Secretos para el exito

¿Preguntas sobre galletas? ¡No hay problema! Aquí es cómo evitar errores comunes de cocción.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

A continuación, encontrará respuestas a las preguntas más frecuentes relacionadas con las cookies que hemos recibido de los cocineros de todo el país..

P: ¿Necesito tamizar la harina cuando hago galletas??

R: Gracias a los avances en la producción de harina, para la mayoría de las recetas,'Ya no es necesario tamizar la harina. Sin embargo, medir la harina con precisión es fundamental para el éxito de sus cookies. Siempre mida la harina con metal anidado o vasos de plástico. Los vasos de vidrio o plástico con medidas graduadas en los lados y las boquillas son para líquidos. Si usa un vaso medidor de líquidos para la harina, podría terminar con una cucharada extra o más por vaso. Comience revolviendo la harina mientras aún está en el recipiente. Con una cuchara grande, vierta suavemente la harina en la taza medidora y nivela la parte superior con el borde recto de una espátula de metal. No guarde la harina en la taza ni la golpee para nivelarla..

P: ¿Puedo mezclar la masa para galletas con una batidora portátil de mano, o necesito una batidora de pie??

R: La mayoría de las recetas de galletas se pueden hacer con un mezclador portátil, aunque es posible que tenga que trabajar un poco más. La mayoría de las batidoras portátiles son menos potentes que las batidoras de pie, por lo que cuando se trata de agregar la última harina,'Necesitaré removerlo con una cuchara de madera. Si usted're utilizando una batidora portátil o de pie, comience a revolver la harina a mano una vez que la batidora comience a filtrar.

P: ¿Durante cuánto tiempo puedo almacenar cookies??

R: Almacene las galletas horneadas por hasta 3 días en un recipiente bien tapado. Para un almacenamiento más prolongado, congelarlos por hasta 3 meses. Como las galletas son pequeñas, se descongelan rápidamente y estarán listas para comer en 15 minutos. Para obtener mejores resultados, congele las galletas sin escarcha o sin adornos con trocitos de chocolate o llovizna. Congelar, mojar o rociar las galletas después de descongelarlas..

P: ¿Qué hojas de galletas funcionan mejor para hornear galletas??

R: Busque bandejas para hornear brillantes, de calibre grueso, con lados muy bajos o sin lados. Evite las hojas de galletas oscuras. Pueden hacer que los fondos de las galletas se sobreexploten. Use bandejas de jalea (15 x 10 x 1 pulgada) solo para galletas de barra. Otros tipos de cookies no se hornearán uniformemente en una bandeja con borde. Si debe usar una bandeja de ese tipo, déle la vuelta y hornee galletas en la parte inferior. Las bandejas aisladas para galletas tienden a producir galletas pálidas con centros suaves. Es posible que tenga problemas para usarlas en galletas que contengan una gran cantidad de mantequilla, como por ejemplo, galletas de mantequilla, ya que la mantequilla puede derretirse y gotearse antes de que se fije la masa. No hornee galletas en bandejas aisladas para galletas, durante el tiempo suficiente para que se doren en la parte inferior, ya que el resto de las galletas se pueden secar demasiado..

P: ¿Por qué mis galletas siempre requieren uno o dos minutos extra de tiempo de horneado??

R: Primero, revise su horno con un termómetro de horno para asegurarse de que esté encendido.'s funcionando correctamente. Si el termómetro registra un valor inferior al ajuste, aumente la temperatura del horno en consecuencia. Si la temperatura registra la temperatura correcta, hornee las galletas un minuto o dos más. Es posible que haya utilizado más masa por cookie, creando cookies más grandes que tardarán más en hornearse..

P: ¿Qué hace que las galletas sean duras y duras??

R: Las cookies se vuelven difíciles cuando están sobrecargadas. Verifique la temperatura del horno con un termómetro de horno y reduzca la temperatura, si es necesario. Si la temperatura es correcta, reduzca el tiempo de horneado de 1 a 2 minutos. Otra razón para las galletas duras es mezclar demasiado la masa. Después de agregar la harina, mezclar hasta que se mezclen. Y asegúrate de que'He medido la harina correctamente. Demasiada harina hace que las galletas sean duras..

P: ¿Por qué algunas de las galletas se hacen perfectamente mientras que otras son pastosas y otras son demasiado marrones??

R: Para garantizar un horneado uniforme, use una bandeja para hornear galletas que encaje en el horno con al menos 1 pulgada de repuesto. Hornee solo una bandeja de galletas a la vez y asegúrese de que la rejilla esté en el centro del horno. Tenga cuidado de colocar las galletas en la bandeja de galletas exactamente como se especifica en la receta. El espaciado se ha trabajado para permitir la distribución de la masa e incluso el flujo de aire alrededor de las galletas..

P: ¿Qué hace que las cookies se extiendan demasiado??

R: Las hojas de galletas calientes pueden ser la causa. Siempre deje enfriar las bandejas de galletas entre los lotes..

P: ¿Cómo debo ajustar mis recetas de galletas para hornear a una gran altitud??

R: Las recetas de galletas necesitan un pequeño ajuste para la altura. Aumente la temperatura del horno en 25 grados F y reduzca el tiempo de cocción en un minuto o dos. Si es necesario un ajuste adicional, reduzca el azúcar con solo un par de cucharadas. Si una receta requiere levadura en polvo o bicarbonato de sodio, es posible que deba reducir la cantidad en 1/8 cucharadita. Haz solo un cambio a la receta a la vez.

P. ¿Por qué marca la diferencia el tipo de grasa que uso en las cookies??

A. La mantequilla es el estándar de oro para hornear galletas y algunas recetas tienen un sabor delicioso y una textura correcta solo cuando la mantequilla es demandada. En esta revista, nosotros'Incluí esas recetas especificando "mantequilla (no sustitutos)". La mantequilla es necesaria en la mayoría de nuestras recetas para recortes y galletas para hornear, y en algunas otras recetas. Nuestras recetas que requieren mantequilla o margarina producen buenos resultados con cualquier grasa, siempre y cuando uses una margarina que contenga un 80 por ciento de aceite vegetal. Si el porcentaje de grasa no está claro en el frente de la caja, revise la etiqueta de nutrición; La margarina debe tener 100 calorías por cucharada. Puede que tenga que leer muchas etiquetas hasta que encuentre una que funcione. Las marcas de margarina que contienen 80 por ciento de aceite vegetal incluyen Land O'Lagos, Mazona, Nucoa, y algunas marcas de tiendas. Tenga en cuenta que estas compañías también producen margarinas de bajo contenido graso, por lo que debe revisar las etiquetas cuidadosamente..

P. ¿Por qué tantas de nuestras recetas requieren frutos secos??

A. Algunas personas son alérgicas a las nueces y otras no.'Me gustan. Para ser honestos, nosotros'Re nueces sobre nueces. Nos gusta el sabor añadido y la textura masticable que dan a las galletas. Tú'tienes razón que no tenemos'No presté suficiente atención a las necesidades de los panaderos que no'Me gustan las nueces o quienes tienen un familiar que es alérgico o ganado't tocar una galleta que contiene nueces.