Técnicas de corte de carne

Siga nuestra guía paso a paso para cortar, picar y triturar la carne correctamente para que su receta sea un éxito.

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Haz pedazos del tamaño de un bocado cortando las rebanadas en forma transversal.

1. La mayoría de los cortes de carne. se cortan bien sesgadas antes de freírlas. Esto asegura la máxima ternura..

2. Para rebanar la carne Con facilidad, congelar parcialmente la carne o descongelar parcialmente la carne congelada.

3. Dejar unos 45 a 60 minutos. para congelar parcialmente un trozo de carne de 1 pulgada de espesor.

4. Para otros espesores de carne., Ajustar el tiempo de congelación proporcionalmente. Quieres que la carne sea firme, pero no demasiado dura para cortar.

5. Sostener una cuchilla o chef's cuchillo a un ángulo de 45 grados con respecto a la carne y córtela en rodajas finas. Si es necesario, haga trozos pequeños cortando las rebanadas en forma transversal.

Corta las rebanadas a lo largo en trozos del tamaño de una cerilla.

1. Cortar con sesgo la carne.

2. Apilar unas rodajas de carne juntos y corte las rebanadas a lo largo en trozos del tamaño de una cerilla.

Utilice pescado y pollo deshuesados ​​y sin piel..

1. Recortar grasa separable y quitar el hueso de la carne.

2. Quitar cualquier piel, Huesos, y tendones de pollo. Piel y retire los huesos del pescado..

3. Cortar la carne, aves de corral, o pescado a lo largo en tiras de 1 pulgada de ancho. Luego, corta las tiras transversalmente en cubos.

Paso 1

1. Coloque la pechuga de pollo entera. Sobre una tabla de cortar, con la piel hacia arriba. Comenzando en un lado del pecho, use sus manos para separar la piel de la carne. Deseche la piel. Use un cuchillo delgado y afilado (cuchillo deshuesado) para cortar la carne de un lado del esternón, como se muestra. Cortar con cuidado lo más cerca posible del hueso..

Paso 2

2. Usa un movimiento de aserrado para continuar cortando la carne de los huesos de las costillas, presionando un lado plano del cuchillo contra los huesos, como se muestra. Tire suavemente de la carne de los huesos mientras corta.