El pollo es la causa número uno de los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos. Aquí es cómo mantenerse seguro

Más de 9,4 millones de personas se enferman cada año por comer alimentos contaminados, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades.

Por Amanda Macmillan Guardar Pin FB

Más de 100,000 personas se enfermaron por brotes de enfermedades relacionadas con los alimentos entre 2009 y 2015, según un nuevo análisis realizado por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de los EE. UU. (CDC). ¿Y la comida que enfermó más gente que ninguna otra? Pollo. Se confirmó como la causa de más de 3,000 (aproximadamente el 12%) de esos casos..

El cerdo y los vegetales sembrados ocuparon el segundo y tercer lugar por el número de enfermedades causadas, ambas con más de 2,500 casos o aproximadamente el 10% cada una. El pescado y los productos lácteos causaron más brotes individuales que cualquier otro grupo de alimentos, según el análisis, pero esos brotes fueron más pequeños y enfermaron a menos personas en total.

Es posible que los hallazgos del informe no sean sorprendentes para cualquier persona que haya tomado una clase de cocina o se haya cortado en su cena de pollo para asegurarse de que esté cocinado todo el tiempo. Apenas la semana pasada, un caso judicial llegó a los titulares después de que una madre sana y en forma de dos muriera después de comer pollo crudo en un hotel en Grecia. (Un forense dijo que la mujer probablemente contrajo E. coli de las aves crudas.)

Pero el CDC dice que su profunda inmersión de datos, publicada en la agencia & # x2019; s Informe Semanal de Morbilidad y Mortalidad., Es importante para la industria de la seguridad alimentaria: solo un pequeño porcentaje de los 9,4 millones de enfermedades transmitidas por los alimentos que se reportan cada año están asociados con brotes reconocidos, según los CDC en su informe # x2014; consumidores fuera de peligro's manera.

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Entre 2009 y 2015, según el informe, se notificaron 5,760 brotes a los CDC. (Un brote se define como cuando dos o más casos de una enfermedad similar resultan de la ingestión de un alimento común.) Esos brotes provocaron 100,939 enfermedades, 5,699 hospitalizaciones y 145 muertes, y ocurrieron en los 50 estados y en Washington. DC y Puerto Rico.

Alrededor de la mitad de esos brotes se debieron a un solo virus, bacteria u otro tipo de toxina. El norovirus, que puede transmitirse cuando las personas infectadas manejan y contaminan un suministro de alimentos, fue la causa principal & # x2014; lo que destaca la necesidad de mejoras en la seguridad de los alimentos & # x201C; dirigidas a la salud e higiene de los trabajadores en entornos de servicio de alimentos, & # x201D; El informe del CDC & # x2019; s estados. Específicamente, dice, las reglas que mantienen a los trabajadores enfermos alejados de los alimentos, prohíben el contacto directo con alimentos listos para el consumo y aseguran que el lavado adecuado de las manos debe hacerse cumplir.

Salmonela& # x2014; una bacteria que se encuentra comúnmente en pollos crudos, huevos, carne roja y productos contaminados & # x2014; fue la segunda causa más común de brotes. Juntos, los brotes causados ​​por Listeria, Salmonela, y E. coli Fueron responsables del 82% de todas las hospitalizaciones y del 82% de las muertes..

El informe también arroja algo de luz sobre dónde comienzan estos brotes. De los brotes que informaron una ubicación única de preparación de alimentos, el 61% mencionó los restaurantes como punto de partida. Las instalaciones de banquetes y banquetes se citaron en el 14% de los brotes y las casas privadas en el 12%. Las instituciones (como las escuelas) fueron responsables de un menor número de brotes pero enfermaron a más personas por brote que cualquier otra fuente.

Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos han sido reportados voluntariamente por los departamentos de salud estatales y locales desde la década de 1960, pero 2009 fue el primer año en que los CDC lanzaron una plataforma de informes basada en la web. El informe mencionó algunos brotes específicos que ocurrieron durante su período de estudio, incluidos los relacionados con los piñones, pepinos, huevos, melones, manzanas de caramelo y, sí, pollo.

Lo que esto significa realmente para nuestra salud.

El informe de los CDC & # x2019; concluye que, a pesar de los avances recientes en la inocuidad de los alimentos en los Estados Unidos, el brote de enfermedades transmitidas por los alimentos sigue siendo un grave problema de salud pública. & # X201D; También señala una importante advertencia: debido a que la agencia solo analizó las enfermedades que afectaron a dos o más personas, no está claro qué papel desempeñan estas fuentes específicas de alimentos y la ubicación de los brotes en enfermedades individuales que son & # x2019; t asociado a los brotes. (En otras palabras, las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ser causadas por muchos alimentos diferentes en muchos entornos diferentes & # x2014; no solo pollo sin cocer en los restaurantes).

Byron Chaves-Elizondo, PhD, profesor asistente y especialista en extensión de seguridad alimentaria de la Universidad de Nebraska-Lincoln, dice que's importante poner el CDC's hallazgos en perspectiva. (No estuvo involucrado en el nuevo informe). Sí, dice, el porcentaje de enfermedades en este informe atribuido al pollo es significativo & # x2014; "pero también lo es la carga atribuida al pescado, productos lácteos o productos, por ejemplo, también podemos'No te dejes llevar por los números ", añade..

Además, señala, muchos de los brotes incluidos en el estudio no pudieron rastrearse hasta un alimento específico. "Eso es preocupante, y las autoridades de salud pública continúan dando grandes pasos para reducir esa brecha", dice..

El hecho de que la mayoría de las enfermedades en el informe estaban vinculadas a los restaurantes tampoco se'Sorprende, dice Chaves-Elizondo, ya que sirven a muchas más personas que residencias privadas. "A menudo no'"Tenemos 100 personas en el hogar, y si lo hacemos, generalmente atendemos la comida de un restaurante", dice. Pero los cocineros de la casa "no deben sentirse demasiado cómodos", agrega, ya que la contaminación puede ocurrir y ocurre en todo tipo de cocinas..

Cómo mantenerse seguro al cocinar en casa

Dos maneras de protegerse de las enfermedades transmitidas por los alimentos son cocinar siempre las aves de corral y la carne molida, aconsejan los CDC, y refrigerar las sobras inmediatamente después de comer. (Cocinar las aves de corral a 145 grados y la carne roja a 160 grados matará a la mayoría de los patógenos transmitidos por los alimentos). "Usar un termómetro para alimentos es la mejor manera de saber si la temperatura interna del producto alcanzó el valor de seguridad", dice Chaves-Elizondo. "Rosado / no rosado o masticable / no masticable no se corta".

También es inteligente evitar recetas que requieran huevos crudos (como mayonesa, aderezos para ensaladas, helados y glaseados), y si marinas carne o pollo crudos, hazlo en el refrigerador & # x2014;'t use los jugos sobrantes para batir el producto terminado. "Definitivamente no asumamos que la marinería de la carne es una intervención antimicrobiana efectiva", dice Chaves-Elizondo..

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Tenga cuidado también con la contaminación cruzada & # x2014; otra forma común en que se pueden transmitir los patógenos. Para empezar, don't Lave el pollo crudo antes de cocinarlo: "Las gotitas y los aerosoles pueden propagarse Salmonela y Campylobacter& para limpiar superficies, y pueden establecer un nicho en su fregadero si no lo desinfecta con frecuencia y adecuadamente ", dice Chaves-Elizondo." Más bien, retire cualquier tejido no deseado con tijeras, deséchelo en la basura y cocine su ave a fondo ".

Si tu'Preocupado por los jugos en los que se envasa a menudo el pollo, desinfecte el paquete antes de abrirlo y escúrralo cuidadosamente para evitar salpicaduras, dice Chaves-Elizondo. Esos zumos podrían de hecho albergar Salmonela si el pollo está infectado, dice, "pero las posibilidades son realmente muy escasas".

Finalmente, mantenga las carnes y aves crudas separadas de todo lo demás en su cocina, use tablas de cortar separadas cuando las prepare y asegúrese de lavarse las manos & # x2014; y todas las superficies y utensilios involucrados & # x2014; con jabón y agua después de manipularlos..

Este artículo apareció originalmente en Health.com.

• Por amanda macmillan

Fuente: Este artículo apareció originalmente en Health.com por Amanda Macmillan