Aclaración de Stock
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Haz que tu receta de sopa favorita sea aún más tentadora al aclarar el caldo. Nada hace que las sopas caseras y los guisos sean más ricos que el caldo hecho de cero. El secreto de las sopas espumosas claras y las sopas suaves y cremosas es clarificar el caldo..
Instrucciones:
1. Para aclarar el stock, primero colarlo; luego separe un huevo (deseche la yema o guárdela para otro uso). En un tazón pequeño combine la clara de huevo y 1/4 taza de agua fría.
2. Agitar la mezcla en la acción caliente, colada. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. (A medida que la clara de huevo se cocina, se coagulará y atrapará las partículas finas del stock).
3. Coloque un tamiz grande o colador forrado con varias capas de gasa de algodón 100 por ciento húmeda sobre un tazón grande. Verter el caldo a través de la tela para colar las partículas y la clara de huevo..
