Aquí es cómo encontrar el mejor chocolate de calidad

Sus papilas gustativas harán la llamada final, pero estos consejos pueden ayudarlo a guiarlo en la dirección correcta.

Por Andrea Beck, 23 de mayo de 2019 Guardar Pin FB

Conozca algunos conceptos básicos de cacao

Primero, es importante comprender la diferencia entre la leche y el chocolate negro. Como usted puede haber escuchado, el chocolate negro tiene un mayor porcentaje de cacao, de donde proviene el chocolate de frijol, y también incluye azúcar para hacerlo más dulce y menos amargo. Y como su nombre indica, el chocolate con leche tiene leche agregada a la mezcla, por lo que generalmente tiene un porcentaje menor de cacao..

Si te gusta un sabor a chocolate más fuerte y no te preocupes por la amargura, busca barras con un mayor porcentaje de cacao. Ese'Así lo prefiere Milène Jardine, una chocolatera y dueña de Milène Jardine Chocolatier. Pero si la amargura no es'Lo tuyo, busca el chocolate negro con manteca de cacao. & # x201C; si puede obtener una mezcla de chocolate oscuro que tiene un alto contenido de manteca de cacao, puede hacer que tenga un sabor muy rico y quitarle algo de lo que asusta a las personas sobre el chocolate negro, & # x201D; Jardine dice.

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Aunque el chocolate con leche tiende a tener menos cacao que el chocolate oscuro, puede buscar barras de chocolate con leche con un mayor porcentaje de cacao para obtener un sabor de chocolate más fuerte. (El chocolate con leche generalmente necesita al menos un 10 por ciento de cacao para ser considerado chocolate. La falta de cacao es la razón por la cual el chocolate blanco no es'En realidad se considera chocolate.

La creciente región hace la diferencia

Tanto la leche como el chocolate negro pueden tener un sabor diferente debido a la región en la que se cultivaron los granos de cacao, aunque una región no es necesariamente mejor que otra (todo depende de sus preferencias). & # x201C; Cada región tiene sus matices, al igual que, digamos, el vino de una región quizás sepa mejor que otro, & # x201D; Jardine dice. "Me gustan los frijoles de Perú y Ecuador porque son frutales y picantes, y para mí, lo uso cuando estoy haciendo mi chocolate porque no me da esa amargura". . & # x201D;

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Compruebe la lista de ingredientes

& # x201C; Cuantos menos ingredientes tenga, más puro será, más cerca estará de ser el chocolate real, & # x201D; Jardine dice. La manteca de cacao agrega riqueza, el azúcar agrega dulzura (así que no busque una barra de chocolate oscura con 100 por ciento de cacao si quiere dulce), la vainilla agrega sabor y la soya puede ayudar a que el chocolate líquido fluya más fácilmente cuando los fabricantes de chocolate lo están formando en barras (y también se puede usar como un reemplazo para la manteca de cacao más cara).

Jacques Torres, un aclamado chocolatero, está de acuerdo en que menos ingredientes generalmente indican una mejor barra. & # x201C; El chocolate premium de alta calidad tiene una etiqueta de ingrediente limpio sin saborizantes ni otros productos químicos, & # x201D; Torres dice. & # x201C; Solo debe haber estos 5 ingredientes: masa de cacao, manteca de cacao, azúcar, lecitina [de soja] y vainilla. & # x201D;

Esté atento al chocolate con menos azúcar & # x2014; una barra estándar de Hershey tiene 24 gramos. Si tu'Si busca riqueza, busque menos gramos, pero es posible que tenga que experimentar para encontrar su combinación ideal de riqueza y dulzura. & # x201C; Mucha gente simplemente echa azúcar para asegurarse de que sabe bien, y luego obtiene esa película entre tus dientes & # x2014; cuando tienes un chocolate con leche de buena calidad, que no debería & # x2019; t pasa, & # x201D; Jardine dice. & # x201C; Será más cremoso, más rico debido a la leche, no necesariamente más dulce debido al azúcar. & # x201D;

Buscar a sheen

También hay diferencias visuales entre el chocolate de alta calidad y el chocolate de baja calidad. & # x201C; Si el chocolate tiene el contenido correcto de manteca de cacao y está templado correctamente, debería tener un brillo realmente agradable, & # x201D; Jardine dice. & # x201C; Y también, debería tener un buen ajuste. Entonces, cuando literalmente rompes el chocolate, deberías escuchar un chasquido & # x2014; cuando no lo haces & # x2019; t y es un poco más suave y voluminoso, no fue & # x2019; t templado también. & # X201D;

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Pruebalo

Por supuesto, la parte más importante es la degustación. Si realmente desea un chocolate de alta calidad, concéntrese en cómo sabe y se siente en la boca. & # x201C; El chocolate con leche debería derretirse naturalmente en la boca rápidamente porque contiene leche, pero el chocolate negro que se derrite rápidamente en la boca tendrá ese alto contenido de manteca de cacao, y eso significa una mejor calidad , & # x201D; Jardine dice. & # x201C; Y luego, si obtienes chocolate de buena calidad, puedes tenerlos en tu dieta más porque son mejores para ti & # x2014; no es necesariamente algo malo para comer chocolate. & # x201D ;

En última instancia, tu gusto es lo más importante, así que no te sientas culpable por agarrar una barra de chocolate en la tienda. Si estás dispuesto a experimentar un poco más, hay un montón de excelentes barras de chocolate por descubrir. & # x201C; Realmente hay una forma de belleza y arte cuando lo buscas y estás consciente de ello, porque hay un montón de chocolate de buena calidad por ahí, & # x201D; Jardine dice. La mejor manera de encontrar a tus favoritos es probar diferentes bares, así que sigue adelante y disfruta.