Cómo trabajar con harinas y granos

Muchos cereales, raíces y semillas se muelen para hacer harina. Aprenda aquí sobre los diferentes tipos de harinas, cómo sustituirlas unas por otras, cómo almacenar mejor la harina y si es necesario o no tamizarlas..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

Cuando se refiere a la harina, la mayoría de las personas se refieren a la harina de trigo, a menos que digan lo contrario. Las harinas hechas de otros alimentos incluyen amaranto, cebada, trigo sarraceno, mijo, avena, soja, quinua, arroz, centeno y triticale..

Las harinas de trigo se clasifican por la cantidad de proteína que contienen. Las harinas de trigo hechas de trigos blandos son relativamente bajas en proteínas y generalmente se usan para hacer pasteles, galletas, pasteles y galletas. Esas harinas hechas de trigos duros son altas en proteínas y generalmente se usan para panes rápidos y de levadura.

Harina para todo uso: Esta harina está hecha de una mezcla de trigo blando y duro, o trigos de proteína media. Como su nombre lo indica, se usa como harina multipropósito en una variedad de productos horneados..

Sin embargo, diferentes fabricantes utilizan proporciones variables de trigos duros y blandos, por lo que el nivel de proteína en harinas para todo uso varía de 9 a 15 gramos por taza. Al hornear panes de levadura, use una harina de uso múltiple o una harina de pan con al menos 2 3/4 gramos de proteína por 1/4 de taza porque las harinas con alto contenido de proteínas tienden a producir panes de levadura de mayor volumen y textura. Para saber cuánta proteína contiene una harina de uso múltiple, verifique la cantidad de proteína en gramos por taza en la bolsa de harina'etiqueta de nutrición s.

Harina para pastel: Una mezcla de trigo blando. Su bajo contenido en proteínas y bajo en gluten lo hacen adecuado para hornear pasteles de textura fina. La harina de pastel produce una miga tierna y delicada porque el gluten es menos elástico. Muchos panaderos lo utilizan para la comida de ángel y pasteles de gasa..

Harina con levadura: La harina que se levanta a sí misma es una harina de uso múltiple que contiene polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal..

Harina de pan: La harina de pan contiene más gluten y proteínas que la harina de uso múltiple, por lo que es ideal para hornear pan. Cuando se frota entre los dedos, se siente un poco más granular que la harina para todo uso. Cuando se usa en lugar de harina para todo uso, generalmente se necesita menos. Si usa una máquina de pan, use harina de pan en lugar de harina de uso múltiple para obtener los mejores resultados. O use harina para todo uso y agregue 1 o 2 cucharadas de harina de gluten (disponible en tiendas de comestibles o alimentos naturales).

Harina instantanea Se utiliza un proceso patentado para producir una harina de mezcla rápida para su uso en salsas y salsas espesantes.

Harina de trigo integral: Las harinas de trigo integral o graham se procesan menos que la harina simple y, por lo tanto, retienen más de sus nutrientes y fibra. La harina de trigo integral, también llamada harina de graham, es una harina de textura gruesa que se extrae del grano entero. Es bueno para el pan y algunas galletas, pero en general no es la mejor opción para pasteles u otros productos horneados delicados..

Otros tipos de harina

Harinas especiales: Harinas especiales, como trigo integral o graham, centeno, avena, trigo sarraceno y soja, generalmente se combinan con harina para todo uso en productos horneados porque ninguno tiene suficiente gluten para proporcionar la elasticidad adecuada por sí solo..

Harina de centeno: La harina de centeno es un ingrediente tradicional en muchos panes, pasteles y pasteles del norte y este de Europa. El gluten en la harina de centeno agrega pegajosidad a la masa, pero carece de la elasticidad del gluten de harina de trigo. El uso de una gran proporción de harina de centeno en la harina de trigo da como resultado un producto más compacto.

Harina de avena: La harina de avena se puede comprar o hacer moliendo la avena enrollada en un polvo fino en un procesador de alimentos, 1/2 taza a la vez.

Harina de soja: La harina de soya es una harina de color crema y sabor fuerte que es una fuente rica de proteínas y hierro y no contiene gluten. Los productos horneados hechos con harina de soja se doran más rápidamente, por lo que es posible que tenga que reducir la temperatura de cocción dependiendo de la cantidad utilizada.

Intercambio de harina blanqueada y harina sin blanquear: Ambos tipos son para todo uso, lo que significa que son igualmente buenos para hacer la mayoría de los productos horneados. La diferencia es que la harina blanqueada se ha hecho químicamente más blanca en apariencia que la harina sin blanquear..

El proceso de blanqueo compromete algo de la harina.'s nutrientes, pero a menudo se agregan de nuevo a la harina.

La harina que elijas es una preferencia personal. A algunos panaderos les gusta su pastel blanco y el pan tan blanco como pueden ser; Otros prefieren que su harina sea procesada lo menos posible..

Sustituyendo harina de pastel por harina de uso múltiple: Tamizar la harina de pastel primero. Luego, use 1 taza más 2 cucharadas de harina de pastel por cada 1 taza de harina para todo uso.

Sustituyendo harina auto-creciente por harina para todo propósito: Puede usarlo como sustituto de la harina para todo uso en las recetas rápidas de pan, pero omita la sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio de la receta..

Sustituyendo harina de trigo integral por harina para todo propósito: Puede reemplazar parte de la harina para todo uso con harina de trigo integral. Use las proporciones de la mitad de harina para todo uso y la mitad de harina de trigo integral en la mayoría de los productos horneados. El producto final no tendrá el mismo aspecto y puede tener menos volumen y una textura más gruesa.

Almacenamiento Almacene la harina para todo uso en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante 10 a 15 meses; Almacene las harinas integrales hasta por 5 meses. Para un almacenamiento más prolongado, refrigere o congele la harina en un recipiente a prueba de humedad y vapor. Antes de usar una harina refrigerada en panes de levadura, llévela a temperatura ambiente para que no disminuya la subida del pan..

Para tamizar o no tamizar: Por lo general, puede omitir el tamizado de la harina de uso múltiple. A pesar de que la mayoría de las harinas de uso múltiple están preclasificadas, la harina se asienta en la bolsa durante el envío. Por lo que's es una buena idea remover la harina en la bolsa o recipiente antes de medir para hacerla más liviana. Luego coloque suavemente la harina en una taza de medir seca y nivela con una espátula..

Necesitarás tamizar la harina de pastel antes de medirla..