Cómo elegir un filete
Share
¡Tantos tipos de bistec, tan poco tiempo! Esta es la guía definitiva para los diferentes cortes de filetes, que incluye cómo seleccionar un filete y los mejores cortes de carne para comprar, dependiendo de cómo planee cocinarlos..
Por Wini Moranville Actualizado: 27 de diciembre de 2018 Guardar Pin FB No todos los tipos de bistec son iguales: algunos son tiernos y ricos con un fabuloso marmoleo, mientras que otros son magros y requieren un poco de TLC & # x2014; a menudo en forma de adobo & # x2014; para obtener resultados húmedos y tiernos. Nosotros'Te llevaré a través de los muchos tipos de filetes disponibles en el supermercado. Tú'Encontraré pautas sobre qué buscar cuando compre un bistec, así como qué tipos de bistec elegir según el método de cocción que prefiera..
Qué buscar al comprar carne
No importa qué tipo de filete compres, ten en cuenta estas pautas:
- La carne debe tener buen color y parecer húmeda pero no mojada..
Hoja de trucos para elegir bistec
En las siguientes secciones,'Te diré los tipos más comunes de carne que'Lo encontraré en el supermercado hoy, incluyendo la mejor manera de cocinar cada corte. Mira y tu'Me convertiré en un experto en carne en ningún momento.
Si tu'Estoy buscando un truco para comprar carne, aquí's una hoja de trucos de los mejores cortes de carne, dependiendo de lo que usted'que estas buscando:
El filete más tierno: el filete de lomo de res es la mejor opción si su objetivo es la ternura.
Los mejores cortes de carne para ocasiones especiales: aunque caros, el lomo de res, el lomo superior, el hueso T y los filetes de chuletón se encuentran entre los filetes más ricos y opulentos que el dinero puede comprar..
Los mejores cortes de bistec para asar: muchos cortes llenan la factura, incluido el lomo superior, el hueso en T, el lomo y el chuletón. Si bien el filete de costado, el filete de falda y el filete de tres puntas también son buenos asadores, marínelos de antemano para obtener mejores resultados. El filete de solomillo también es una buena opción, aunque puede secarse rápidamente si se cocina en exceso..
Tipos de filete del solomillo: filetes de solomillo superior y de tres puntas
Los cortes de solomillo provienen de una sección del animal ubicada entre el lomo (que es muy sensible) y la ronda (una sección dura en la parte posterior). Si bien los filetes de solomillo no son tan delicados como los cortes del lomo (por ejemplo, filetes, filetes de tiras y filetes de T-bone / porterhouse),'Más tierna que los cortes de bistec de ternera de la ronda. Lleno de rico y carnoso sabor, el solomillo es uno de los tipos de filetes más económicos. Estos filetes de cocción rápida son también uno de los mejores cortes de carne para elegir cuando're en un apuro.
& # x2022; Propina: Preste especial atención a los filetes de solomillo durante la cocción, ya que pueden secarse rápidamente cuando se cocinan en exceso..
Cómo elegir un buen filete de solomillo: elija uno de los dos cortes a continuación según cómo planea prepararlo.
Tipo de Filete: El mejor filete de solomillo
La mejor manera de cocinar: A la parrilla, a la parrilla, sartén-cocinero, salteado. Cuando se cortan en cubos, el filete de solomillo también es ideal para cocinar brochetas de cocción rápida.
Tipo de Filete: Tri-Tip Steak (también conocido como filete de triángulo)
La mejor manera de cocinar: A la parrilla, a la parrilla, sartén-cocinero, salteado. Debido a que los filetes de tres puntas son más magros que la mayoría de los cortes, considere marinarlos durante 2 a 3 horas para mantenerlos húmedos durante la parrilla. De hecho, los tri-tips son uno de los mejores cortes de bistec para elegir cuando quieres probar un nuevo adobo..
Ver más sobre cómo cocinar un filete de tri-tip.
Tipos de bistec a partir del lomo: filetes de lomo de res, lomo superior y porterhouse
Si tu'buscando el bistec más tierno posible, elija uno que's corte del lomo del animal. El lomo se sienta debajo de la columna vertebral; Debido a que esta área hace menos ejercicio que otras partes del animal, el lomo es la fuente de algunos de los mejores cortes de carne para un filete jugoso y tierno..
Si bien estos tipos de filetes también son algunos de los cortes de carne más caros, para los amantes de la carne'vale la pena cada centavo! Los cortes de lomo húmedo se pueden cocinar rápidamente, lo que significa que se encuentran entre los mejores cortes de carne para asar, asar y cocinar en una sartén.
Cómo elegir el filete del lomo: ya sea que elija los filetes de lomo superior, de lomo o de porterhouse, busque carne bien veteada con colores vibrantes y una superficie húmeda pero no húmeda.
Propina: Para obtener una cocción más uniforme, deje que estos cortes de carne se mantengan a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de ser quemados.
Tipo de Filete: Filete de lomo de ternera (también conocido como filet mignon)
La mejor manera de cocinar: Asar a la parrilla, sartén, cocinar, saltear
Tipo de Filete: Top Loin Steak (también conocido como filete de res, filete de Kansas City y filete de Nueva York)
La mejor manera de cocinar: Asar a la parrilla, sartén, cocinar, saltear
Tipo de Filete: Bistec de solomillo. Este bistec se compone de un bistec de lomo superior (tira) y el lomo, separados por un hueso. Las versiones más pequeñas de los bistecs de porterhouse se conocen como bistecs de hueso en T.
La mejor manera de cocinar: A la parrilla, parrilla, sartén-cocinero
Un filete tierno de la costilla: chuletón
La costilla se encuentra debajo de la sección frontal de la columna vertebral del animal. Uno de los cortes de carne más populares de esta sección es el chuletón. Este bistec lo tiene todo: ternura, veteado jugoso y un rico sabor carnoso..
Escoger el filete de la costilla: busque un gran veteado & # x2014;'s el secreto de este corte's atractivo húmedo, jugoso. Este tierno bistec también debe tener un color vibrante y una superficie húmeda pero no húmeda..
Tipo de Filete: Ribeye (también conocido como filete Delmonico)
La mejor manera de cocinar: Asar a la parrilla, sartén, cocinar, saltear
Tipos de filetes del plato corto y el flanco: falda y filetes de flanco
La placa y el flanco se asientan en la sección del medio del animal. Estas dos áreas producen cortes de carne que se han vuelto populares en los últimos años: la falda, conocida por su sabor audaz, y la carne de flanco, que también es un corte sabroso, aunque's un poco más magro que el filete de falda.
Tipo de Filete: Arrachera
La mejor manera de cocinar: Deje marinar antes de asar, asar o freír. También puedes calentar este corte..
Tipo de Filete: Filete de flanco
La mejor manera de cocinar: Deje marinar antes de asar, asar o freír. También puedes calentar este corte..
Tipos de filetes de carne: Chuck Top Blade Steaks y Flat-Iron Steak
El mandril (o el hombro) del animal produce filetes conocidos por su sabor rico y carnoso. Sin embargo, algunos filetes de chuck pueden ser duros y solo producirán un filete tierno después de una cocción lenta y prolongada. Aunque hay otros cortes de filetes de chuck que se pueden asar a la parrilla, a la parrilla o en una sartén, es posible que desee marinarlos primero para obtener resultados más delicados..
Cómo elegir el bistec del plato: seleccione un bistec en función de cómo planee cocinarlo. Los tipos comunes de bistec del chuck incluyen:
Tipo de Filete: Chuck Top Blade Steak (sin hueso)
La mejor manera de cocinar: Cocer al fuego o cocinar en líquido, o ablandar antes de asar o asar.
Tipo de Filete: Filete de hierro plano (también llamado filete con la parte superior del hombro)
La mejor manera de cocinar: A la parrilla, parrilla, sartén-cocinero
Tipo de Filete: Hombro Petite Tender (también llamado licitación simulada)
La mejor manera de cocinar: A la parrilla, parrilla, sartén-cocinero
Tipos de filete de la ronda: filete redondo superior e inferior
Estos cortes de carne provienen de la grupa y la pata trasera del animal. Debido a que los músculos en esta área se han endurecido con el ejercicio, estos filetes son más delgados y menos tiernos que la mayoría de los otros cortes de carne. Si bien son sabrosos y económicos,'¡No somos nuestra mejor opción para tirar a la parrilla! De hecho, estos tipos de filetes a menudo se estofan (se cocinan lentamente en una pequeña cantidad de líquido) para obtener los mejores resultados. Un ejemplo popular de filete estofado es Steak Braciole.
Prueba nuestra receta de Braciole de carne y verduras.
Cómo elegir un bistec de la ronda: asegúrese de prestar mucha atención a la parte de la ronda que está comprando. Los filetes inferiores y superiores son dos cortes diferentes de filetes.Mientras que un filete redondo superior se puede asar, asar, cocinar en una sartén o freír,'Necesitará marinarlo antes de cocinarlo para mantenerlo húmedo. Estofado es la mejor manera de cocinar un filete redondo de fondo.
Grandes recetas para diferentes cortes de carne
Ribeye A La Parrilla O Filetes De Solomillo Con Ajo Asado
Hombro De Ternera Asado A La Parrilla Poivre
Filetes De Plancha A La Parrilla Con Chimichurri
Sopa de sirloin superior y salsa de aguacate
Filetes De Lomo De Res Con Champiñones
Lomo superior o solomillo de ternera al poivre
Nuestras mejores recetas de bistec a la parrilla
- Por Wini Moranville
