Conceptos básicos de galletas de vacaciones

Aquí hay algunos consejos útiles para asegurar que las galletas de primera categoría sean deliciosas..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB Elige la mejor grasa para tu receta..

Varios tipos de grasa se utilizan en la cocción de galletas. Mantequilla Se usa a menudo porque da buenos resultados de cocción y excelente sabor. La mantequilla salada y sin sal se puede usar indistintamente. Si usa mantequilla sin sal para hornear galletas, es posible que desee aumentar ligeramente la cantidad de sal en la receta. Use las marcas convenientes en la envoltura de mantequilla para medir.

Si eliges usar margarina para hornear galletas, use una que contenga al menos 80 por ciento de aceite vegetal. Si puedes'En la parte frontal del paquete de margarina, consulte la etiqueta de información nutricional. La margarina debe tener 100 calorías por cucharada. Esas margarinas con menos de 80 por ciento de aceite vegetal tienen un mayor contenido de agua y pueden resultar en galletas duras que se extienden excesivamente, se adhieren a la sartén y't marrón también. Las margarinas también tienen medidas convenientes en las envolturas..

Acortamiento A veces se pide en recetas de galletas. La manteca ahora viene en paquetes que están marcados con medidas, como la mantequilla o la margarina. La manteca también viene en latas. Para medir el acortamiento de la lata, presiónelo firmemente en un vaso medidor seco y nivelar el exceso con una regla.

Aceite de cocina Es ocasionalmente requerido en recetas especiales. Sin embargo, don't tratar de intercambiar aceite por mantequilla, margarina o manteca.

Huevos

Todas las recetas que encontrará en nuestro sitio web se probaron con huevos grandes. Use huevos frescos para obtener mejores resultados.

Levadura

El polvo para hornear y el bicarbonato de sodio son importantes a la hora de hacer galletas. Son agentes químicos de fermentación que producen dióxido de carbono para ayudar a que las galletas crezcan.. Polvo de hornear de doble efecto produce gases en dos etapas: primero, cuando se agregan líquidos y luego durante la cocción. Bicarbonato de sodio crea dióxido de carbono instantáneamente cuando se mezcla con ingredientes ácidos como suero de leche, crema agria o jugos de frutas.

Cualquier receta que use solo bicarbonato de sodio como levadura debe hornearse inmediatamente, antes de que se desinflan todas esas burbujas.

Almacene el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un lugar fresco y seco. Para obtener los mejores resultados, sustitúyalos cada 6 meses o marque "uso por fecha".

Usar el utensilio adecuado para medir correctamente los ingredientes de las recetas es importante para obtener resultados consistentes.

Medición de líquidos

Utilice este tipo de taza medidora para líquidos..

Para medir los ingredientes líquidos, como la leche, use un vaso o un vaso medidor de plástico transparente con un pico y un borde por encima de la última marca que protege contra derrames. Coloque la taza de medición de líquido en una superficie nivelada. Luego, agáchese para que sus ojos estén al nivel de la marca en la taza. Para medir líquidos, como la vainilla, en una cuchara medidora, llene la cuchara hasta la parte superior, pero no't dejar que se derrame.

Medición de ingredientes secos

Nivelar una medida seca.

Para medir ingredientes secos, como harina y azúcar granulada, use tazas de medición de metal o plástico anidadas. El borde superior de las tazas es plano para permitir que el exceso de ingredientes secos sea nivelado. Para medir la harina, revuelva la harina en el recipiente para aligerarla, luego vierta en la taza. Use el borde recto de una espátula de metal o un cuchillo para nivelar la parte superior. Don't Guarde la harina en la taza o golpéela con la espátula o sobre el mostrador para nivelarla..

El azúcar granulada y en polvo se miden de la misma manera que la harina. Sin embargo, para medir el azúcar moreno, presiónelo firmemente en una medida seca para que mantenga la forma de la taza cuando's resultó.

Hojas de galletas

Elija bandejas para hornear con lados muy bajos o sin lados. La sartén debe tener un acabado mate y ser de aluminio grueso. Use hojas para hornear de colores más claros, ya que las de color oscuro a veces causan que los fondos de las galletas sobresalgan demasiado. Las hojas para galletas con un revestimiento antiadherente te permiten omitir el paso de engrase, aunque la masa podría no extenderse tanto, lo que te da galletas más gruesas y menos crujientes. Solo engrase la bandeja para hornear galletas cuando la receta se lo indique. De lo contrario, las cookies pueden extenderse demasiado y volverse demasiado planas..

Use moldes para pasteles rectangulares y cuadrados para hornear galletas de barra y brownies. Otros tipos de galletas ganadas.'t hornear de manera uniforme en una sartén con un borde.

Las hojas para galletas que están aisladas a menudo le darán galletas pálidas con centros suaves. Si está haciendo galletas con una gran cantidad de mantequilla, como recortes de galletas de azúcar, la mantequilla puede derretirse y gotear antes de que se fije la masa. Y, si horneas galletas en una bandeja de galletas con aislamiento el tiempo suficiente para dorarlas en el fondo, el resto de la cookie puede secarse demasiado..

Mezcladores

Opciones del mezclador: a la izquierda, estándar; a la derecha, un modelo de mano.

La masa para galletas puede prepararse utilizando una batidora eléctrica de mano o una batidora estándar. Las batidoras eléctricas portátiles (de mano) son perfectas para trabajos livianos y cortos períodos de mezcla. Si usa una batidora de mano, es posible que deba mezclar la última cantidad de harina con la mano porque la masa es demasiado rígida para que la batidora pueda manipularla fácilmente..

Horno

Use un termómetro de horno independiente para verificar la temperatura de su horno.

Eso's una buena idea para revisar la temperatura de su horno de vez en cuando. Una temperatura que's demasiado bajo alarga el tiempo de cocción, lo que hace que las galletas tengan una textura áspera y estén secas. Una temperatura que's demasiado alto hará que las galletas se doren demasiado rápido. El horno debe precalentarse al menos 10 minutos antes de hornear galletas..

Para verificar la precisión de la temperatura de su horno, fije la temperatura a 350 grados F y deje que se caliente por lo menos 10 minutos. Coloque un termómetro de horno cerca del centro del horno. Cierre la puerta del horno y deje que se caliente por lo menos 5 minutos. Si el termómetro registra un nivel demasiado alto o demasiado bajo, reduzca o aumente la configuración por el número de grados de diferencia. Si el horno está a más de 50 grados de desconexión, haga ajustar el termostato.

Masa para galletas

Muchas galletas se pueden congelar hasta 3 meses..

La mayoría de las masas para galletas, excepto las pastas para galletas y las mezclas tipo merengue, pueden refrigerarse o congelarse antes de hornearlas..

Simplemente empaca tu masa favorita en recipientes congeladores o moldea la masa para rebanar y hornear en rollos y envoltura. Almacene en un recipiente herméticamente tapado en el refrigerador por hasta 3 días o congele por hasta 6 meses. Antes de hornear, descongelar la masa congelada en el recipiente en el refrigerador. Si es demasiado rígido para trabajar, deje reposar la masa a temperatura ambiente para ablandarla.

Almacenamiento de cookies a corto plazo

Asegúrese de enfriar las galletas por completo antes de almacenarlas. Coloque las galletas enfriadas en recipientes de almacenamiento con tapas ajustadas o bolsas de plástico. Separe las capas con hojas de papel encerado. Mantenga las galletas crujientes y las galletas blandas en recipientes separados. Además, mantenga las galletas picantes separadas de las de sabor delicado. Almacena las cookies heladas en una sola capa. Si permites que se seque el glaseado, puedes apilarlos. Solo recuerda colocar papel encerado entre las capas..

Para el almacenamiento a corto plazo, mantenga las galletas hasta 3 días a temperatura ambiente. Las galletas de barra se pueden mantener en su propio molde para hornear con una cubierta apretada de plástico o papel de aluminio por un tiempo. Si el relleno o el glaseado de una galleta contiene queso crema, crema agria o yogur, guarde las galletas en el refrigerador..

Almacenamiento de cookies a largo plazo

Para un almacenamiento más prolongado, coloque las galletas sin refrigerar y completamente enfriadas en bolsas o recipientes destinados al almacenamiento en el congelador. Usa una hoja de papel encerado entre capas. Selle, etiquete con el contenido y la fecha, y congele hasta 3 meses. Descongele las galletas en el recipiente unos 15 minutos antes de servir. Si las galletas se van a congelar, descongelarlas antes de esparcir la formación de hielo..

Enfríe sus hojas de galletas

Eso's importante permitir que las hojas de galletas se enfríen entre lotes. Una bandeja de galletas caliente puede hacer que las galletas se extiendan demasiado. Y, las galletas pueden dorarse demasiado alrededor de los bordes. Para las galletas spritz,'Es muy importante enfriar la bandeja para hornear galletas a temperatura ambiente antes de presionarla. Si la hoja está caliente, la prensa de galletas ganó.'t liberar la masa correctamente.

Usando cucharas

Use vajilla, no una cuchara medidora, para hacer galletas..

Al hacer galletas de caída, use una cuchara de sus cubiertos, no cucharas de medir. El tazón más profundo de una cuchara medidora hace que la masa sea difícil de quitar. Empuje la masa de una cuchara con otra cuchara o una espátula pequeña. Para una cocción uniforme, mantenga los montículos de masa incluso en tamaño.

Usando una cucharada de comida

Una cucharada de comida es otra opción..

Para obtener galletas de forma uniforme, horneadas uniformemente y que sean todas del mismo tamaño, use una cuchara de comida. Funcionan como cucharadas de helado y vienen en varios tamaños. Cuanto mayor sea el número, más pequeña será la pala..

Eliminar las cookies de barra de la bandeja

Para facilitar la eliminación y el corte de las galletas de barra, forre la bandeja para hornear con papel de aluminio. aquí'Un consejo simple: arranca un pedazo de papel de aluminio que's lo suficientemente grande como para extenderse sobre los bordes de la sartén. Invierta la bandeja para hornear en la encimera y forme la lámina sobre la bandeja para hornear hasta que encaje. Gire la bandeja hacia arriba, luego coloque papel de aluminio adentro, alisándolo para que quepa dentro de la bandeja. Si su receta dice que engrase la sartén, engrase el forro de aluminio en su lugar.

Galletas De Merengue

Hornear los merengues en papel pergamino.

aquí's un consejo simple que le permite eliminar fácilmente las delicadas galletas de merengue de la hoja de galletas: Forre su hoja de galletas con papel pergamino. Use papel de pergamino apto para alimentos en lugar de bolsas de papel marrón porque pueden contener materiales reciclados. Después de hornear, transfiera las galletas de merengue a una rejilla para enfriar.

Prueba de la cocción de galletas

Verifique que las galletas estén cocidas al tiempo mínimo de cocción que se solicita en la receta. Un temporizador de cocina es un recordatorio útil. Cuando las cookies estén listas, elimínelas de la hoja de cookies inmediatamente a menos que se indique lo contrario en la receta. Algunas cookies se dejan en la hoja de cookies durante un período de tiempo específico para permitirles configurar.

Use una espátula para transferir las galletas calientes a un estante de alambre para un enfriamiento uniforme. Las rejillas de alambre se pueden limpiar fácilmente. Deje que las galletas se enfríen completamente antes de guardarlas..