3 Secretos para los Postres de Chocolate Más Decadentes

Robar consejos y trucos de cacao al chef de repostería David Lebovitz, a quien consideramos como una niña moderna de Julia Child (traduciendo la cocina francesa y la repostería para otra generación de cocineros estadounidenses). Pronto estarás preparando postres de panadería!

Por Nancy Wall Hopkins Actualizado: 20 de agosto de 2018 Guardar Pin FB

1. Ir agridulce y agregar el licor..

Dado que las tortas de chocolate sin harina generalmente tienen relativamente pocos ingredientes, "el chocolate brilla", dice Lebovitz. "Usa tu chocolate agridulce favorito o experimenta con diferentes porcentajes". Típicamente, Cuanto mayor sea el porcentaje, más fuerte será el sabor del chocolate.. Pruebe una opción entre el 55 y el 70 por ciento para obtener los mejores resultados en estas golosinas sin gluten. Para aumentar aún más la intensidad del chocolate, agregue un chorrito de licor de café (o café fuerte) mientras se derrite el chocolate agridulce..

Prueba este consejo con: BH&G'Mini Tortas De Chocolate Sin Harina

El chocolate es el sabor más adictivo y provocador del mundo..

- David Lebovitz

2. Aumenta el brillo con almíbar..

A Lebovitz le encanta cómo una salsa de chocolate clásica y simple se combina bien con cualquier cosa, desde cremas hasta el pastel de chocolate y el helado (¡o solo con una cucharada!). Aunque poco convencional en la cocina francesa, él agrega jarabe de maíz a sus salsas de chocolate para darles un brillo brillante y un cuerpo lujoso. Si tuPrefiere, puede sustituir el jarabe de agave..

Punta de bonificación: "Las salsas son indulgentes, por lo que puedes experimentar con porcentajes de cacao más altos.'Me sorprenderá la forma en que impactan el sabor y la textura ", dice Lebovitz. Pruebe una barra de chocolate de alta calidad con un 70 por ciento de cacao aquí.

Prueba este consejo con: BH&G'Salsa De Chocolate

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3. Picar el chocolate bonito y pequeño para un derretido súper suave.

Picar finamente el chocolate en trozos más pequeños que 1/2-pulgada. Evite el uso de chips de chocolate para los postres que desea que sean suaves, como las cremas batidas, recomienda Lebovitz. "Muchos están diseñados para mantener su forma y no se funden". 

Para reducir la granulación y facilitar aún más el proceso de fusión, omita la caldera doble. En su lugar, prepare los ingredientes calientes (a menudo las yemas de huevo, la crema, etc.) y vierta sobre el chocolate picado. El calor hará la fusión por ti.!

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• Por Nancy Wall Hopkins