Fundamentos de Kéfir y Beneficios de Salud

Los alimentos fermentados son toda la rabia y el kéfir es uno de esos alimentos. Conozca qué es el kéfir y tres razones por las que debe agregarlo a su lista de compras esta semana.

Por Dan Nosowitz Actualizado: 22 de febrero de 2019 Guardar Pin FB Cortesía de Getty Images

Que es el kéfir?

El kéfir es una bebida fermentada originaria del Cáucaso (en algún lugar del sur de Rusia o Georgia) que'Ha existido durante al menos unos cientos de años. A menudo se compara con el yogur, y ciertamente se puede usar de muchas de las mismas formas, pero en realidad no se hace de la misma manera que el yogur. El kéfir está hecho con algo llamado granos de kéfir. Los granos de kéfir no son granos, sino un cultivo de levaduras y bacterias que se parecen un poco a la coliflor..

Los granos de kéfir se encuentran en la misma familia básica que las cosas que producen la kombucha, en lugar de las bacterias puras utilizadas para hacer yogur. Los granos de kéfir se agregan a cualquiera de varios tipos de bebidas; lo más común es la leche de vaca, la leche de cabra y las leches alternativas como el coco, la soya y la avena. Los granos de kéfir son bastante sorprendentes, ya que fermentan y espesan productos no lácteos como la leche de coco. Típicamente, el proceso de fermentación toma de 12 a 24 horas, en comparación con el yogur al estilo americano, que solo tiene un par de horas para fermentar. Esto resulta en más probióticos y menos lactosa que el yogur tradicional.

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Kéfir está lleno de probióticos (y baja en lactosa)

Gracias al período de fermentación más largo utilizado para hacer kéfir contra yogur, tiene más de esos probióticos beneficiosos que el yogur de estilo americano. Más tiempo de fermentación significa más bacterias saludables para promover un intestino más feliz.

Como beneficio adicional, el período de fermentación más largo también significa que el kéfir tiene un nivel de lactosa mucho más bajo que el yogur. Cuanto más tiempo'S fermenta cuanto más se descompone la lactosa. De hecho, la mayoría de las personas con problemas de intolerancia a la lactosa pueden beber (o comer) kéfir sin problemas.

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El kéfir es rico en nutrientes

Más allá de los beneficios probióticos, el kéfir está lleno de nutrición. aquí's la primicia sobre la nutrición del kéfir (de la Base de datos de nutrientes del USDA) basada en una taza de kéfir liso y bajo en grasa:

Los macronutrientes:

• 104 calorías
• 2.5 g de grasa
• 9 g de proteína
• 12 g de carbohidratos (11 g de azúcar)

Micronutrientes de la nota:

• Calcio: 316 mg (alrededor del 24 al 31 por ciento de las necesidades diarias según la edad)
• Fósforo: 255 mg (alrededor del 36 por ciento de las necesidades diarias)
• Vitamina A: 416 microgramos (o 1383 UI) (aproximadamente la mitad de sus necesidades diarias)
• Riboflavina (una vitamina B): 0.328 mg (aproximadamente una cuarta parte de las necesidades diarias)

El kéfir es un ingrediente versátil

El kéfir es muy similar al yogur; mucho más delgado que el yogur griego, e incluso un poco más delgado que el yogur de estilo americano. Eso lo hace genial para beber, que's derecho's más comúnmente utilizado como una bebida. Por lo general, el yogur bebible simplemente se diluye con leche azucarada (más grasa y azúcar, menos bacterias probióticas) o ... agua, que no agrega ninguna nutrición. Pero el kéfir es naturalmente una consistencia bebible..

El yogur de estilo americano, aunque puede ser absolutamente bueno, puede ser difícil de encontrar en cualquier forma que no haya sido endulzada y saboreada. El kéfir, al igual que el yogur griego, tiende a retener el sabor agrio pero cremoso. Debido a que se fermenta de manera diferente al yogur, el proceso a menudo crea pequeñas burbujas de dióxido de carbono, lo que significa que el kéfir a veces sabe un poco gaseoso, de manera agradable. Su consistencia lo hace ideal para usos como batidos, en la masa para panqueques (en lugar de suero de leche), como adobo para carnes, o en los modernos tazones de acai..

• Por Dan Nosowitz