Punteros para panes rápidos, galletas y bollos

Antes de engrasar el pan o la lata de muffins, lea estos consejos para garantizar su éxito en la cocina..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Tus muffins pueden verse perfectos si sigues estos sencillos consejos..

Para mantener los bordes de tus muffins. y panes bien redondeados, engrasa los moldes para muffins o los moldes para hornear en la parte inferior y solo 1/2 pulgada hacia arriba a los lados

Después de añadir la mezcla líquida. A la mezcla de harina, revuelva hasta que se humedezca. Si mueves hasta que la masa esté suave, tus muffins y panes rápidos tendrán una textura dura..

Asegúrate de hornear muffins y batido de pan rápido de inmediato. Las masas con polvo de hornear y / o bicarbonato de sodio pierden poder de fermentación si la masa no se hornea inmediatamente.

Para evitar lados y fondos empapados., muffins fríos y panes rápidos en bandejas para hornear solo el tiempo indicado en la receta.

Galletas y puntas de bizcocho

Bollos

Evite mezclar en exceso la grasa con la harina; esto produce galletas y bollos harinosos en lugar de escamosos. Siempre use margarina fría o mantequilla porque'Es más fácil cortar la harina y las migas gruesas..

No amasar en exceso la masa. Doblar y presionar suavemente la masa durante 10 a 12 golpes es suficiente para distribuir la humedad.

Cortar tantas galletas y bollos como sea posible de un solo rollo de la masa. La harina extra necesaria para el reenrollo hará que las galletas y los bollos estén secos..

Las galletas y los bollos se hacen cuando tanto el fondo como las costras son de un color pardo dorado uniforme..

Ver receta de Scones

Consejos De Pan De Levadura

Hornear con levadura puede ser complicado incluso para los panaderos con experiencia. La masa de levadura que es demasiado caliente o demasiado fría ganó't subir adecuadamente. Para obtener los mejores resultados, use un termómetro para verificar la temperatura de los líquidos antes de mezclarlos y elija un área tibia, pero no caliente, para levantar la masa.

Amasar la masa puede ser desordenado cuando se usa poca harina o difícil si se usa demasiado. Damos un rango para la cantidad de harina a utilizar. Simplemente comience con la cantidad mínima y agregue poco a poco hasta que la masa se amase fácilmente..

Deje que la masa se levante en un área sin corrientes de aire con un rango de temperatura de 80 grados F a 85 grados F. Su horno es un excelente lugar para levantar masa. Coloque el tazón de masa en un horno sin calentar y coloque un recipiente grande con agua caliente debajo del tazón en el horno'estante inferior s.

Una forma fácil de verificar la cocción del pan es tocar la parte superior del pan con el dedo. Si suena hueco, el pan está hecho. Rollos y pasteles de café se hacen cuando sus tapas son de color marrón dorado.

Rigidez de la masa

Pan De Acordeón De Chocolate Y Ciruela

La rigidez adecuada de la masa es importante. Amasar la masa durante el tiempo sugerido e identificar la rigidez de masa adecuada para la receta.

La masa moderadamente blanda es ligeramente pegajosa y puede amasarse sobre una superficie enharinada. Eso'Se usa para la mayoría de los panes dulces y pasteles de café..

La masa moderadamente rígida no es pegajosa pero cede ligeramente al tacto. Se amasa fácilmente sobre una superficie enharinada y se usa para la mayoría de los panes sin azúcar.

La masa rígida es firme al tacto y se amasa fácilmente sobre una superficie ligeramente enharinada. Este tipo de masa se utiliza para un pan de textura masticable..

Ver la receta de pan de acordeón de chocolate y ciruela

Técnicas de levadura y pan

Amasadura: Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa doblando la masa y empujándola hacia abajo con los talones de tus manos, curvando tus dedos sobre la masa. Girar, doblar, y empujar hacia abajo de nuevo.

Creciente: Verifique si la masa se ha duplicado y está lista para moldear presionando dos dedos 1/2 pulgada en la masa. Quítate los dedos. En las muescas que quedan, la masa se ha duplicado y está lista para ser golpeada..

Perforando la masa Empuje su puño en el centro de la masa, presionando más allá de la superficie. Tire de los bordes de la masa hacia el centro. Voltee la masa y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada..

Más sobre la levadura

Puede sustituir la levadura de crecimiento rápido por la levadura seca activa en igual medida en prácticamente todas las recetas de levadura de este libro. Las excepciones son las recetas hechas con iniciador de masa fermentada, una esponja o recetas que requieren refrigeración antes de hornear. La masa de levadura de rápido crecimiento debería aumentar en aproximadamente un tercio menos de tiempo. Verifique el fabricante's instrucciones para las temperaturas del agua para usar, ya que puede diferir de la receta al usar levadura seca activa.

Almacene los paquetes de levadura seca en un lugar fresco y seco y la levadura se mantendrá fresca hasta la fecha de vencimiento impresa en el paquete. Si compra frascos de levadura suelta, almacene en un lugar fresco y seco hasta que'abrir de nuevo, luego refrigerar bien cubierto.