Filete a la parrilla
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Agarra tus pinzas y prepárate para poner algo de fuego en tu carrera de cocina en el patio trasero.
Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Haga su filete favorito aún mejor cocinando a la parrilla. 1. Elige el corte correcto. La ruta hacia un gran bistec, ya sea a la parrilla con gas o carbón, comienza en el mostrador de carne. Compre bistecs de 3/4 a 1-1 / 2 pulgadas de grosor; cualquier diluyente y el interior se recocerán más rápidamente de lo esperado. Además, los filetes más tiernos y sabrosos son los que tienen más veteados, que son las diminutas manchas blancas y venas de grasa dentro de la carne. Tú'Lo más probable es que encuentre carne selecta o de elección en su tienda; La carne selecta tiene menos grasa, más opciones. Algunos carniceros especializados y supermercados también ofrecen carne de primera calidad, que tiene aún más veteado..
2. Lee antes de cocinar. Si no tienes'Hace poco, salga del manual que viene con su parrilla. Eso'Está lleno de información necesaria que lo ayudará a ser el mejor chef de patio trasero de su cuadra. Y tenga en cuenta que cuanto más limpia esté la superficie de cocción, mejor sabrán sus filetes. Le sugerimos que frote con un cepillo de alambre cuando la parrilla esté caliente; el mejor momento es después de ti'terminado de cocinar.
3. Temporada. Saque el filete del refrigerador, agite su mezcla de condimento o pimienta favorita, y cepille o frote los filetes con aceite de oliva o aceite de cocina; disminuirá la adherencia y ayudará a crear marcas de parrilla al estilo de un asador. Guarda la sal hasta después de asar..
4. Mantener el fuego moderado. Una temperatura estable y media es la clave del éxito. Si usa carbón, ponga suficientes carbones para hacer una capa en el fondo de la parrilla. Después de ellos'vuelva a encenderlo, deje que los carbones se quemen hasta que estén cubiertos de ceniza gris (una etapa llamada carbones medianos). Asegúrese de precalentar la parrilla de cocción sobre los carbones durante 3 a 5 minutos antes de que la carne continúe, luego comience a asar de inmediato (el carbón vegetal se mantiene a la temperatura correcta de cocción del bistec durante aproximadamente 45 minutos). Para parrillas a gas, ajuste sus controles a lo que recomienda el fabricante.
5. Sigue la tabla. Cocine los filetes el tiempo mínimo sugerido en las tablas de cocción. Con unas pinzas, gírelas una vez a la mitad del tiempo de cocción. Si ellos'pegue nuevamente, déjelos en otro minuto para cocinar un poco más y luego levántelos suavemente hasta que se suelten de la parrilla.
Tabla de tiempos de carne
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Si los bistecs no están del todo listos, vuelve a ponerlos en el fuego durante dos o tres minutos más. Cuando se acabe el tiempo, corte uno de los filetes para echar un vistazo,'s la carne usted'Llévese usted mismo) o use un termómetro de lectura instantánea insertado horizontalmente en la carne. El USDA no hace't Recomiende servir filetes que no sean muy poco comunes, y los filetes bien hechos suelen ser más secos y menos tiernos. Un filete es raro a 140 grados F y está bien hecho a 170 grados F. Para filetes más gruesos que 1-1 / 2 pulgada, retírelos de la parrilla cuando un termómetro registre 5 grados F debajo de la cocción deseada. Cubra con una carpa suelta de papel de aluminio y el bistec continuará cocinándose en el grado correcto de cocción. Una vez que la carne salga de la parrilla, déjela reposar de 5 a 10 minutos, cubierta con papel de aluminio.
Emergencias
Si los carbones se inflaman, aleje la carne de las llamas (y reduzca el calor en una parrilla a gas), o coloque la tapa en la parrilla hasta que las llamas se extingan. Y nunca ponga agua en una parrilla en llamas; Usted puede causar quemaduras de vapor o extender el fuego..
Filete T-bone 1. El T-bone y el Porterhouse. son muy similares. Ellos'ambos se componen de otros dos cortes, un lomo superior y un lomo, con el hueso en forma de t en el medio. (El porterhouse tiene un lomo más grande.)
Solomillo 2. Solomillo es más firme y ligeramente más bajo en grasa que los otros cuatro.
Lomo superior 3. El lomo superior, También llamada tira de Nueva York o Kansas City, entre otros nombres, es tierna y se encuentra entre las más delgadas..
Filete de lomo 4. Como su nombre lo indica, Solomillo. A menudo se destaca como un corte muy tierno. También tiene el sabor más suave de los filetes que se muestran aquí. Sabe mejor si no se cocina más allá del medio.
Chuletón 5. Un chuletón Es un filete muy sabroso, casi como comer carne asada a la parrilla. Este es un buen corte para aquellos que prefieren un resultado más hacia el bien hecho..
