El poder de las setas

Los hongos pueden merecer un lugar en la lista de alimentos que combaten el cáncer.

Actualizado: 04 de abril de 2018 Guardar Pin FB Setas de baile

Los amantes de las setas conocen la magia que estos deleites terrenales aportan a casi cualquier plato. Ahora los investigadores del cáncer están comenzando a descubrir el potencial de muchos hongos, incluido el botón blanco común. Los componentes de los champiñones pueden ayudar a prevenir el cáncer de mama según un estudio realizado en Diario de Nutrición. El estrógeno promueve el crecimiento celular del cáncer de mama en el 60 por ciento de las pacientes con cáncer de mama, dice el investigador líder Shiuan Chen, Ph.D., de la Ciudad de la Esperanza's Beckman Research Institute en California. Otros hongos con efectos similares incluyen shiitake, portobello y crimini.

Setas de baile

Las propiedades anticancerígenas adicionales de los hongos pueden provenir de su capacidad para inhibir el crecimiento de tumores al estimular el sistema inmunológico. Se cree que los químicos de las plantas llamados beta-glucanos, que se encuentran en gran medida en los hongos maitake y shiitake, activan las células inmunitarias que combaten las infecciones..

Médicamente hablando, los hongos son veteranos experimentados. Los compuestos extraídos de varios hongos se han utilizado en medicamentos en Japón durante décadas para tratar algunos cánceres gástricos y cervicales. Estudios de Asia sugieren que algunos de los productos químicos de la planta en los hongos maitake y shiitake también reducen el riesgo de enfermedad coronaria.

Nutricionalmente, los hongos son ricos en potasio y selenio, un oligoelemento conocido por sus propiedades antioxidantes y recientemente probado por su capacidad para combatir el cáncer de próstata y las enfermedades cardiovasculares. También son ricos en tres vitaminas B importantes: riboflavina, niacina y ácido pantoténico. Estos nutrientes promueven una piel sana y ayudan a regular el sistema nervioso..

Las setas frescas a menudo tienen un sabor más sutil que las setas secas. El sabor intenso de los champiñones secos los convierte en un excelente ingrediente para condimentar. Cuando esté listo para usar hongos secos, empápelos en agua tibia hasta que estén suaves y flexibles..

Setas shiitake

Shiitake - (shee-TAH-kay) Tienen un sabor rico y terroso con un toque de humo. Déjalos pavonear en platos de sabor más intenso..

Setas de maitake

Maitake - (my-TAH-kay) Una textura carnosa con un sabor amaderado hace que sean una buena combinación para pastas, carnes ahumadas o risotto..

Setas Enoki

Enoki - (eh-no-key) El calor tiende a marchitarse y endurecer estos pequeños hongos suaves. Mejor servido crudo en ensaladas.

setas de cardo

Ostras - Con su sabor suave, estas setas se desempeñan mejor en sopas sutiles o salteadas..

hongos portobello

Portobello - Estos son los grandes humdingers que hacen buenos sustitutos de la carne. Excelente a la parrilla o salteado..

Botón de setas blancas

Botón blanco - tu'No tendré problemas para encontrar esta variedad común. Cortarlas para picar crudas, o echarlas en salsas o sopas.