Hemos escuchado que Cold Brew es menos ácido que el café caliente. ¿Es eso cierto?

Un nuevo estudio lo pone todo en duda..

Por Dan Nosowitz Guardar Pin FB

Acidez de Cold Brew vs. Hot Brew

La idea de que la cerveza fría es baja en ácido puede ser identificada con una certeza razonable para un hombre en Colorado llamado Todd & # x201C; Toddy & # x201D; Simpson La mayoría de las referencias en la web al bajo contenido de ácido del café frío se refieren directamente a Simpson o utilizan sus cifras, como se ve en su sitio web. Simpson, que vende equipos de café frío y café, dijo que en 2009 realizó un estudio en el que el café de café frío se analizó con un 67 por ciento menos de ácido & # x201D; que cafe caliente. 

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Este nuevo estudio fue realizado por Megan Fuller y Niny Rao, investigadores de la Universidad de Jefferson. Probaron seis granos de café diferentes de todo el mundo y midieron sus niveles de acidez después de ser elaborados utilizando la misma proporción de grano a agua. ¿Los resultados? Los valores de pH de las muestras de cerveza fría y caliente oscilaron entre 4,85 y 5,13, ​​lo que significa que son estadísticamente similares & # x2014; ciertamente no están cerca de Simpson's marca de una diferencia del 67 por ciento. Algunos cafés calientes eran ligeramente más ácidos que sus homólogos de elaboración en frío, pero algunos eran menos ácidos y otros eran casi idénticos. Las pruebas amateur han indicado lo mismo..

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Antioxidantes en Cold Brew vs. Hot Brew

Eso & # x2019; s no quiere decir que hay'No hay diferencia en estos dos cafés, punto. Los investigadores concluyeron que el café de preparación caliente tenía una mayor actividad antioxidante que sus contrapartes de preparación en frío, gracias a las concentraciones más altas de's se llama ácidos no desprotonados. La acidez total, que se refleja en el sabor y el impacto en su esófago, es prácticamente la misma, pero hay muchos tipos diferentes de ácidos, y el frío y el calor tienen diferentes cantidades de estos. Los ácidos no desprotonados pueden ser responsables de la mayor actividad antioxidante en el café caliente, pero eso no'No necesariamente hace que el café hecho en frío sea más saludable.. 

En resumen, piénselo de nuevo antes de pedir una cerveza fría pensándola.'Serás más un poco más agradable en tu estómago. Tu mejor apuesta es evitar una taza de Joe por completo..