Un tercio de los elementos del menú sin gluten en los restaurantes contiene gluten, según un estudio
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Los peores delincuentes son las pizzas y pastas “sin gluten” que realmente contienen gluten..
Por Mike Pomranz Guardar Pin FB Foto de Shenghung Lin Photos / Getty Images Mi abuela había diagnosticado la enfermedad celíaca desde que tengo memoria. Hace décadas, ella luchaba por obtener alimentos sin gluten. Las galletas sin gluten se compraban a menudo en tiendas especializadas; Los panes sin gluten más difíciles de encontrar tenían que comprarse por correo. Si ella estuviera viva hoy, ella'Déjese sorprender por la cantidad de productos sin gluten que han proliferado en el mercado, sin mencionar el hecho de que los restaurantes tradicionales a veces tienen menús completos sin gluten. Recordando lo difícil que era para ella mantener su dieta sin gluten, la recompensa sin harina de hoy en día casi parece demasiado buena para ser verdad. Bueno, una nueva investigación dice que en realidad es una especie de.
Un estudio de investigadores de la Universidad de Columbia determinó que un sorprendente 32 por ciento de & # x201C; sin gluten & # x201D; Los elementos del menú del restaurante probados contenían gluten. Y esos hallazgos se produjeron después de probar más de 5,600 elementos de menú de todo el país en el transcurso de 18 meses. Como podría esperarse, los peores delincuentes fueron & # x201C; sin gluten & # x201D; pizzas y pastas, con el estudio que encontró que aproximadamente la mitad de estos productos dieron positivo cuando se analizaron con dispositivos portátiles de detección de gluten.
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& # x201C; Es & # x2019; es un gran problema, & # x201D; El Dr. Benjamin Lerner, autor principal del estudio y residente de medicina interna en NewYork-Presbyterian / Columbia University Medical Center, dijo a Today. & # x201C; Aproximadamente el 1 por ciento de la población de EE. UU. tiene la enfermedad celíaca. Para esos pacientes, la exposición al gluten en su dieta puede causar varios síntomas: náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal. Pero también puede causar daño a sus intestinos. & # X201D;
Entonces, ¿cómo pueden tantos restaurantes estar tan equivocados? & # x201C; Creemos que es realmente un problema de contaminación, no engañar a las personas, & # x201D; Dijo Lerner. & # x201C; tener ingredientes sin gluten no es suficiente para garantizar que el gluten no se introduzca en los alimentos. & # x201D; Lerner dijo que algo tan simple como preparar pizzas o pastas sin gluten en el mismo espacio que las versiones empacadas con gluten podría conducir a una contaminación cruzada. Las regulaciones gubernamentales también pueden desempeñar una función: aunque la Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) tiene normas para etiquetar productos sin gluten, aparentemente los restaurantes no tienen una supervisión similar.
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Dicho todo esto, Lerner también hizo un recordatorio de que, aunque el 32 por ciento de los elementos del menú puede haber fallado su prueba de gluten, el 68 por ciento todavía está pasando con éxito. Sí, hay un margen de mejora, pero en comparación con el pedido de su pan de un catálogo de pedidos por correo, sigue siendo mucho mejor de lo que solía ser. & # x201C; Simplemente entienda que una etiqueta sin gluten en un restaurante no debe tomarse a valor nominal, & # x201D; el doctor agregó.
Este artículo apareció originalmente en Extra Crispy.
- Por Mike Pomranz
