos: También de Grecia, estas aceitunas negras curadas en sal y de piel arrugada ofrecen un sabor algo suave y amaderado. Intente servirlos rociados con aceite de oliva y espolvorear con un poco de orégano fresco o triturado.
Arbequina: Estas aceitunas curadas en salmuera y ligeramente amargas provienen originalmente de España. Sus colores van más allá del verde oliva habitual; de hecho, puede encontrarlos en tonos desde marrón rosado hasta naranja quemado, lo que los convierte en una adición sorprendente a una mezcla de aceitunas para aperitivos..
Nyon: Los conocedores del olivo premian estas aceitunas negras tiernas, ligeramente amargas y ligeramente arrugadas, que se cultivan en y alrededor de la ciudad de Nyons, Francia. Aunque pueden ser difíciles de encontrar & # x2014; y un poco caros & # x2014; su carne jugosa y suave y su sabor ligeramente dulce y afrutado hacen que valga la pena la caza.
Niçoise Aunque estas aceitunas negras francesas son pequeñas en tamaño, tienen un sabor poderoso. Jugoso pero no graso, los favoritos del sur de Francia son los favoritos en la cocina provenzal. Pruébalos en la Ensalada Niçoise o en Pissaladiere, la famosa tarta de cebolla y olivo de la región..
Picholina: Esta gema francesa es la oliva verde oliva por excelencia. Es curado en salmuera y carnoso, con un sabor ligeramente cítrico y una textura crujiente y crujiente. Pruebe esto en una receta de tapenade de oliva que requiere una mezcla de aceitunas verdes y negras.
Cerignola: Una vez que pruebes estas grandes aceitunas italianas curadas en salmuera verdes, de repente recordarás que sí, ¡las aceitunas son una fruta! Su suave sabor a limón y manzana los hace un gran contraste con las aceitunas verdes y negras más picantes en su bandeja. Cuando se trata de tapenade de oliva, dales un pase & # x2014; son & # x2019; son increíblemente difíciles de fechar.

Vea cómo cocinar aceitunas en esta receta con ajo y hierbas..

Variedades de aceitunas alfonso y la catalana.

Aún más variedades de aceitunas

Aquí hay más variedades y estilos de aceitunas verdes y negras que amamos. Todos y cada uno harán adiciones fascinantes a una bandeja de aperitivos..

Alfonso Chile envía estas sabrosas aceitunas purpurinas negras a nuestra manera. Se curan en salmuera y luego se curan en vino tinto. Con su carne carnosa y sus sabores agridulces agradablemente amargos, se destacarán en una bandeja de aceitunas..

La catalana El nombre francés no'Se refiere a una variedad de aceitunas, sino a una forma de dar sabor a aceitunas verdes & # x201C; à la Catalane & # x201D;& # x2014; al estilo del cocinero catalán. Provenientes de la región de Rosellón de Francia, las aceitunas se llenan de sabor con una marinada de curry, apio y pimienta. Servirlos junto con quesos de oveja franceses o españoles para una presentación irresistible de entremeses..

Marroquí seco e italiano seco tipos de aceitunas

Aceitunas negras curadas en sal o en seco marroquíes: Estas brillantes aceitunas de color negro azabache se curan en sal (en lugar de salmuera) & # x2014; un proceso conocido como curado en seco o curado con sal. Su carne es húmeda y carnosa, y tienen un sabor salado y ahumado. Disfrútalos solos o marinados en una mezcla de aceite de oliva, ajo y limón..

Aceitunas italianas curadas en sal o en seco: Al igual que los productores marroquíes, los productores italianos de aceitunas a veces también curan en seco las aceitunas. A menudo se envasan secos en lugar de en salmuera. Disfrútalos solos o pruébalos marinados con aceite de oliva, ajo y condimentos italianos..

Aceitunas Gaeta: Estas son aceitunas pequeñas, de color marrón verdoso y arrugadas de Italia que pueden curarse con sal o salmuera. Tienen una carne tierna que es muy salada y ligeramente amarga..

Variedad de aceitunas rellenas

Aceitunas Rellenas: Las aceitunas verdes grandes y suaves, como las variedades de aceituna reina y sevillana, se usan a menudo para hacer aceitunas rellenas. Las aceitunas rellenas de pimiento son clásicas, pero en estos días también puedes encontrar este tipo de aceitunas rellenas con otras delicias, como las almendras, el ajo, las anchoas o el queso azul. Son la oliva de martini por excelencia; También nos gusta usar las versiones rellenas de pimiento en recetas para tapenade de oliva verde, ya que el pimiento rojo llamativo ofrece manchas extra de color para la propagación.

Tapenade De Oliva

Uno de nuestros usos favoritos para las aceitunas es el tapenade de aceitunas. Si bien algunas recetas requieren aceitunas negras y otras verdes, esta receta requiere una gran variedad de sabores..

1-1 / 2 tazas de aceitunas verdes sin hueso
1-1 / 2 tazas de aceitunas Kalamata sin hueso
1/2 taza de aceitunas negras curadas al aceite con hueso
1/3 taza de aceite de oliva
2 cucharadas. alcaparras, escurridas
2 cucharadas. vinagre balsámico
1 cucharada. Mostaza de Dijon
2 filetes de anchoa (opcional)
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada. Picado de albahaca fresca, tomillo, orégano, perejil y / o romero

En una licuadora o procesador de alimentos, combine las aceitunas verdes, las aceitunas Kalamata, las aceitunas negras, el aceite, las alcaparras, el vinagre, la mostaza, las anchoas (si lo desea) y el ajo. Cubra y mezcle o procese hasta que esté finamente picado, deteniéndose para raspar los lados según sea necesario. Agregue la (s) hierba (s) fresca (s).

Coloque la tapenade de aceitunas en recipientes para conservas de 4 oz, recipientes herméticos o recipientes para congelar, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada. Sellar y etiquetar. Almacenar en el refrigerador hasta 1 semana o congelar hasta 3 meses. Hace 3 tazas.

Por Wini Moranville

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