Cómo hacer un Piecrust de doble corteza

El pastel de frutas ideal tiene una corteza tierna y escamosa. Aquí te mostramos exactamente cómo hacer la masa perfecta - es más fácil de lo que crees.

Actualizado: 14 de marzo de 2017 Guardar Pin FB

Siguiendo su receta de piecrust, use una batidora de pastelería para cortar la manteca en la mezcla de harina. Mezcla de trabajo hasta que las piezas sean del tamaño de guisantes pequeños. Si trabajas demasiado la mezcla, es posible que tu masa no sea escamosa..

Ver pastelería para la receta de pastel de doble corteza

Paso 2: Humedecer la mezcla de harina.

• Espolvoree agua helada, una cucharada a la vez, sobre una parte de la mezcla de harina.
• Mezcle suavemente con un tenedor.
• Empuje hacia un lado del recipiente.
• Repita hasta que toda la mezcla de harina se humedezca uniformemente.

Paso 3: Formar la masa en una bola

Después de humedecer toda la harina, use sus manos para presionar suavemente y formar la masa en forma de bola. Para un poco de corteza de la corteza, divida la bola de masa por la mitad.

Paso 4: Extender la masa.

• Enjuague la superficie de rodadura lo suficiente para evitar que la masa se pegue.
• Usa tus manos para aplanar ligeramente una bola de masa.
• Enrolle la masa ligeramente aplanada con un rodillo enharinado desde el centro hasta los bordes, alrededor del círculo..
• Use trazos ligeros y uniformes para formar un círculo de 12 pulgadas con un grosor uniforme. Si la masa se pega al rodillo o la superficie de trabajo, espolvoree con harina adicional.

Paso 5: prepararse para transferir la masa

Para facilitar la transferencia a la placa de empanada, envuelva el círculo de pastelería alrededor del rodillo de amasar

Paso 6: Transfiera la masa a un molde para pastel.

• Sosteniendo el rodillo sobre un molde para pastel de 9 pulgadas, desenrolle la masa. Comience en un lado en lugar de en el medio.
• Centre la masa para que una cantidad igual cuelgue sobre todos los lados..

Paso 7: Coloque la masa en el molde para pastel.

• Suavemente coloque la masa en el molde para pastel sin estirarlo. (Estirar la masa hace que se contraiga al hornear).
• Presione ligeramente la masa sobre la parte inferior y los lados de la placa para pastel..

Paso 8: Transferir el relleno de tarta.

Transfiera el relleno de pastel al plato de pastel forrado de pastelería. Si tu'al hacer un pastel de frutas, como el pastel de manzana con romero (receta a continuación), asegúrese de distribuir la fruta de manera uniforme en la corteza inferior.

Receta de tarta de manzana con romero

Paso 9. Recortar la masa.

Use un cuchillo afilado para recortar la masa incluso con el borde de la placa de pastel. Recortar después de agregar el relleno para que no't tirar la masa hacia abajo en el plato de pastel.

Paso 10: Preparar la masa de masa superior

Extienda la segunda bola de masa en polvo según las instrucciones del Paso 4. Use un cuchillo afilado para cortar hendiduras cerca del centro de la masa superior para permitir que el vapor escape durante la cocción.

Paso 11. Colocar la masa superior en el pastel.

Envuelva la masa superior alrededor del rodillo y enróllelo sobre la tarta rellena, teniendo cuidado de no estirar la masa..

Paso 12. Recortar la masa superior.

Use tijeras de cocina para recortar el borde de la masa superior 1/2 pulgada más allá del borde de la placa de tarta.

Paso 13. Dobla los bordes de la masa juntos

Levante el borde inferior de la masa alejándolo del molde para la empanada y doble la masa superior adicional debajo de él.

Paso 14. Da forma al borde del piecrust y hornea el pastel.

Para un borde de cuerda tradicional, pellizque el borde de la masa empujando hacia adelante en una inclinación con su dedo índice doblado y tirando hacia atrás con el pulgar. Hornee y enfríe el pastel de acuerdo con las instrucciones de su receta..

Aprende a hacer bordes de pastel especiales.

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