Primer de cafe
Share
Prepare la taza de café perfecta con nuestros consejos y técnicas simples y sin fallas. Estamos compartiendo nuestros secretos para la taza perfecta de café negro y te diremos cómo hacer café expreso, café con leche, capuchinos y café helado. Además, obtenga una lección sobre el café 101: una lectura obligatoria para todos los amantes del café!
Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB
Para el aficionado al café, comprender a todas las sutilezas que hacen que una gran taza pueda ser tan cautivante como el conocimiento de los buenos vinos es para el amante del vino. Afortunadamente para todos nosotros, sin embargo, lograr la taza perfecta es fácil una vez que'Familiarizarse con algunos conceptos básicos de café..
Conozca sus frijoles
Cuando entras en una cafetería especializada, una cafetería que vende granos de café, o incluso una tienda de abarrotes con una amplia variedad de cafés de granos enteros,'Probablemente vea una exhibición atractiva de granos de café. Usualmente ellos'La gama de colores varía de marrón claro a marrón oscuro, con nombres como francés asado, etíope, espresso e incluso designaciones como "mezcla casera" y "mezcla navideña". Sabiendo un poco sobre los orígenes de los granos de café y cómo'la cosecha, el asado y el nombre pueden ayudarlo a elegir el frijol que's correcto para su taza.
Que es un frijol?
Un grano de café es en realidad la semilla que se encuentra en la fruta roja (llamada "café cereza") de un arbusto de hoja perenne tropical. Este arbusto puede crecer hasta 30 pies de altura. Las plantaciones de café prosperan cerca del ecuador (entre el Trópico de Cáncer y el Trópico de Capricornio), principalmente en África, América y el sudeste de Asia. Al igual que con la mayoría de las plantas que se usan para alimentos y bebidas, el entorno de cultivo (cantidad de luz solar, tipo de suelo, clima y agua) contribuye mucho al sabor. Una vez que se cosecha el café (un proceso minucioso que consiste en recoger las cerezas del café a mano cuando maduran) y se procesan, los granos, que en este punto son de color verde, se envían a sus destinos para ser tostados.
Tipos de frijoles
Con todos los diferentes monikers en los granos que compra en la tienda, puede pensar que son de diferentes especies de plantas de café. Sin embargo, la mayoría de los granos que puede comprar hoy provienen de solo dos especies de plantas de café: coffea robusta y coffea arabica. El café con el que la mayoría de los estadounidenses crecieron (el tipo que se encuentra con más frecuencia en las latas de los pasillos de los supermercados) generalmente se hace con café robusta, al igual que la mayoría de los cafés instantáneos. Mientras que la planta robusta'La resistencia y el alto rendimiento hacen que sea un café menos costoso de producir, los expertos en café han descrito su sabor como "áspero" y "unidimensional". Por otro lado, la arábica arábica, que crece a mayores altitudes que la robusta, produce café que los conocedores a menudo describen como "rico" y "complejo". Los cafés especiales, que se sirven en las cafeterías y se venden en cafés especiales, generalmente se hacen con arábica..
Lo que hay en un nombre?
Los nombres de los granos normalmente no se refieren al tipo de planta de café de la que provienen; en cambio, el nombre puede referirse a cualquiera de los siguientes:
- Origen: Sencillamente, un nombre puede designar donde se cultivó el frijol (Etiopía, Colombia, Kenia, Yemen). A veces el nombre de la plantación está incluido en el café.'s nombre también. Los cafés pueden designarse como cafés de "origen único", es decir, que se originan solo en un país, o "mezclas", una combinación de frijoles de una variedad de áreas geográficas. Generalmente, los cafés mezclados producen cervezas más complejas que los cafés de origen único..
- Estilo de asado: Una vez en su destino, los granos de café verde se tuestan (es decir, se calientan en un gran tambor de asar para desarrollar el sabor y el color deseados). En general, cuanto más tiempo se asan los frijoles, más oscuro es su color y más fuerte es su sabor. Saber qué tan fuerte prefiere su elaboración le ayudará a decidir qué estilo de tueste prefiere.
- Tostador'Preferencias de s: A menudo, los tostadores de café ponen su propia marca en un lote de granos, mezclando y tostando los granos de acuerdo con el tostador.'preferencias de s A menudo, nombres como "Mezcla de la casa" le dirán poco; pero los nombres a veces dan pistas sobre cómo el tostador imaginó que se disfrutaría el café, como "Asado para abrir los ojos" o "Mezcla de postres".
Estilos de tostado de café
- Asados Franceses e Italianos: Frijoles oscuros y tostados que son casi de color negro y producen un café de sabor fuerte..
- Asado Americano: Un café tostado medio, que produce un café que's no es característicamente ligero ni pesado.
- Tueste Europeo: Dos tercios de los granos tostados pesados combinados con un tercio de los granos tostados medianos.
- Asado Vienés: Un tercio de los granos tostados pesados combinados con dos tercios de los granos tostados medianos.
Café descafeinado
¡Los granos de café descafeinados no crecen en los árboles! Ellos'simplemente los granos de café regulares a los que se les ha extraído la cafeína, ya sea a través de un proceso químico que utiliza un disolvente para extraer la cafeína, o por un método de agua suiza, en donde los granos se cuecen al vapor y se eliminan las capas externas ricas en cafeína. La mayoría de los amantes del café están de acuerdo en que un proceso de descafeinado de buena calidad no alejará el placer, el aroma o el sabor del café..
Elegir el frijol derecho
Entonces, ¿cómo se traduce todo esto en lo que's mejor para tu taza? Debido a que los cafés cultivados en las mismas partes del mundo pueden tener características similares, conocer su café.'Los orígenes de S pueden ayudarte a decidir si será el que más te guste. Los cafés de África a menudo están impregnados de los aromas y sabores de las bayas, los cítricos, el cacao y las especias, mientras que los cafés de América Latina son conocidos por su cuerpo más ligero y sus sabores más limpios. Los cafés del sudeste asiático son a menudo de buen cuerpo y suave. Una vez tú'Tengo esta imagen general de los orígenes y los estilos de asado en su mente, afinar sus gustos y aversiones personales implica la tarea placentera de probar un poco de esto y un poco de eso cuando tiene la oportunidad.
Cuidando tus frijoles
Cualquiera que sea el asado que elija, recuerde el dicho: "Fresco es lo mejor". Los frijoles se vuelven rancios una semana después de asar, así que compre solo la cantidad que'Lo usaré dentro de esa semana. Si es posible, compre sus frijoles en una tienda especializada que le puede decir dónde y cuándo se asaron. Si los frijoles estaban asados a la mitad del país,'Probablemente no sea muy fresco. Si el café se tuesta en la propia tienda,'probablemente esté en buenas manos (siempre que el tostador sea un profesional bien entrenado). En casa, almacene los frijoles a temperatura ambiente en un recipiente hermético..
La rutina diaria
La mayoría de los expertos están de acuerdo en que el café no debe molerse hasta que se elabore. El café molido pierde su frescura rápidamente, así que compre sus frijoles enteros y muela según sea necesario.
Para la mayoría de los propósitos, los pequeños molinillos eléctricos de café, en forma de cilindros, con pequeñas cuchillas metálicas, funcionarán bien. Cuestan alrededor de $ 20. Los molinillos manuales pueden no moler el café lo suficientemente fino como para muchos métodos de preparación de café. El molinillo de rebabas tiene discos que cortan los frijoles en trozos de tamaño uniforme que caen en un recipiente adjunto; Esto produce una molienda más consistente, desde grueso hasta fino. Este tipo de molino cuesta $ 50 a $ 80.
La cantidad de café molido dependerá de la cafetera que utilice; verifique el fabricante's direcciones Como regla general, el café molido demasiado grueso tiende a ser débil en sabor, cuerpo y aroma. Sin embargo, si'Es demasiado fino, puede tener un sabor amargo y obstruir algunas cafeteras..
Técnica adecuada
Cada método de elaboración tiene ventajas y desventajas. No importa qué asado y método seleccione, tenga en cuenta estos puntos:
- Medir cafe molido para resultados consistentes. Si le gusta una taza de café fuerte, pruebe 2 cucharadas de café molido por cada taza de 6 onzas. Debido a que la intensidad del café es una cuestión de preferencia personal, experimente hasta que encuentre la medida perfecta para su gusto.
Goteo manual filtrado en un recipiente aislado. El agua recién hervida se vierte a través del café en un cono de filtro colocado en un recipiente aislado. Ventajas: La temperatura del agua puede ser controlada, permitiendo la liberación de café.'s los componentes de sabor deseados, y el café se mantiene caliente en el recipiente. Desventaja: Este método es menos conveniente que la cafetera automática de goteo.
Goteo manual filtrado en jarra de vidrio. El agua hirviendo se vierte manualmente a través del café en un cono de filtro colocado sobre una jarra de vidrio.. Ventaja: La temperatura del agua puede ser controlada, permitiendo la liberación de café.'s componentes de sabor deseados. Desventajas: Eso'No es tan conveniente como una cafetera de goteo automática, y el café debe consumirse inmediatamente.
Goteo automático filtrado. El agua se calienta automáticamente, se vierte a través del café en un filtro y el café gotea en una jarra o recipiente aislado.. Ventajas: Eso's conveniente - algunos modelos incluso ofrecen temporizadores automáticos. Desventajas: La temperatura del agua no se puede controlar y, por lo general, no alcanza temperaturas suficientemente altas para liberar el café's mejores sabores. El café puede desarrollar un sabor quemado si se asienta sobre la placa calentadora.
Prensa francesa (también llamada prensa de émbolo o café) El agua recién hervida se vierte sobre el café en una jarra cilíndrica, luego se infunde (como el té) durante unos minutos. Un filtro de émbolo se presiona a través del agua, atrapando los terrenos debajo. Ventajas: Produce un café rico en texturas con aceites naturales. No se necesitan filtros de papel, y la temperatura del agua puede ser controlada. Desventajas: El café debe ser consumido inmediatamente. Este método permite algunos sedimentos en el brebaje; Algunas personas sienten que esto agrega carácter, y otros encuentran el sabor amargo..
Percolador eléctrico A medida que el agua hierve, el agua es forzada hacia arriba a través de un tubo y se rocía sobre los terrenos en una copa de filtro. El percolador repite automáticamente el proceso, rociando repetidamente el café sobre el suelo.. Ventaja: Eso's conveniente. Desventajas: La temperatura del agua no está controlada y el café se recicla a través de los suelos, creando así sabores "off".
Cerveza fría Coloque el café molido en una jarra, agregue agua y remoje durante la noche. Colar el café a través de una gasa para eliminar las moliendas.
El café elaborado, generalmente producido a través de un filtro de goteo, es quizás la forma más común de llenar la taza de café estadounidense. Sin embargo, estos cafés especiales también son populares..
- Café exprésDe origen italiano, el espresso es apreciado por su sabor abundante y su fina capa de espuma sedosa (o crema) en la parte superior. Debido a su intenso sabor, el espresso se sirve en tazas de café, a menudo con azúcar. Se elabora elaborando agua caliente a presión a través de un café finamente molido en una máquina de café espresso..
- Cafe con leche: Esto es principalmente un favorito de los Estados Unidos. Combina una parte de café expreso en aproximadamente tres partes de leche al vapor, con un poco de espuma (o espuma) en la parte superior. El café con leche se sirve en un tazón con leche o en una jarra de cristal alta.
- Capuchino: Partes iguales de café expreso, leche al vapor y espuma hacen una taza de capuchino. Popular en Italia y en América, tiene un sabor a café más intenso que el café con leche y generalmente se sirve con azúcar..
Estos cafés dependen de un asado italiano que's ha sido especialmente mezclado y molido para hacer espresso. Debido a que está hecho de manera diferente a los cafés que gotean, usted necesita un fabricante de espresso si desea preparar un espresso auténtico en casa. Hay disponibles muchos tipos de máquinas para hacer espresso, desde ollas baratas de bajo precio hasta máquinas costosas que se parecen a las que se encuentran en los cafés..
