14 ideas comunes acerca de los alimentos, y exactamente cómo de verdad son
Share
Algunos de estos tienen un núcleo de verdad, y otros están completamente inventados. Echamos un vistazo, y traemos la ciencia..
Por Debbie Koenig 11 de octubre de 2018 Guardar Pin FB Foto de Victor Protasio. El hecho de que lo haya leído en Internet no significa que sea cierto. Nos propusimos descubrir cuál de estas 14 declaraciones actuales sobre alimentos, salud y nutrición (y algunas pocas) contiene más que un núcleo de verdad.
Cocinar en papel de aluminio es peligroso
Veredicto: no exactamente
La ciencia no ha demostrado una relación de causa y efecto confirmada entre la cocción con papel de aluminio y cualquier enfermedad. Pero en los últimos años, varios estudios han demostrado que calentar ciertos alimentos (en su mayoría ácidos) en contacto con papel de aluminio o sartenes desechables filtra aluminio en alimentos en cantidades superiores a los límites aceptables de la Organización Mundial de la Salud. Y un metaanálisis de 2016 en Letras de Neurociencia descubrió que la exposición crónica al aluminio (a través del agua potable o en el trabajo) se asocia con un mayor riesgo de Alzheimer.
"Hay una conexión allí, pero no vemos evidencia suficiente para conectarlo al uso de la lámina", dice Kristin Kirkpatrick, MS, RDN, gerente de servicios de nutrición de bienestar en el Cleveland Clinic Wellness Institute. Para errar por el lado de la seguridad, evite cocinar alimentos ácidos o muy salados con papel de aluminio; de lo contrario, eres bueno para ir.
El carbón activado puede curar la resaca, mejorar los dientes y más
Veredicto: Mito
Los médicos usan carbón activado en las salas de emergencia para absorber el veneno de su cuerpo, por lo que tiene sentido que también funcione para las toxinas de todos los días, ¿verdad? Antes de tomar una cucharada de helado ennegrecido con carbón y llamar a una limpieza, sigue leyendo: No hay investigaciones creíbles que demuestren que funciona para cualquier cosa fuera de la sala de emergencias. Así que disfrute la comida de Instagrammably inky, pero no espere que haga nada..
Algunos alimentos (como el apio) tienen calorías negativas
Veredicto: Mito
Se ha dicho que se necesitan más calorías para masticar y digerir el apio de lo que obtendrás al comerlo. "No importa lo difícil que sea masticar algo, nunca gastará más energía en masticarlo que lo que proporciona", dice Joe Schwarcz, PhD, profesor de química y director de la Oficina de Ciencia y Sociedad de la Universidad de McGill. "Si ese fuera el caso, perderías peso con solo masticar chicle".
Relacionados: 25 postres sorprendentemente bajos en calorías
Los alimentos no modificados genéticamente son más saludables
Veredicto: Mito
Algún día, probablemente ocurra lo contrario: los científicos están experimentando con la modificación genética para agregar nutrientes a los alimentos. Si los alimentos transgénicos no le parecen seguros, sepa que en los EE. UU., Tres agencias gubernamentales diferentes supervisan los alimentos modificados genéticamente. "El negocio de certificar los alimentos como no OGM es el engaño de la comercialización total", dice Schwarcz. "Las agencias certificadoras están ganando dinero con eso". Entonces, si bien puede haber otras razones para evitar los alimentos OGM, como las preocupaciones ambientales, en términos de nutrición y salud, no son diferentes..
La sal marina es mejor para ti que la sal de mesa
Veredicto: Mito
Repite después de nosotros: la sal es sal es sal. "Con la sal marina, es posible que obtenga algunos minerales más, pero aún es sal", dice Diane McKay, PhD, de Tufts & # x2019; Escuela Friedman de Ciencia y Política de la Nutrición. "Y la cantidad de minerales que obtienes por la cantidad de sodio no hará ninguna diferencia en tus necesidades de nutrientes". Pero hay una diferencia en el tamaño del grano. La sal de grano grueso generalmente tendrá menos sodio que un volumen equivalente de grano fino. Imagina un cubo lleno de rocas grandes en lugar de un cubo lleno de arena: si pones las rocas en la arena, tendrás mucho menos que un cubo lleno..
Relacionados: que'El trato con sal rosa del Himalaya?
Elija siempre productos lácteos bajos en grasa
Veredicto: Mito
Durante años, los expertos en salud nos han dicho que optemos por el 1% o la leche descremada y comamos menos queso. Los productos lácteos con mayor contenido de grasa contienen grasa saturada, que está relacionada con un mayor riesgo de enfermedad cardíaca. Pero un análisis de investigación de 2017 que incluyó a casi 1 millón de personas no encontró pruebas de que los productos lácteos & # x2014; Incluyendo la leche y el queso con toda la grasa & # x2014; aumentó el riesgo de enfermedad cardiovascular o muerte. Algunas investigaciones incluso sugieren que los productos lácteos completos tienen sus propios beneficios para la salud. Un grupo que siempre debe tener productos lácteos completos: niños menores de 2 años (la grasa es clave para el desarrollo del cerebro). "Si no estás en riesgo de tener una enfermedad cardíaca y prefieres la leche entera, o una buena porción de queso con toda la grasa, eso está bien", dice McKay. Solo tenga en cuenta de dónde viene su grasa saturada (carne roja, aceite de coco, etc.) para no ir al agua.
Los edulcorantes naturales son más saludables que el azúcar refinada
Veredicto: Mito
"El azúcar es azúcar. La miel es azúcar. El jarabe de arce es azúcar. El agave es azúcar", dice McKay. "El cuerpo responde de la misma manera". Los azúcares no refinados como la miel, la melaza y el jarabe de arce ofrecen algunos nutrientes que no obtendrás en una cucharada de la materia blanca, pero no lo suficiente como para compensar el hecho de que todavía estás comiendo azúcar agregada. Como dice una revisión de estudios que analizan los azúcares naturales y artificiales de 2017, limitar cualquier endulzante puede ser el mejor consejo de salud.
Relacionados: 19 postres bajos en azúcar que tienen un sabor indulgente
El plástico seguro para microondas no es realmente seguro para microondas
Veredicto: Mito
Cuando cocina cualquier tipo de alimento en cualquier embarcación por cualquier método, algún material migrará de uno a otro. Lo que importa es cuánto migra y en qué nivel podría ser perjudicial. "No puedes & # x2019; t decir cero porque nunca 'es cero", dice Schwarcz. "Si pones la mano sobre el escritorio y limpiamos el escritorio, encontraremos cosas que vinieron de tu mano". Cuando se trata de plástico apto para microondas, las cantidades son lo suficientemente pequeñas para ser consideradas seguras. Sin embargo, incluso menos partículas migran del vidrio y la cerámica, por lo que si está preocupado, use esos en su lugar..
El aceite de canola es tóxico
Veredicto: Mito
Probablemente te enviaron a la cadena un correo electrónico sobre los peligros del aceite de canola - esos rumores han estado girando desde antes de que el correo electrónico comenzara a circular en 2001. Pero están basados en una comprensión incompleta del petróleo. orígenes "Canola" es una contracción de "Canadá" y "ola" o petróleo. Este producto saludable para el corazón nació en el norte y se deriva de la colza, que contiene ácido erúcico, un ácido graso relacionado con los riesgos cardiovasculares (de ahí el rumor).
Pero los años de cruzamiento (la forma tradicional de combinar cualidades preferidas de diferentes razas de plantas, practicadas durante siglos) han eliminado casi todo el ácido erúcico en la planta de canola. Lo que encontrará en el supermercado se encuentra dentro de niveles seguros. Y el alto punto de humo y los bajos niveles de grasas saturadas hacen que sea uno de los mejores para cocinar..
El ayuno intermitente es bueno para la salud y la pérdida de peso
Veredicto: Mayormente hecho
Un amigo come con abandono cinco días a la semana y consume muy pocas calorías los otros dos días. Otro amigo no come después de las 6 p.m. Un tercio renuncia a la comida cada dos días. Y los tres dicen que han perdido peso y se sienten bien. La ciencia sugiere que hay algo en eso: una revisión de 2017 de 16 estudios encontró que "casi cualquier régimen de ayuno intermitente puede resultar en cierta pérdida de peso", aunque los datos sobre el impacto del ayuno en la salud general son todavía muy escasos sacar conclusiones.
La soja tiene un efecto estrogénico que es malo para ambos
Veredicto: Mito
La soja contiene algo llamado fitoestrógeno, que imita la hormona que tenemos en nuestro cuerpo. Pero hasta ahora, la mayoría de las investigaciones sobre el fitoestrógeno de la soya encuentran que tiene beneficioso propiedades & # x2014; cuatro revisiones recientes de estudios anteriores encontraron que puede proteger contra la presión arterial alta, la diabetes, el cáncer y la pérdida de hueso, por ejemplo. "La soya ciertamente no es una sustancia peligrosa", dice Joe Schwarcz, PhD, profesor de química y director de la Oficina de Ciencia y Sociedad de McGill. "Pero creo que debería pensarse como un alimento, no como un medicamento. No vayas a tomar soja adicional porque será beneficioso para ti".
Los vegetarianos no obtienen proteínas completas
Veredicto: Mito
La proteína se compone de una variedad de aminoácidos, la mayoría de los cuales nuestros cuerpos producen por sí solos. Los nueve que no podemos hacer son conocidos como los aminoácidos "esenciales", que a menudo aparecen en productos animales. Una proteína "completa" contiene los nueve elementos, y los científicos solían pensar que necesitamos comerlos todos juntos para ser eficaces. Pero descubrimientos más recientes han cambiado esa creencia. En un documento de posición de 2016, la Academia de Nutrición y Dietética dijo: "Los términos completo e incompleto son engañosos en relación con la proteína vegetal. La proteína de una variedad de alimentos vegetales, consumidos durante el día, es suficiente para todos los suministros indispensables ( esenciales) aminoácidos cuando se cumplen los requisitos calóricos ".
El cerdo rosado no es seguro para comer
Veredicto: Mayormente mito
Los días de gris, duras chuletas de cerdo han terminado. Para evitar la infección por triquinosis parasitaria, el USDA solía recomendar cocinar carne de cerdo a una temperatura interna de 160 ° F, lo que produjo un poco de carne recocida y poco atractiva. Pero en 2011, las pautas cambiaron: para piezas enteras de cerdo (como asados, lomos o chuletas), ahora dicen que cocinar a una temperatura interna de 145 ° F, y dejar que repose durante tres minutos antes de servir.
La carne se sigue cocinando después de que se calienta, por lo que & # x2019; elevará la carne de cerdo a una temperatura de 160 ° F para cuando la coma & # x2014; mientras la deja rosada y jugosa. La carne de cerdo molida, por otro lado, aún debe cocinarse hasta que alcance los 160 ° F, momento en el que no se verá rosado. ¿La diferencia? Cuando muelves carne, cualquier parásito o bacteria en la superficie se distribuye por todas partes. Para matarlos, debes cocinar la carne molida al máximo..
El polvo de maca es bueno para su nivel de energía, libido y hormonas
Veredicto: Mayormente mito
Los pueblos indígenas de Perú han comido y usado la raíz de maca con fines medicinales durante 3.000 años, pero solo se ha convertido en algo aquí recientemente. Tal vez usted lo haya visto como "Viagra peruano".
Una revisión de estudios de 2017 encontró que "la exageración que rodea a las afirmaciones de la maca no es completamente engañosa", particularmente cuando se trata de aumentar la energía y la libido, pero no hay pruebas suficientes para sacar conclusiones. Lo que significa que nadie sabe qué dosis es apropiada para usos específicos, o cuánto tiempo debe tomarla. Y como los suplementos no están regulados, no tiene forma de estar seguro de cuánto está obteniendo..
Este artículo apareció originalmente en Cooking Light..
- Por Debbie Koenig
