¿Cómo se hizo tan popular la calabaza especia? ¿Y por qué odiamos tanto amarlo?

Resulta que, la especia de la calabaza tiene un pasado largo e histórico (no todo lo cual gira en torno a los lattes).

Por Jill Waldbieser Guardar Pin FB Foto cortesía de la Agencia Anadolu / Getty Images

Lo ames o lo odies, el fenómeno cultural conocido como el PSL hace su debut anual, el 15, lo creas o no, el 28 de agosto. Y si crees que estás cansado de escucharlo, solo agradece a tus afortunadas estrellas que no trabajas en la industria del sabor.

Desde que la bebida espresso espinosa de pastel de calabaza llegó a la escena, las compañías de alimentos y bebidas han estado tratando de emular su éxito, lo que significa analizar qué lo hizo tan popular para comenzar. Saliendo de las puertas del Liquid Lab en la sede de Starbucks en Seattle, el café con leche tenía una gran demanda, y ha resistido las críticas para seguir siendo la bebida de temporada más vendida de la cadena de todos los tiempos con más de 350 millones de dólares vendidos a fecha.

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Que un sabor tan peculiar fuera tan bueno era algo que pocos podrían haber predicho. Claro, el pastel de calabaza es bueno, pero nunca llega al top 5 en las encuestas sobre los postres favoritos de Estados Unidos. También es algo de nicho, con más del 95 por ciento de las ventas de la mezcla de especias entre agosto y noviembre, según McCormick, la compañía que creó Pumpkin Pie Spice & # x2014; una mezcla de canela, jengibre , nuez moscada y pimienta de Jamaica & # x2014; en 1934 como atajo para condimentar el postre tradicional de la cosecha.

Esa breve ventana de placer de temporada puede ser parte del atractivo, dice Kara Nielsen, un especialista en tendencias para la industria de alimentos y bebidas. & # x201C; Siempre se ofrecieron estos sabores estacionales durante un tiempo limitado como una forma de impulsar el negocio. La comida rápida lo hace todo el tiempo, & # x201D; dice ella, señalando el Shamrock Shake de McDonald & # x2019; s. Y la menta, señala, es un sabor un poco menos especial, dado que es la mejor opción para cosas cotidianas como el chicle y el enjuague bucal..

Hay explicaciones tanto económicas (escasez, oferta y demanda) como psicológicas (algo que se llama reactancia) de por qué nos sentimos atraídos por los alimentos que no están disponibles todo el año, pero ninguno explica completamente por qué el PSL tiene su propia Twitter (se estableció en 2014 y se trata de una cuenta verificada).

& # x201C; No hay una razón lógica para poner una calabaza en una taza de café, & # x201D; dice Cindy Ott, Ph. D., autora de Calabaza: la curiosa historia de un ícono estadounidense, ¿A quién le interrogan sobre el PSL cada año? Su teoria Estamos & # x2019; estamos celebrando & # x201C; el símbolo de la calabaza en lugar de la sustancia de la misma. & # X201D;

Resulta que las calabazas son muy simbólicas en la cultura estadounidense. Son la planta domesticada más antigua del nuevo mundo y ayudaron a sostener a los colonos cuando fracasaron los cultivos que trajeron de Europa. Más tarde, cuando las personas se mudaron a las ciudades, las calabazas se asociaron con esa forma de vida agraria de una manera nostálgica, casi romántica. Es lo mismo hoy, cuando compramos calabazas decorativas para darle a nuestras entradas un cambio de imagen rústico para el otoño..

Por supuesto, nadie busca conscientemente esa asociación cuando pide un café con leche. Pero esa innegable conexión con el hogar y el hogar está tan arraigada en nuestra cultura, que es una parte intrínseca de lo que las personas aman de los PSL..

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Y lo que odian de ellos. & # x201C; Es fácil burlarse de la acogedora vida rural y domesticidad que representan las calabazas, & # x201D; dice ott & # x201C; Nadie se levanta con su caballo alto por los bocaditos de leche o las mochas de menta. & # x201D; Lo que puede ser en parte por qué los PSL se han simulado como & # x201C; basic, & # x201D; y conviértete en utilería para los memes sobre chicas blancas vestidas con leggins y vestidas de Ugg. Ahora, beber uno es casi una afirmación irónica..

Parte de la ira también se debe simplemente a la proliferación de todo tipo de especias de calabaza. & # x201C; El éxito engendra el comportamiento de copia, & # x201D; Nielsen dice. McCormick comenzó a ver un aumento significativo en las ventas de Pumpkin Pie Spice (un aumento de más del 80 por ciento) en 2011, y pronto las bebidas de café se unieron a bocadillos, cereales, alcohol y proteína en polvo. & # x201C; el año pasado, vimos champú para pastel de calabaza por primera vez, lo cual fue bastante sorprendente, & # x201D; dice Jill Pratt, vicepresidenta de McCormick & # x2019; s de North America Marketing Excellence.

Dicha innovación de productos incursiona en lo que Nielsen denomina "territorio rodante del globo ocular" # x201D; y habla de cuán competitivo es el panorama de alimentos y bebidas en estos días. Con una base de clientes impulsada por la novedad, no la lealtad, todos están tratando de inventar el próximo PSL. Dios nos ayude a todos si alguien tiene éxito..

Este artículo apareció originalmente en Cooking Light..

• Por Jill Waldbieser

Fuente: Este artículo apareció originalmente en Cooking Light por Jill Waldbieser