Consejos de salmuera y condimento

Asegure el éxito con estos consejos probados.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Utilizar sidra o vinagre blanco para el decapado..

• Los pepinos "decapados" producirán pepinillos más crujientes que las variedades "de mesa" o "rebanadas". Seleccione pepinos sin cera de alta calidad; Utilícelos dentro de las 24 horas de la cosecha o envuélvalos en una envoltura de plástico y refrigérelos durante una semana. Para preparar pepinos para el decapado, cortar las puntas de las flores. Lavar bien, especialmente alrededor de los tallos. Guarde pepinos con formas raras o más maduros para saborear y pepinillos al estilo de pan y mantequilla.
• Use salmuera granulada o enlatada; La sal de mesa puede oscurecer los pepinillos.

El vinagre de sidra es el más utilizado, pero se puede usar el vinagre blanco. Elija vinagre de alto grado de 5 por ciento de ácido. Nunca diluya el vinagre más de lo indicado en la receta. Para un producto menos agrio, agregue más azúcar.

El azúcar ayuda a mantener los pepinillos firmes. Use azúcar blanco granulado a menos que la receta especifique azúcar moreno.

Use especias frescas para el mejor sabor. Sustituir las especias molidas por una especia entera puede causar turbidez.

El agua dura puede evitar que los pepinillos en salmuera se curen adecuadamente; Use agua blanda o destilada para la mejor calidad.

Use recipientes y utensilios de gres, vidrio, esmalte, acero inoxidable o plástico para uso alimentario. No utilice utensilios de aluminio, latón, cobre, zinc, galvanizado o hierro..