Cómo hacer pan de levadura

¡Aprender a hacer pan casero es mucho más factible de lo que piensas! Con solo unos simples consejos, es fácil hacer todas sus recetas de pan de levadura favoritas. Estas instrucciones paso a paso te ayudarán a hacerlo bien cada vez.

Por BH&G Food Editors Actualizado: 12 de diciembre de 2018 Guardar Pin FB

Paso 1: elegir una receta de pan de levadura

El primer paso para aprender a hacer pan es elegir su tipo de pan. ¿Es usted un fanático de los panes blancos de textura suave, los panes artesanales abundantes, los panes de grano mezclado o las rebanadas de masa fermentada? Quizás tú'Re buscando una receta de pan dulce o incluso una con chocolate. También puede comenzar con un pan especial, como una receta de pan francés o una receta para panecillos de levadura. Cada estilo de pan tiene un método ligeramente diferente, pero todos ellos comienzan con los mismos ingredientes clave: harina y levadura. Y muchos siguen los mismos pasos de la receta de pan que se describen a continuación. Cuenta con amasar y levantarse para crear textura..

Propina: ¿Buscas una receta de pan fácil con levadura? Pruebe nuestro Pan sin amasar.

Paso 2: Elige una levadura de pan

Puede parecer una pregunta básica, pero ¿qué es la levadura? Eso'Es importante saber sobre este ingrediente para obtener panes de levadura exitosos. La levadura es un hongo microscópico (don'No dejes que eso te apague) que se alimenta de azúcar en la masa para hacer pequeñas burbujas de dióxido de carbono que quedan atrapadas en la masa y la hacen subir. Funciona lentamente y ayuda a desarrollar una masa sabrosa. La levadura para recetas de pan viene en una variedad de formas; Asegúrate de usar la levadura especificada en tu receta de pan..

Levadura activa seca: Esta es la levadura más común para hornear en casa porque'Es fácil de usar y produce resultados confiables. Estos pequeños gránulos deshidratados vienen en paquetes y frascos más grandes y se mezclan con harina o se disuelven en un líquido tibio antes de usarlos..

Levadura de rápido crecimiento (También llamada levadura de crecimiento rápido o instantánea): una cepa más activa de la levadura, reduce el tiempo de aumento en aproximadamente un tercio. La levadura de crecimiento rápido puede ser sustituida por levadura seca activa, excepto en las recetas de pan que requieren que la masa aumente en el refrigerador y en la masa utilizando un iniciador de masa fermentada. Por lo tanto, en muchos casos, puede transformar cualquier receta de pan en una receta rápida de pan de levadura simplemente utilizando levadura rápida..

Levadura Comprimida (también llamada levadura fresca o levadura para pasteles): este tipo de levadura viene en pequeños pasteles cuadrados envueltos en papel de aluminio y se vende en la sección de refrigeradores de la tienda de comestibles. Funciona bien para el pan, especialmente los panes con largos tiempos de subida, pero este estilo de levadura tiene una vida útil corta y debe refrigerarse. Suavizar en agua tibia según las instrucciones del paquete antes de usar.

Entrantes: El pan de masa fermentada se hace sin levadura añadida. Un iniciador permite que la levadura salvaje crezca, lo que permite que el pan crezca de manera natural, lo que le da al pan una textura tug-apart y un sabor agrio y ácido. El iniciador está hecho de levadura, agua tibia, harina y miel o azúcar, y se fermenta durante cinco a 10 días. Puede mantener el arranque durante un largo período de tiempo agregando miel o azúcar cada 10 días para "alimentarlo" (si're compartiendo la receta de pan, por ejemplo).

Paso 3: Cómo probar la levadura

Para asegurarse de que su pan se levante, debe activar (probar) la levadura. Siga estos consejos sobre cómo probar la levadura:

• Use la levadura antes de la fecha de vencimiento en el paquete y mantenga cualquier levadura abierta en el refrigerador..
• Para cualquier receta de pan con levadura que requiera mezclar la levadura con un líquido tibio, asegúrese de verificar la temperatura de la mezcla líquida de levadura y agua con un termómetro de lectura instantánea antes de agregar la levadura. El rango aceptable es de 105 ° F a 115 ° F. Si se's demasiado caliente la levadura morirá y tu pan ganó't aumento Si se's demasiado frio la levadura ganada'Activa t, también haciendo que el pan no suba..

Paso 4: Prepare su masa de pan

Para preparar su masa de pan para amasarla, siga las instrucciones de su receta de pan, teniendo en cuenta estos consejos.. 

• Use una batidora eléctrica para batir una porción de la harina y los ingredientes restantes juntos, asegurándose de que toda la harina y la levadura estén humedecidas.
• Use una cuchara de madera para agregar la mayor cantidad de harina que pueda (evite usar una batidora eléctrica en esta etapa porque puede forzar el motor). Revuelva la masa hasta que la masa tenga un aspecto rizado y se separe de los lados del tazón..

Consejo para hacer pan: Siempre agregue la cantidad mínima de harina en el rango dado en su receta de pan. Si agrega demasiada harina durante la mezcla y el amasado, el pan puede volverse pesado y seco..

Punta De Harina De Pan: ¿Qué hay de usar harina de pan? Sustituir la harina de pan por harina para todo uso en las recetas de pan puede ser complicado. La harina de pan contiene más gluten y proteínas que la harina de uso múltiple, por lo que es ideal para hornear pan. Sin embargo, cuando usa harina de pan en lugar de harina para todo uso, generalmente necesita menos harina de pan. Para obtener los mejores resultados, use el tipo de harina especificado en su receta en lugar de sustituir uno por otro.  

Paso 5: Amasar la masa de pan

Para muchos panaderos, una de las mejores cosas de las recetas de pan de levadura es amasar la masa: puede ser un proceso calmante y satisfactorio. aquí's cómo amasar la masa para sus recetas de pan de levadura:

• Para amasar la masa, dóblala y empuja hacia abajo con el talón de la mano..
• Voltee la masa, dóblela y vuelva a empujar. Repita el proceso una y otra vez, agregando suficiente harina restante según sea necesario, hasta que la masa alcance la rigidez especificada y sea suave y elástica..

¿Se pregunta cuánto tiempo amasar la masa? Siga estas pautas:

• La masa moderadamente suave es ligeramente pegajosa y se usa para panes ricos y dulces. Requiere de 3 a 5 minutos de amasado..
• La masa moderadamente rígida se usa para la mayoría de los panes no dulces. Es ligeramente firme al tacto y requiere de 6 a 8 minutos de amasado..

Propina: Alimente ligeramente las manos antes de amasar para evitar que la masa se adhiera a ellas..

Propina: Tú'Vuelva a terminar de amasar cuando la masa esté suave y lisa pero no seca, y se mantiene unida como una bola..

Paso 6: Dar forma a la masa

Forme la masa en una bola y colóquela en un recipiente engrasado que sea dos veces más grande que la bola de masa. Gire la masa para engrasar la superficie, lo que evitará que se seque. El tazón engrasado evita que la masa se pegue. Cubrir la masa con una envoltura de plástico que's rociado con spray antiadherente para cocinar por lo que ganó't pegarse a la envoltura. Ahora tu masa está lista para subir..

Propina: Para obtener los mejores resultados, redondea la masa en una bola suave con las manos antes de ponerla en un recipiente para levantarla. Una superficie rugosa puede permitir que los gases se escapen, lo que evitará que el pan se levante.

Paso 7: Deje que la masa suba

Mucho está sucediendo mientras tu pan se eleva. La levadura se multiplica y crea burbujas de dióxido de carbono, y el gluten refuerza el pan.'Estructura s según su tamaño. La masa también está desarrollando sabor..

Coloque la masa de pan con levadura para que se eleve en un lugar cálido (de 80 ° F a 85 ° F) y sin corrientes de aire. Un horno sin calentar con un recipiente con agua tibia en la rejilla de abajo funciona bien. Para la primera subida, la masa debe doblar su tamaño. Está listo cuando las indentaciones permanecen después de presionar dos dedos 1/2 pulgada en el centro

Propina: Los tiempos crecientes para las recetas de pan de levadura son solo una estimación. Eso's importante comprobar continuamente la masa de pan. La temperatura y la humedad en el exterior, la temperatura del punto de subida y de los ingredientes, y los ingredientes en la masa pueden afectar el tiempo de subida..

Una vez que la masa duplica su tamaño, desinflela golpeando el puño en el centro de la masa, tirando de los bordes hacia adentro. (Desinflar la masa después de que se levanta libera el dióxido de carbono acumulado en la masa y relaja aún más el gluten, facilitando su forma.) En este punto del proceso, la mayoría de las recetas de pan de levadura requieren que dejes reposar la masa unos 10 minutos. Dejar que la masa descanse también relaja el gluten, haciendo que la masa sea más fácil de moldear.

Paso 8: La segunda subida de la masa de pan

Una vez que su pan está formado y en una sartén (si're utilizando uno), cubra la masa y deje que suba de nuevo en un lugar cálido. Esta vez, déjalo crecer hasta que casi el doble de tamaño. Si la masa no't doble en tamaño para esta segunda subida, su pan subirá más alto al hornear (esto se llama "resorte de horno").

Propina: Si tu'Re haciendo panecillos de levadura, la forma como se indica en su receta.

Paso 9: Hornear y enfriar el pan

Coloque la hogaza de pan sin hornear en un horno precalentado y hornee hasta que el pan suene un poco hueco cuando se golpee ligeramente con el dedo. Si el pan se dora demasiado rápido pero no't suene hueco, use papel de aluminio para crear una carpa suelta, cubra el pan sin apretar y continúe horneando (los panes de levadura que contienen mantequilla o azúcar, como una receta de pan dulce, a menudo necesitan este paso). Inmediatamente retire el pan de la sartén y enfríelo completamente en una rejilla de alambre. Esto permite que el aire circule alrededor del pan, manteniendo la corteza crujiente a medida que el pan se enfría. Una vez que su pan se haya enfriado, pruebe una rebanada y siga su receta's instrucciones para almacenar el pan sobrante.

Preguntas frecuentes sobre la levadura

Q: que's la diferencia entre la levadura de la máquina de pan y la levadura seca activa?

UNA: La levadura de la máquina de pan está especialmente formulada para su uso en una máquina de pan. Se activa más rápidamente que la levadura seca activa. Además, mientras que la levadura seca activa generalmente necesita ser disuelta en agua antes de su uso, la levadura de la máquina de pan puede mezclarse directamente con otros ingredientes secos. Por lo tanto, no recomendamos sustituir una levadura por otra en sus recetas..

P: ¿Qué es la levadura nutricional?

R: La levadura nutricional es una levadura desactivada que'Algunas veces se usa en recetas veganas y vegetarianas para agregar nutrientes más un sabor satisfactorio similar al queso. Sin embargo, debido a que está inactiva, la levadura nutricional no puede ser sustituida por otras levaduras en las recetas de pan..

P: ¿Qué es la levadura estrella roja??

R: La levadura Red Star no es un tipo de levadura, sino una marca de levadura. Esta compañía ofrece muchos tipos de levadura, incluida la levadura seca activa, la levadura de crecimiento rápido, la levadura de torta y la levadura fresca. Puede usar la levadura Red Star en cualquiera de sus recetas de pan de levadura siempre y cuando use el tipo específico de levadura que se solicita.

P: ¿Puedo hacer pan sin levadura??

A: ¿Te preguntas cómo hacer pan sin levadura? Un pan sin levadura es conocido como un pan rápido. Dichos panes se basan en el bicarbonato de sodio o en el polvo de hornear (en lugar de la levadura) para hacerlos crecer. Pan de plátano, pan de maíz, bollos, galletas y magdalenas son ejemplos de panes rápidos.

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