Cómo Ayesha Curry gana en grande con sabor

De día ella maneja un imperio alimentario en crecimiento. Por la noche, se compromete a poner comidas nutritivas y de alto sabor en la mesa para su familia. Ayesha Curry, la esposa de la estrella de la NBA Stephen Curry, es un maestro del acto de equilibrio.

Por Paige Porter Fischer Actualizado: 13 de agosto de 2018 Guardar Pin FB Fotos de Justin Coit Fotos de Justin Coit

Para Ayesha, una comida memorable es casera y llena de sabor. El autor de Los New York Times libro de cocina más vendido La vida sazonada y el anfitrión y productor ejecutivo de ABC & # x2019; s próximo Pelea de comida familiar se ha hecho conocida por su capacidad para reinventar los alimentos básicos del menú con condimentos de alto impacto y combinaciones únicas de ingredientes. "Quiero que nuestra comida nos recargue combustible y sea nutritiva. Pero tiene que ser fácil, y es mejor no ser insípida". Así que ella llama a las mismas especias que encontró en su mamá y papá's gabinetes mientras crecen & # x2014; especias que no se convirtieron en la corriente principal hasta hace poco.

"Mi mamá es jamaicana y china, y mi papá es polaco y afroamericano, así que crecí en una cocina llena de todo tipo de combinaciones de sabores interesantes", dice Ayesha. A la edad de 12 años encontró su pasión y se ofreció como voluntaria para encargarse de las tareas de cocina. "Yo era uno de los cinco niños, y se esperaba que todos tuviéramos que cargar con nuestro peso en la casa. Asumí la responsabilidad de las comidas". Ayesha experimentó con los condimentos de sus padres.' culturas y aprendió rápidamente una lección que todavía emplea: "Es'No se trata de crear recetas complejas con largas listas de ingredientes difíciles de encontrar. Eso's sobre cómo hacer que los platos simples realmente canten ". Eso podría significar darle al pollo al horno un golpe sorpresa de harissa picante o darle vida a las verduras con comino y pimentón ahumado." Para mí, tejer todo ese sabor es lo que hace que toda la comida tenga sentido. "

Ir para el sabor audaz en casa

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Ayesha Curry convierte un menú de un fin de semana relativamente simple en una variedad de sabor audaz.

Harissa-Spiced Chicken

"Los sabores ahumados se han convertido en una parte de mi paleta, y el pimentón ahumado es una buena forma de introducir esa esencia", dice Ayesha, que lo combina con la harissa (una mezcla picante de chiles, cominos y ajo del Medio Oriente). agregar una patada a los muslos de pollo al horno servido sobre arroz de pimiento rojo asado.

Consigue la receta: Harissa-Spiced Chicken

Col asada y zanahorias

"A mi familia le encanta el combo de col y zanahorias en este plato. Y los condimentos como el comino hacen que las verduras sean emocionantes", dice Ayesha. "Puedo preparar todas las verduras y cocinarlas justo antes de la cena".

Consigue la receta: Col asada y zanahorias

Ensalada De Kale, Halloumi Y Melocotón

Jamón salado y queso Halloumi (un queso blanco ligeramente elástico empacado en agua salada), además de duraznos y nueces, inspiran a las niñas a comer esta ensalada. Trabajar el aceite de oliva en col rizada a mano ablanda las hojas..

Consigue la receta: Ensalada De Kale, Halloumi Y Melocotón

Elementos del sabor

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Cuando Ayesha estaba desarrollando el menú para su restaurante, International Smoke, su socio, el chef Michael Mina, compartió una valiosa lección sobre cómo desarrollar el sabor. "Dice que la mayoría de los platos salados tienen cinco componentes necesarios que ayudan a maximizar el sabor: sal, grasa, especias, dulce y ácido. Mis mejores comidas incorporan algo de cada grupo".

• Sal: Lleva la importante carga de intensificar la dulzura y contrarrestar el amargor. Algunos, como la sal marina francesa y la sal de Maldon, también agregan textura..
• Grasa: El aceite de oliva y / o la mantequilla ayudan a que los alimentos queden atrapados en los otros sabores que le agregas. Ayesha saltea el arroz en mantequilla y aceite de oliva antes de hervir a fuego lento para agregar una nota rica y tostada al arroz..
• Especia: Ayesha utiliza condimentos como el comino y el chile en polvo para lograr el máximo impacto. El jengibre fresco se casa bien con ellos..
• Dulce: El azúcar moreno es un arma secreta. Suaviza las especias y corta la acidez. (La miel también funciona.)
• Ácido: Los cítricos crean un contraste con las especias terrosas como la paprika y el chile en polvo. Los alimentos pueden tener un sabor plano sin una explosión de acidez de la ralladura de los cítricos o el jugo..

• Por Paige Porter Fischer