Escogiendo Cooktops

Obtenga consejos sobre cómo elegir una estufa que funcione mejor para usted.

Actualizado: 21 de abril de 2017 Guardar Pin FB

Si compra cocinas, estufas y electrodomésticos de cocina como un chef profesional,'Aprenderé a verificar los componentes críticos que afectan dramáticamente la forma en que cocinas. Un ex chef profesional (y ahora un diseñador de cocinas certificado) nos dio algunos consejos sobre cómo elegir una estufa..

Calor que habla La potencia de fuego es a menudo el ingrediente esencial & # x2014; y anónimo & # x2014; en muchas recetas fabulosas. Eso hace que entender el calor sea una habilidad crítica para cocinar. Por ejemplo, si el pollo resulta grasoso, el problema podría estar relacionado con la producción de calor o, más específicamente, con la tasa de recuperación. Cuando dejas caer los alimentos en una sartén, la temperatura del agua, el aceite o la grasa cae en picado. El tiempo que tarda el líquido en recuperar su temperatura original se denomina relación de recuperación. Hasta que se recupera la temperatura de alta temperatura y sella el pollo, el aceite se filtra en la carne, creando un sabor más graso. La tasa de recuperación también juega un papel clave en la preparación de salsas.

Las estufas con una salida de calor máxima igual o superior a 12,000 Btus (unidades térmicas británicas) proporcionan una recuperación óptima. La estufa promedio produce un máximo de 6,000-10,000 Btus; algunas placas de cocina se clasifican en vatios (1 vatio equivale a 4 Btus).

Calor en movimiento Una estufa'Las rejillas s desempeñan un papel importante en la cocción, a través de la dispersión (distribución) del calor y la disipación (liberación). El calor debe distribuirse uniformemente y escapar de la rejilla fácilmente cuando se reduce o se corta..

Si bien a muchas personas les gustan las parrillas continuas de hierro fundido porque la superficie uniforme permite un fácil cambio de olla, las rejillas continuas en las estufas de gas disipan el calor más lentamente. Si elige rejillas continuas para una estufa a gas, la cocción a fuego lento puede requerir mover los platos a otro quemador, igual que en un modelo eléctrico.

Los utensilios de cocina adecuados Las ollas y sartenes son fundamentales en la ecuación de cocción. La dispersión y disipación del calor varían entre los materiales de la vajilla, y los utensilios de cocina de cobre, aluminio y hierro fundido son los mejores distribuidores de calor. Los utensilios de cocina de hierro fundido proporcionan una mala disipación y mantienen el calor mucho tiempo después de que se apaga el quemador. Los utensilios de cocina de acero inoxidable son una opción popular y se usan para revestir otros tipos de utensilios de cocina..

Cuando compre utensilios de cocina de cobre o aluminio, compre solo los revestidos con acero inoxidable, estaño o plata para evitar efectos inseguros en los alimentos.

Gama o encimera? Las estufas de cocina independientes en las encimeras y las estufas de cocina ofrecen las mismas funciones básicas, pero afectan la configuración de su cocina de manera diferente. Una gama suele ser la opción más inteligente en cocinas más pequeñas con opciones de diseño limitadas. En zonas de cocción amplias, la estufa y los hornos dobles ofrecen una capacidad de cocción generosa y flexibilidad de diseño.

Los quemadores vienen en muchas formas y tamaños.. Algunas placas de cocina incluso vienen con accesorios intercambiables, como parrillas, planchas y woks. Los quemadores más grandes ofrecen la mayor flexibilidad y le permiten cocinar "horizontalmente" en lugar de "verticalmente". Al cocinar chili, por ejemplo, los quemadores más pequeños, como las unidades de 9 pulgadas en muchas estufas, requieren el uso de ollas pequeñas y altas y la agitación frecuente para una cocción uniforme. Eso significa que las comidas tardan más en cocinarse. Los quemadores más grandes, como las unidades de 12 pulgadas disponibles en algunas estufas, admiten ollas más grandes y menos profundas que producen una cocción más rápida y uniforme, con menos agitación. Algunas estufas en las estufas cuentan con un elemento de puente que combina quemadores adyacentes para acomodar sartenes grandes.

Pocas gamas residenciales o estufas ofrecen una salida alta y baja en cada quemador. Compre placas de cocina con quemadores de alta potencia (para saltear) en la parte delantera y quemadores de baja potencia (para cocer a fuego lento) en la parte posterior.

Ve de compras con tu olla grande favorita. Pruébelo en compras potenciales para asegurarse de que no't chocar contra las perillas de control o quemadores vecinos. Además, las bandejas no deben ser más de 1 pulgada más grandes que los quemadores. Comprar una estufa con nada más que grandes quemadores le permite mover ollas sin preocuparse de si se ajustan a un quemador en particular.

Los quemadores de gas vienen en configuraciones selladas o abiertas. Los quemadores abiertos alcanzan el máximo rendimiento de calor más rápidamente, pero las bandejas se sientan más lejos de la llama que las bandejas de los quemadores sellados. Los quemadores sellados aprovechan al máximo el calor al mantener las ollas cerca de la llama. Además, son más fáciles de mantener limpios..

Eléctrico: Las unidades eléctricas de la estufa son de bajo mantenimiento (especialmente para las superficies de cocción de tapa lisa) y no tienen una luz piloto con la que se pueda molestar. Los modelos eléctricos pueden ofrecer el equivalente a 10,000-12,000 Btus, pero responden más lentamente a los ajustes de calor. Una buena idea es comprar una cubierta eléctrica con cinco o seis elementos para un desplazamiento óptimo de la sartén; precaliente dos elementos, uno alto, uno bajo, y luego simplemente mueva las bandejas según sea necesario. Asegúrese de que la ubicación de las perillas y controles no't limitar el posicionamiento de la bandeja.

Gas: La regulación instantánea del calor hace que las estufas de gas, que ofrecen un rendimiento de 500-15,000 Btus, los profesionales' elección. Con los rangos de gas, puede ver el tamaño de su llama y puede controlarla al instante. Si los quemadores don'Para ofrecer una cocción a fuego lento, según lo desee, puede ampliar las opciones de cocción a fuego lento con difusores de calor económicos, que están disponibles en los centros residenciales..

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