Preguntas más frecuentes sobre la dieta sin gluten

Si no ha escuchado el término "sin gluten" al menos una vez hoy, es posible que no esté interactuando con el mundo exterior, porque la dieta sin gluten parece estar en la punta de cada lengua últimamente. ¿Pero es lo que estás escuchando realidad o ficción? Como alguien con enfermedad celíaca, conozco la dieta sin gluten por dentro y por fuera, pero también conozco la vida sin gluten desde otra perspectiva. Como ex investigador de neurociencia y productos naturales, entiendo lo que los alimentos que comemos hacen a nuestros cuerpos una vez dentro. Compartiendo mi enfoque de "nutrición inteligente respaldada por la ciencia" para ayudar a otros a alcanzar el bienestar en los últimos ocho años, he escuchado ciertas preguntas una y otra vez. Aquí están mis ocho preguntas más frecuentes acerca de cómo vivir sin gluten, con respuestas basadas en hechos para ponerlo al tanto..

Por Gigi Stewart, M.A. Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Baguettes De Pan Francés

En términos generales, el gluten se refiere a las proteínas de almacenamiento que ocurren naturalmente en todos los granos que suministran energía a las semillas para crecer. Cuando hablamos de la dieta sin gluten, hablamos de las proteínas del gluten en granos específicos, como el trigo, la cebada y el centeno, que provocan una respuesta inmune en personas con enfermedad celíaca (EC) o causan síntomas negativos en personas con diabetes. -Sensibilidad al gluten celíaco u otros problemas de salud relacionados con el gluten. La mayor parte del gluten consumido en América proviene del trigo..

# 2: No es lo mismo la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten: una alergia al gluten?

Aunque a menudo agrupados, la sensibilidad al CD y al gluten son diferentes, y tampoco lo es la alergia a los alimentos. La enfermedad celíaca es una enfermedad genética autoinmune. Eso significa que cuando las personas con CD consumen gluten, el cuerpo'El sistema inmunológico está llamado a actuar, atacando las vellosidades (proyecciones pequeñas similares a los dedos) del intestino delgado y evitando la absorción de nutrientes vitales en el cuerpo..

La diferencia principal entre CD y la sensibilidad al gluten es que la sensibilidad al gluten no conduce al tipo de respuesta inmune que causa daño intestinal. Sin embargo, para las personas con sensibilidad al gluten, la ingesta de gluten puede causar muchos de los mismos síntomas que se observan en personas con CD.

# 3: ¿Todos deberían ir sin gluten??

Según expertos líderes como Alessio Fasano, MD, director del Centro para la Investigación de los Celiacos en el Hospital General de Massachusetts en Boston, la respuesta es no. Fasano dice que la mayoría de las personas toleran el gluten, aunque nuestros cuerpos no digieren el gluten por completo. Él dice que el cuerpo se deshace del gluten de manera similar a como elimina las bacterias y gérmenes cotidianos que encontramos; El sistema inmunológico simplemente se ocupa de ello..

Para el estimado de 1 en 141 individuos con enfermedad celíaca, ese no es el caso, y el gluten debe eliminarse de la dieta.

Las personas con sensibilidad al gluten y otros problemas de salud relacionados con el gluten también se benefician de la eliminación del gluten.

# 4: ¿Por qué hay tanta gente que tiene problemas para comer gluten en estos días??

No hay una respuesta única, pero científicos como Joseph Murray, MD, profesor de medicina en la Clínica Mayo en Rochester, Minnesota, sospechan que el aumento en la prevalencia de la enfermedad celíaca en las últimas cinco décadas se debe a varios factores. En primer lugar, la hibridación del trigo y el intenso procesamiento involucrado en la fabricación de alimentos probablemente han hecho que seamos menos tolerantes al gluten en los granos. A continuación, ha habido una mejora espectacular en las herramientas de diagnóstico utilizadas para diagnosticar CD. Y, finalmente, con más personas diagnosticadas con problemas relacionados con el gluten, aumenta la conciencia..

# 5: ¿Cómo puedo saber si tengo la enfermedad celíaca u otro problema que significa que no debo comer gluten??

Para saber con certeza si tiene un CD, debe ser probado con precisión. Un artículo de 2015 en la revista. Enfermedades refuerza lo que los expertos han estado diciendo desde 2012 sobre las pautas de diagnóstico:

No existe una prueba única, sino un conjunto de criterios que incluyen evaluación de síntomas, pruebas de sangre apropiadas, una biopsia del intestino delgado y, a veces, pruebas genéticas.

Hay más de 300 síntomas documentados de CD que pueden variar dramáticamente entre individuos. Los síntomas pueden incluir problemas gastrointestinales (diarrea, distensión abdominal, estreñimiento, gases), migrañas, fatiga, problemas dentales, anemia por deficiencia de hierro, infertilidad inexplicable, problemas para concentrarse ("niebla cerebral") y la incapacidad de ganar o perder peso. Y eso's la lista corta!

Después de la evaluación de los síntomas, el siguiente paso es una prueba de sangre del panel celíaco para detectar anticuerpos específicos. Si los resultados son positivos, se puede realizar una biopsia del intestino delgado para confirmar el diagnóstico. Un individuo con CD dañará las vellosidades, a esos diminutos "dedos" que recubren el estómago. La biopsia ha sido referida como el estándar de oro en el diagnóstico celíaco; sin embargo, los expertos ahora dicen que la biopsia se puede evitar en ciertos casos donde los síntomas están claramente presentes, los análisis de sangre son innegablemente positivos y los marcadores genéticos están presentes.

Hablando de marcadores genéticos, las pruebas genéticas no son una prueba definitiva para CD, sino que se utilizan para determinar la predisposición genética a CD.

La sensibilidad al gluten se diagnostica mediante la evaluación de los síntomas y la realización de pruebas para descartar CD y otras enfermedades y afecciones..

# 6: ¿Qué puedo comer en una dieta sin gluten??

Hay más alimentos que puede comer en una dieta sin gluten que alimentos que no puede.

Las frutas y verduras frescas, enlatadas y congeladas están libres de gluten siempre y cuando no contengan ingredientes de gluten agregados. La mayoría no, pero algunos alimentos como las verduras congeladas con salsas cremosas y espesas pueden contener gluten como agente espesante..

Las carnes en su estado natural, como la carne molida, el bistec, la carne de cerdo, las aves de corral, el pescado y los mariscos, no contienen gluten, siempre y cuando no haya gluten a través de marinadas, frotaciones o salsas..

Los huevos y la mayoría de los productos lácteos también son libres de gluten.

Y, por supuesto, hay muchos productos sustitutos sin gluten en el mercado para reemplazar los productos horneados tradicionales..

# 7: ¿Qué alimentos tendré que evitar si me quedo sin gluten??

Evite los alimentos y bebidas que obviamente contienen granos de gluten como el trigo, la cebada (incluida la malta) o el centeno. Busque alimentos como la salsa de soya, el helado con ingredientes adicionales (como trozos de galletas), algunas chispas de chocolate y dulces para hornear, dulces de regaliz, sopas condensadas y cerveza. Pero tu no'No renuncie a sus favoritos para siempre: solo busque una versión sin gluten. Tú'Es probable que encuentre uno en estos días!

# 8: ¿Perderé peso si me quedo sin gluten??

Esta puede ser la pregunta más frecuente que recibo, y la respuesta es absoluta ... ¡tal vez! La dieta sin gluten no es una dieta para perder peso. Sin embargo, si consumes una dieta llena de carbohidratos simples (refrescos azucarados, bebidas de café, panes, pasteles, bocadillos) y cambias a una dieta naturalmente libre de gluten que consiste en alimentos integrales como frutas y verduras, y proteínas magras como la carne. aves de corral y huevos, mientras dejas caer todos los carbohidratos llenos de gluten (no los sustituyes por sustitutos sin gluten), por supuesto que'Probablemente arrojar algunas libras. Pero esa pérdida de peso no estaría relacionada con el gluten. Sería debido a eliminar las calorías vacías no nutritivas de esas calorías líquidas, productos horneados y refrigerios..