A Little Lore on No. 1 Cookbook de América

Quién sabía que un libro de cocina nacido en los años difíciles y delgados de la Depresión se convertiría en el libro de cocina favorito de los Estados Unidos.?

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB The New Homes and Gardens New Cook Book ha estado en las cocinas de Estados Unidos desde 1930.

Durante años, los libros de cocina han ido y venido, pero nunca antes ha habido un libro de cocina como este. Así presumió el anuncio de página completa. Libro de cocina de Mis mejores casas y jardines.

Eso fue en 1930, y no fue una afirmación falsa. Los cocineros de todo Estados Unidos realmente tomaron el libro y lo incorporaron a la lista de los más vendidos en solo tres meses..

¿Qué hizo que este libro sin pretensiones fuera un éxito tan fugitivo en aquellos tiempos tan escasos? Por un lado, a los cocineros les encantó la revolucionaria unión de anillos, permitiendo que el libro se abriera completamente sobre la encimera. Ningún libro de cocina había ofrecido esta característica antes. Los cocineros también apreciaron las páginas en blanco en la parte posterior, invitándolos a agregar sus propias recetas favoritas al libro..

¿Y esos divisores de pestañas inteligentes? A los lectores les encantaron: cuando estaban cerrados, el libro se parecía a un mini archivador. En resumen, combinó las ventajas de un libro y un archivo de tarjeta de recetas para un verdadero recurso de cocina todo en uno..

La copia número un millón del New Cook Book se vendió en 1938..

Por supuesto, ningún libro de cocina, sin importar lo cómodo que quede en el mostrador, podría ser un éxito de ventas sin recetas de primera calidad y confiables. Y eso's justo lo que los cocineros encontraron dentro de la Nuevo libro de cocina. El prólogo de la edición de 1933 prometió la crema de miles de recetas probadas y probadas aprobadas por la cocina de prueba de degustación de Better Homes & Gardens.

Las recetas no solo dieron resultados de gran sabor, sino que también fueron más informativas y más fáciles de seguir que nunca. En muchos libros de la época, una receta para una tarta de grosella podría haber leído algo como esto: agregue una taza de frambuesas a tres tazas de grosellas maduras y hornee en dos costras. Servir simple o con crema batida..

Los escritores de tal receta asumieron, por supuesto, que cualquier cocinero sabía cómo hacer una masa de pastel, cómo preparar la fruta para usar en el pastel, cuánto tiempo para hornear el pastel y a qué temperatura. Y no'Todos los cocineros saben naturalmente que deben agregar al menos 3/4 taza de azúcar para endulzar la cosa, más un poco de harina para espesar.?

Evidentemente, muchos cocineros no lo hicieron.'T, y la cocina de prueba vino a su rescate. Los expertos de Test Kitchen defendieron un nuevo estilo de escritura de recetas que incluía mediciones de nivel (no más "un poco de esto, un poco de eso") y métodos más precisos y descriptivos (no más "hornear hasta hacer"). Cocineros de toda América buscaron recetas prácticas y confiables en el libro..

La portada de 1930 del Nuevo libro de cocina..

En el prólogo de la edición de 1933, un editor escribió sobre el nuevo tipo de ama de casa a quien estaba destinado el libro de cocina. Ella es rápida para adoptar lo nuevo, cuando resulta eficiente; Y lista para descartar lo viejo, cuando encuentra algo mejor..

Eso describe la visión de la Nuevo libro de cocina de Better Homes & Gardens A través de todas sus ediciones: Cambia a medida que América cambia. De hecho, mirar las ediciones anteriores del libro es como estudiar una historia de América en la mesa desde 1930 hasta el presente:

• Durante los días de racionamiento en tiempos de guerra en la década de 1940, una revisión del libro de cocina incluía un suplemento titulado "Una guía fácil para tus puntos de ración". Las comidas en el horno, en las que el plato principal, una verdura y un postre se hacían al mismo tiempo, brindaban una forma práctica de ahorrar combustible..
• Más dinero y tiempo de ocio que trajeron los prósperos años de la posguerra de la década de 1950 marcaron el comienzo de una nueva apreciación de los asados ​​en el patio y la diversión en casa. Ese's cuando pollo divan y chef's Filete a la parrilla debutó. Una nueva locura por las ensaladas también apareció en escena: de hecho, a los editores de la revista Better Homes & Gardens se les atribuye la acuñación del término "ensalada tirada".
• La década de 1960 vio un mayor interés en comida extranjera y comidas gourmet. Por ejemplo, en la edición de 1968, el pollo humilde hizo un swing internacional con el pollo Kiev, el pollo Cacciatore, el pollo parisino y el pollo asado en la isla. Y, cuando el entretenimiento en el hogar se volvió menos formal, comenzó la locura de cocinar en la mesa: los lectores se aficionaron especialmente a la fondue..
• En la década de 1970, la inflación encogió al cocinero de la casa.'El poder adquisitivo y las comidas de presupuesto se convirtieron en una comida común en el libro de cocina.'s páginas Si bien muchas mujeres regresaron al trabajo para ayudar a aliviar la contracción del presupuesto, la Nuevo libro de cocina de Better Homes & Gardens pidió nuevos y convenientes electrodomésticos, como cocinas de vajilla y hornos de microondas, para ayudar a reducir el tiempo.
• En la década de 1980, las familias se hicieron más pequeñas y los rendimientos de las recetas disminuyeron para reflejar esto. Ocasional fue la palabra para entretener, de hecho, las ediciones de la década de 1980 eliminaron la información de configuración de la tabla. Un mayor interés en la alimentación saludable trajo más recetas bajas en grasa a las páginas, y se agregaron análisis nutricionales a cada receta en el libro..
• Para seguir el ritmo de la década.'En los ajetreados estilos de vida, la edición de 1996 comenzó la práctica de marcar recetas rápidas y agregar tiempos de preparación con cada receta. Focaccia, tiramisu y Brie en Croute fueron algunos de los descubrimientos de la década que debutaron en el libro de cocina..

A lo largo de los años, el libro de cocina se adaptó a los tiempos y se mantuvo fiel a su misión original de proporcionar a los cocineros un recurso de cocina confiable. La fórmula ha funcionado.. Las mejores casas y jardines Nuevo libro de cocina -- Con su distintiva cubierta a cuadros roja y blanca, es uno de los países del mundo.'s libros mas reconocidos. En 1930, cuando el anuncio de una página completa afirmaba que nunca antes había habido un libro de cocina como este, podría haber parecido bastante fanfarrón. Pero 34 millones de copias después,'s casi un eufemismo.