8 alimentos que nunca valen la pena ahorrar para las sobras

Debido a problemas de seguridad, sí, pero sobre todo porque tienen un sabor terrible recalentado.

Por Zee Krstic 02 de abril de 2019 Guardar Pin FB Foto cortesía de GETTY: FOTO DE JAY..

Algunas cosas simplemente no están destinadas a ser guardadas y recalentadas, que es una lección que Desafortunadamente aprendido de primera mano.

Estaba de vacaciones en Nueva Inglaterra cuando decidí poner un plato de linguini y mejillones recién cocidos al vapor (en una salsa de crema pesada, nada menos) en una bolsa para perros para el almuerzo del día siguiente. Si tu'Re nada como yo, tirar un plato de comida realmente lastima tu alma.

Pero cuando volví a calentar en uno de mis contenedores de plástico para el almuerzo al día siguiente, inmediatamente noté que el perfil de sabor había sido desechado y no estaba dispuesto a rendirme. Solo para correr por el baño durante el resto de la tarde..

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Aparte de mi mala experiencia, resulta que hay algunas razones por las que nunca debes guardar ciertos platos, ya sea's algo que tu'He ordenado en un restaurante, o (incluso peor) algo que'he hecho en casa.

En primer lugar, hay algunos problemas de seguridad al mantener algunos tipos de alimentos sobrantes durante un período prolongado de tiempo, especialmente si're uno de los artículos perecederos en esta lista de "peligro" proporcionada por los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Pero cualquier resto puede volverse peligroso si'Quédate en tu refrigerador por mucho tiempo o si tu refrigerador no está't mantenido por debajo de 40 ° F.

Donald W. Schaffner, PhD, es especialista en ciencias de la alimentación y un distinguido profesor en la Universidad de Rutgers'Escuela de Ciencias Ambientales y Biológicas. Dice que hay algunas cosas que puede hacer para evitar el deterioro de los alimentos, incluido el mantenimiento de su auto fresco en los calurosos meses de verano, pero su primer consejo para el manejo de las sobras delicadas tiene que ver con un aparato común en su hogar que posiblemente ya tenga..

"Mi consejo es que compres un termómetro para el refrigerador en casa y compruebes la temperatura de tu refrigerador en varios lugares regularmente", dijo el Dr. Schaffner. Luz de cocina. "Para mayor seguridad y calidad, la temperatura del refrigerador debe ser lo más fría posible sin congelar los artículos delicados".

Schaffner dijo: "Yersinia enterocolítica, que es rara, y Listeria monocytogenes, que es la más común, existen dos preocupaciones principales sobre los alimentos altamente perecederos que se mantienen en la nevera durante mucho tiempo. La listeria se puede encontrar en muchos artículos comunes, como el pescado ahumado en frío, las carnes frías y los quesos blandos, especialmente si'Se han hecho con leche cruda. Esto también se aplica a los platos que se han hecho con estos ingredientes también..

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Pero el Dr. Schaffner dejó una cosa clara & # x2014; cuando se trata de problemas de salud y seguridad, no hay'Es una "razón válida de seguridad alimentaria para evitar el recalentamiento y la restauración".

"Mientras la comida se refrigerara rápidamente y su tiempo en el refrigerador no fuera excesivo, y la comida se recalentara adecuadamente, cualquier comida sería segura de consumir", dijo Schaffner..

El problema, dice, es de calidad: hay alimentos que tienen un sabor delicioso cuando se sirven por primera vez, pero que se vuelven realmente incomestibles cuando se recalientan (especialmente en el microondas).

Consulté dos de nuestros Luz de cocina Julia Levy y Robin Bashinsky, expertos en cocina de prueba, verán qué alimentos no'No quiero dar un segundo pase en la mesa de la cena. Aquí están los 8 alimentos que nunca debe recalentar & # x2014; y por qué:

Foto cortesía de JENNIFER CAUSEY..

1. Risotto

Levy dice que cualquier tipo de salsa a base de crema puede agriarse rápidamente en el refrigerador, y la consistencia del risotto se vuelve "pegajosa" después de estar en el refrigerador durante días. Esto es especialmente cierto para los platos de risotto a base de mariscos, que también pueden convertirse en un caldo de cultivo para bacterias peligrosas.

Foto cortesía de VICTOR PROTASIO..

2. Alimentos fritos

Bashinsky llama a las papas fritas el "vacío cósmico" de las papas que sobran, porque las papas generalmente se mantienen bien como sobras. Pero casi cualquier comida que's ha sido maltratado y frito toma una nueva textura después de sentarse en su refrigerador & # x2014; y se vuelve súper seco cuando se recalienta, también.

Foto cortesía de GETTY: FOTO DE JAY..

3. Almejas

La mayoría de los mariscos deberían realmente comerse inmediatamente después de ser cocinados, dice Levy (con una excepción: los camarones, que definitivamente pueden ser reutilizados con éxito). Pero al igual que los mejillones frescos, las almejas son simplemente "terriblemente no comestibles" después de ser atascadas en el microondas. Levy dice que también pueden introducir un aroma desagradable en lo que sea'Se ha cocinado en & # x2014; como una cazuela, por ejemplo.

Foto cortesía de JENNIFER CAUSEY..

4. Pescado Blanco

Si tu'Cociné un filete de pescado blanco hasta el final (lo que debería hacer), entonces Levy lo dice'Me volveré cada vez más difícil de reutilizar después. Un microondas traerá un elemento de goma a algo que alguna vez fue escamoso y delicado.

Foto cortesía de JENNIFER CAUSEY..

5. Cremé Brulee

Este es un ejemplo clásico de un postre horneado que realmente no funciona.'Te aguantas bien en la nevera, dice Bashinsky. Cualquier cosa con una parte superior "crujiente" o "texturizada" & # x2014; think Baked Alaska o cualquier merengue & # x2014; no será lo mismo después de días de estar sentado en el aire fresco y húmedo. Pruebe uno de estos postres para hacer en su lugar..

Foto cortesía de MINT IMAGES / GETTY IMAGES.

6. Huevos

Si bien los huevos se pueden hacer de antemano, recalentarlos en el microondas es arriesgado porque deben alcanzar una temperatura interna de 165 grados antes de servirlos, según la Administración de Alimentos y Medicamentos. Si tienes que guardar los huevos sobrantes,'es mejor recalentarlos a través de la estufa & # x2014; pero no'Recaliente los huevos que se han dejado en el mostrador durante más de dos horas, dice la FDA. Ese's porque la listeria puede desarrollarse rápidamente a temperaturas cálidas y representa un riesgo crítico a cualquier temperatura superior a 90 ° F.

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Foto cortesía de GETTY IMAGES..

7. Setas

Bashinsky dice que las setas pueden pasar rápidamente de deliciosas a gruesas en cuestión de 24 horas, y eso's porque las proteínas en este vegetal delicado pueden deteriorarse bastante rápido.

Foto cortesía de ADOBE: CHRISTINE HAN PHOTOGRAPHY / STOCKSY.

8. La espinaca, la remolacha y el apio.

Este trío de ingredientes son algunos de los más saludables de esta lista, pero también los más peligrosos. Según los CDC, el calor puede hacer que estas verduras liberen carcinógenos cuando'Re siendo recalentado por segunda vez. Bashinsky lo dice'Es mejor prepararlas nuevamente y luego volver a introducirlas en las sobras por segunda vez, si es necesario.

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Para obtener más consejos y experiencia sobre cómo mantener a salvo las sobras, el Dr. Schaffner recomienda descargar la aplicación USDA FoodKeeper, que es gratuita para todos aquí..

Esta historia apareció originalmente en CookingLight.com.