La cata de vinos compromete su cerebro más que cualquier otro comportamiento, dice un neurocientífico

Se trata de cómo creamos los sabores..

Por Mike Pomranz 29 de octubre de 2018 Guardar Pin FB Foto cortesía de Getty Images / Magalie L'Abbé

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Según Shepherd, degustar el vino & # x201C; compromete más a nuestro cerebro que a cualquier otro comportamiento humano. & # X201D; Su libro & # x2013; Esencialmente una extensión enológica de su anterior publicación., Neurogastronomía: cómo el cerebro crea sabor y por qué importa & # x2013; se adentra en este proceso con extremo detalle, desde la dinámica fluida de cómo se manipula el vino en nuestras bocas; al efecto de su apariencia, olor y sensación en boca; a la forma en que nuestros cerebros procesan y comparten toda esa información. Él sugiere que a diferencia de algo como matemáticas que utiliza una fuente específica de conocimiento, la cata de vinos nos involucra más completamente. Hablando con NPR, explicó que incluso los pasos básicos de la cata de vinos pueden ser más complicados de lo que parecen. & # x201C; Usted don'Simplemente ponga vino en la boca y déjelo allí, & # x201D; Dijo Shepherd. & # x201C; Lo mueves y luego lo tragas, lo cual es un acto motor muy complejo. & # x201D;

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Sin embargo, tal vez la parte más compleja de la degustación de vinos (uno de los puntos centrales de Shepherd) y el subtítulo de su libro es su argumento de que cuando bebemos vino, nuestros cerebros realmente necesitan crear los sabores para que disfrutemos & # x201C; La analogía que se puede usar es el color, & # x201D; le explicó a NPR. & # x201C; Los objetos que vemos don'Tienen color, la luz los golpea y rebota. Eso'Cuando la luz llega a nuestros ojos, activa sistemas en el cerebro que crean color a partir de esas diferentes longitudes de onda. Del mismo modo, las moléculas en el vino don.'Tiene sabor o sabor, pero cuando estimulan nuestros cerebros, el cerebro crea sabor de la misma manera que crea color. & # x201D;

Es una filosofía bastante intensa para envolver tu cabeza. Sin embargo, les diré que una vez bebí tanto vino que todas las vistas, los olores y los sabores del vino desaparecieron por completo. Así que tal vez él esté en algo.

Este artículo apareció originalmente en Food & Wine.

• Por Mike Pomranz

Fuente: Este artículo apareció originalmente en Food & Wine por Mike Pomranz