Despensa de panaderos de galleta

Cuando comience a hornear galletas, asegúrese de tener 13 ingredientes a mano..

Actualizado: 17 de febrero de 2017 Guardar Pin FB

• Chocolate sin azúcar: a veces llamado chocolate para hornear o amargo, este producto es chocolate puro sin azúcar agregada.
• Chocolate semidulce: chocolate puro con manteca de cacao y azúcar agregados, este producto versátil está disponible en barras, bloques y piezas..
• Chocolate agridulce: no hay especificaciones legales para este término, pero el producto suele ser más oscuro y menos dulce que el chocolate semidulce. Algunas marcas europeas están etiquetadas como "chocolate negro".
• Chocolate con leche: chocolate puro con manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos agregados.
• Chocolate dulce para hornear: Hecho de chocolate puro con manteca de cacao y azúcar, este chocolate es más dulce que el chocolate sin azúcar, pero menos dulce que el chocolate semidulce..
• Cacao en polvo sin azúcar: este producto es chocolate puro y se ha eliminado la mayor parte de la manteca de cacao. Las cocos etiquetadas como "proceso holandés" o "estilo europeo" se han tratado para neutralizar los ácidos naturales, dándoles un sabor suave y un color rojizo..
• Chocolate blanco: este producto se llama comúnmente chocolate. Se elabora combinando manteca de cacao con azúcar, sólidos de leche y saborizantes. Eso's no es una verdadera porque no contiene sólidos de cacao. Prueba diferentes marcas para encontrar una que te guste; Las fórmulas y sabores varían..

Nuttin 'haciendo

Barras de nueces mixtas

• Para obtener aún más sabor de las nueces y el coco, tueste ligeramente. Extienda las nueces o el coco en una sola capa en una bandeja para hornear poco profunda. Hornee en un horno a 350 grados F durante 5 a 10 minutos o hasta que se doren. Observa cuidadosamente y revuelve una o dos veces..

Una vez que se hayan abierto los recipientes de nueces y coco, cierre bien los paquetes y guárdelos en el refrigerador, o para un almacenamiento más prolongado, en el congelador. Esto evita que los aceites que contienen se vuelvan rancios y pierdan su sabor..

Mantequilla

Trozos de mantequilla Por ley, la mantequilla debe contener al menos 80 por ciento de grasa de leche (la mayor parte del 20 por ciento restante es agua). La grasa da a las galletas su sabor distintivo y las hace tiernas. Los productos que contienen menos grasa no dan a las galletas la misma textura y sabor que la mantequilla; Cuanto menos grasa contengan los productos, menos satisfactorios serán los resultados de horneado. Ese'Por eso muchas de nuestras recetas no requieren sustitutos para la mantequilla. La mantequilla sin sal es más perecedera que la mantequilla normal y se almacena en las secciones de congeladores de supermercados.

Tocando en jarabe de arce

• El jarabe de arce puro está hecho de savia de arce que se ha hervido para espesarlo. El jarabe de sabor a arce es una mezcla de jarabe de arce puro y jarabe de maíz.
• El jarabe de arce puro es un poco más delgado, un poco menos dulce y tiene un sabor más sutil que el jarabe con sabor a arce.
• Los recipientes abiertos de jarabe de arce puro deben almacenarse en el refrigerador..

Puede usar el jarabe de arce que ha cristalizado vertiéndolo en una cacerola y calentándolo a fuego lento hasta que los cristales se disuelvan..

Cítricos por los números

• 1 limón mediano produce 2 cucharaditas de cáscara rallada y 3 cucharadas de jugo.
• 1 limón mediano produce 1-1 / 2 cucharadita de cáscara rallada y 2 cucharadas de jugo.
• 1 naranja mediana produce 4 cucharaditas de cáscara rallada y 1/4 a 1/3 taza de jugo.

Además, el artilugio más práctico para triturar cáscaras de cítricos es una herramienta larga y delgada, similar a un rasplipante, llamada Microplane. Eso'Es fuerte, fácil de limpiar y produce rápidamente cáscara de cualquier tipo de fruta cítrica. La herramienta, fabricada por Grace Manufacturing (800 / 555-2767; www.microplane.com) está disponible en hojas que van desde grueso hasta fino. Búscala en los departamentos de menaje..

Miel y Azúcar Morena

Miel de un Edulcorante El sabor y el color de la miel dependen de las flores de las que se elabora. La mayoría de la miel está hecha de trébol, lo que le da un sabor suave y un color pálido. Almacenar la miel en un lugar seco hasta 1 año. Si la miel se cristaliza durante el almacenamiento,'s sigue siendo utilizable. Coloque el frasco de miel en un recipiente con agua tibia y, ocasionalmente, revuelva la miel hasta que los cristales se disuelvan. Cambie el agua tibia según sea necesario. Para usar la miel en la cocción,'Es mejor seguir una receta especialmente formulada, porque sustituir la miel por parte del azúcar requiere ajustar la cantidad de líquido, la levadura y la temperatura de cocción..

El azúcar se encuentra con la melaza

En un momento dado, el azúcar moreno fue el resultado de un paso en el procesamiento del azúcar de caña o remolacha de un líquido espeso a azúcar granulado blanco. Hoy en día el azúcar moreno es una combinación de azúcar granulada y melaza. Cuanto más oscuro sea el azúcar, mayor es el sabor a melaza que contiene. El azúcar moreno se guarda indefinidamente en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. El azúcar moreno que se endurece o forma grumos se puede ablandar en el horno de microondas. Coloque en el microondas 1/2 taza de agua, sin tapar, en una taza medidora de 1 taza apta para microondas o en un tazón alto durante 1 a 2 minutos o hasta que hierva. Coloque el azúcar moreno en un recipiente apto para microondas cerca del agua. Calentar, destapar, a fuego alto hasta que se ablande. Deje 1-1 / 2 a 2-1 / 2 minutos por 1/2 libra de azúcar morena o 2 a 3 minutos por 1 libra. Nuestras recetas requieren azúcar moreno empacado. Esto significa que el azúcar se presiona con suficiente firmeza en una taza de medición seca que mantiene la forma de la taza cuando se saca.

La avena esta bien

aquí's un resumen de los productos de avena más utilizados en la cocción.

• Avena laminada regular (o avena pasada de moda): avena entera, descascarillada al vapor y aplanada por rodillos de acero en escamas.

Avena arrollada de cocción rápida: Granos de avena cortados en varios trozos antes de enrollar para acortar el tiempo de cocción. (A menos que una receta de galletas requiera de avena regular o de cocción rápida, puede usar la que tenga a mano).

Avena instantánea: corte las sémola que se cocinaron y se secaron, luego enrolle. (Don't utilizar estos en la cocción; absorben el líquido demasiado rápido y se vuelven pegajosos.

Harina de avena: Un grano finamente molido, generalmente disponible en tiendas de alimentos saludables. (O bien, puede hacer su propio procesamiento de avena enrollada en un procesador de alimentos.) Debido a que no contiene gluten, la proteína de construcción de estructura, la harina de avena puede'Se puede sustituir por más de la mitad de la harina para todo uso en una receta..

Fruta más fina

Don'Se detiene con uvas pasas (uvas secas). Puede comprar manzanas, albaricoques, plátanos, carambolas, cerezas, arándanos, grosellas, dátiles, duraznos, peras, caquis, piñas, ciruelas, frutas mixtas y trozos de fruta en forma seca. Ellos'Re todo intensamente dulce, masticable y excelente para hornear galletas..

• Picar o cortar? Ya sea un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina, se trabaja rápidamente cortando trozos grandes de frutas secas en trozos pequeños. Sumerja el cuchillo o las tijeras en agua caliente con frecuencia para evitar que la fruta se pegue.
• Si prefiere frutas más húmedas en galletas, rellene las frutas secas antes de agregarlas a la masa. Cubra la fruta con agua en una cacerola pequeña y póngala a hervir. Retirar del fuego, cubrir y dejar reposar 5 minutos. Escurrir bien la fruta, acariciando el exceso de humedad con una toalla de papel.
• Una vez que se haya abierto un paquete, envuelva herméticamente las frutas restantes y guárdelas en un refrigerador o congele por hasta 6 meses.

Especias de la vida

Las especias tienen una larga y romántica historia. Los europeos una vez viajaron tan lejos por sus especias que la búsqueda de una nueva ruta de especias estimuló la exploración de las Américas. Hoy en día, sin embargo, las especias son ingredientes tan comúnmente utilizados que damos por sentado..

• Las especias son las semillas, la corteza, las raíces, las frutas o las flores de las plantas. Las hierbas son hojas de plantas.
• La nuez moscada y la maza provienen de la misma semilla. Cuando el fruto del árbol de la nuez moscada está maduro, se abre, revelando una semilla cubierta con lo que parece un encaje rojo. Esta frágil capa se retira, se seca y se muele para hacer la maza. La semilla (nuez moscada) se seca y puede molerse o venderse entera para rallar. Maza y nuez moscada son sustitutos satisfactorios entre sí.
• La pimienta de Jamaica es una sola especia, no una combinación de especias, como se podría pensar del nombre. El sabor de la pimienta de Jamaica es similar al de los clavos con toques de canela y sabores de nuez moscada..
• Para garantizar que está utilizando especias frescas, compre en pequeñas cantidades y feche los recipientes. Reemplace las especias cada año, sin importar cuánto quede en el recipiente..
• Para mantener las especias frescas por más tiempo, guárdelas bien cubiertas en un lugar fresco y seco..

Mantequilla De Cacahuate Y Melaza

Una mantequilla popular Hoy se's el sabor de la mantequilla de maní que atrae a muchos de sus fanáticos, pero fue promocionado en el St. Louis World's Feria en 1904 como alimento saludable. Hoy en día, aproximadamente la mitad de la cosecha de maní de los Estados Unidos se convierte en mantequilla de maní, y los estadounidenses encabezan el mundo en el consumo de mantequilla de maní. Por ley, la mantequilla de maní debe ser 90 por ciento de maní; No se permiten sabores, colores o conservantes artificiales. La mantequilla de maní generalmente contiene estabilizadores para evitar que el aceite se separe. La mantequilla de maní natural, hecha solo con maní y aceite, debe almacenarse en el refrigerador y agitarse antes de usar. Cualquiera de los dos tipos hace deliciosas galletas.

Mo 'sobre la melaza

Durante el procesamiento, los jugos de la caña de azúcar son hervidos. La melaza ligera suave proviene de la primera ebullición. La melaza oscura viene de la segunda ebullición; Es menos dulce que la melaza ligera y tiene un sabor más fuerte. Nuestras recetas de galletas generalmente no especifican melazas claras u oscuras porque reaccionan igual en la cocción, y la elección es una cuestión de preferencia personal. El producto final creado en el procesamiento de la melaza es la melaza negra, que es ligeramente amarga y casi no tiene dulzura; eso's no se utiliza en la cocción. Si la melaza está etiquetada como "sin azufre", no se utilizó azufre en el procesamiento. Las melazas sin azucarar usualmente son un poco más claras y tienen un sabor a caña de azúcar más limpio. El sorgo se hace al hervir los jugos del sorgo de la planta de grano. Puede ser sustituido por la melaza en la cocción..